教你做秘制烤鱼，简单轻易上手 -

想必许多朋友都喜欢吃烤鱼吧，我家也爱吃烤鱼，但每次一家三口在外面吃一顿烤鱼都要几大百块。而且外面的烤鱼个头也不算很大，配菜也少，配菜单点又贵又少。所以最近在家学着自己做烤鱼，没想到做出来味道还不错

今天和大家分享一下如何在家做家庭版的烤鱼，方法很简单，量大，食材全部自己决定，详细方法我都告诉你，看完就可以做。

菜品名称：家庭版烤鱼

所需食材：草鱼一条，蒜，葱段，姜片，洋葱，土豆，花菜，莲藕，干辣椒，青花椒，花雕酒，鸡粉，食用盐，胡椒粉，白糖，十三香，生抽酱油一勺，老抽一勺，蚝油一勺

烹饪步骤：

第一步：将购买回家的草鱼沿着背部用刀切开，因为草鱼背部上的鱼肉较厚，所以为了保证其可以充分入味，必须从背部将鱼肉切开，而不能从腹部将其切开。有些朋友家里的锅比较小，在处理的时候就可以将草鱼对半切开方便烹饪。

第二步：在草鱼表面用刀切上一点花刀，以方便草鱼在烹饪时入味。将草鱼放入一个大盆中，放入葱段和姜片，然后再在盆中撒上一点盐，盐的量可以稍微多些，这样会更容易使草鱼入味。再往盆中加入之前备好的胡椒粉和花雕酒。用手将盆中葱姜里面的汁水挤出，并涂抹在草鱼的表面，如此处理的目的是为了去除草鱼的腥味。

第三步：将草鱼静置半小时，使其充分腌制入味。我们可以利用这段时间来准备一些配料。把大蒜和生姜切成薄片，准备适量大葱切成小圈，将两个土豆用水冲洗干净后去皮备用，把莲藕去头去尾清洗干净并和土豆一同切成厚片，可以把莲藕和土豆切的稍微厚些，以便在烹饪的时候不会将其烤烂，准备适量花菜用手掰成小朵，最后再准备些许干辣椒和干花椒即可。

第四步：在把草鱼下入油锅之前，我们需要先用吸水纸把腌制好的草鱼表面的水分擦干，以免在等会下油锅之后，草鱼直接就粘在锅上了。首先把油温烧热，然后舀一勺油滑一下锅，因为做烤鱼所需要的油量较多，所以如果家里有烤箱的话，可以先将草鱼用烤箱烤一下。油锅热好后，我们就把之前滑锅的油倒出，然后倒入宽油，宽油的量要倒多些。

第五步：待锅中油温烧至六成时，我们就可以把擦干水分的草鱼倒入锅中进行煎炸的步骤。

下锅之后先不着急翻动草鱼，以免翻动而导致其表皮煎烂，影响美观。家里锅小的朋友可以选择炸两次，但可能会稍微麻烦些。全程用中火将其煎炸至其定型后，就可以用锅勺稍微翻到一下，以防鱼皮粘在锅上。把草鱼的一面炸至金黄后，我们就使用漏勺将草鱼捞出翻面，将另一面也炸至金黄，炸好的草鱼色泽金黄，让人垂涎三尺。

第六步：草鱼炸好后，将其捞出控油备用。接下来，我们往锅中倒入适量洋葱，葱段和姜片，以去除油中的鱼腥味。把葱姜料炸干并炸至金黄即可用漏勺捞出，然后将之前备好的花菜倒入油锅中，花菜稍微炸至发黄就可以了，然后就用漏勺把花菜捞出备用，并把油锅里面的残渣捞出，打干净。当然如果有不喜欢油炸的朋友的话，也可以只将花菜简单的焯烫一下水即可，但味道可能不如油炸的好。

第七步：将花菜捞出后，就把藕片和土豆片倒入油锅中，将其炸至稍微金黄就可以捞出了，然后我们就倒入洋葱过一下油即可捞出备用，洋葱千万不要炸太久了，以免炸焉。

第八步：起锅并往锅中加入一勺油，把油烧热后倒入火锅底料，开小火把火锅底料炒融化并炒出香味，然后再舀入一小勺豆瓣酱，将豆瓣酱中的红油炒出后，再下入之前备好的葱姜蒜，干辣椒和青花椒，如果有不喜欢吃太麻的朋友，可以少放点青花椒和干辣椒。接着淋入一点花雕酒，用锅铲翻炒均匀后，倒入一大盆清水。

第九步：大火烧开后继续熬制十分钟左右，尽量使得香料的香味进入到水中。然后我们需要进行调味，首先加入适量的食用盐，两勺鸡精，如果不喜欢的话可以选择不放，加一勺白糖用于提鲜，再加一点胡椒粉和蒸鱼豉油。

第十步：把刚刚炸好的蔬菜全部倒入锅里面，接着加入少许的十三香，不喜欢的朋友也可以选择不放，再来加入一点藤椒油，然后把蔬菜煮五分钟左右即可捞出放入大盆中垫底，这步的目的主要是为了使得蔬菜炖煮入味。

第十一步：把刚刚炸好的鱼下入锅中来煮一下，把鱼煮至入味，使得其味道更加丰富，时间控制在八分钟左右即可。最后我们把鱼和汤一起倒入大盆里面，摆放整齐，再在上面再来撒上孜然粉，增添其香味即可。

小贴士：

1、 在腌制烤鱼的时候，烤鱼用手将盆中葱姜里面的汁水挤出，并涂抹在草鱼的表面，以去除草鱼本身的腥味。

2、 下锅之后先不着急翻动草鱼，以免翻动而导致其表皮煎烂，影响美观。

3、 洋葱下油锅后千万不要炸太久了，以免其被炸焉了。

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