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儿子去上学的路上,路边有一家早餐店,自从进入冬天后,基本上每天早上它的小喇叭里,都会喊上一样早餐——萝卜卷子
来山东这几年,我第一次吃到萝卜卷子,就是在这家早餐店里,它看起来并不怎么出众,死面的卷子皮,夹着一层层的萝卜丝,第一口咬上去也只觉得平淡,但越吃却觉得越香。
虽然并未向老板打听过具体做法,但经过细细品尝之后,豆妈已经可以在家里完美复刻了,甚至觉得比早餐店里的还要好吃。
这道萝卜卷子的做法比花卷还要简单,因为它既不需要发面,也不需要做花形;只用把面和好,卷上萝卜馅,切成段,上锅蒸熟即可。
面皮有嚼劲但柔软不发硬,萝卜丝天然的味道香气十足,营养丰富,是一道很适合冬天的特色美味。
【萝卜卷子的做法】:
1、准备好300g面粉(高筋面粉更佳)。
2、向面粉中加入170g左右的清水,用筷子搅拌成大面絮状。
注:卷子面皮要和得软一点儿,后面更容易擀干,所以这里的用水量比标准用水量要稍微多个10-20g,具体用量大家应根据自家面粉来调整。
3、将面絮揉成光滑柔软的面团。
盖上盖子,静置一边,醒发半小时左右。
醒面可增加面团的延展性,后面擀面会更容易。
4、醒面的过程中,咱们来准备好萝卜馅。
取两个红皮萝卜(山东人称之为辣萝卜),和一把小香葱分别洗净备用。
5、用擦丝器将萝卜擦成细丝,不要太长。
6、向萝卜丝中加一勺盐,用手抓均匀,抓至萝卜丝变软,把里面多余的水分控出来(不用捏得很干)。
平时炒这么多萝卜,你放多少盐这里就多少盐,稍微偏咸一点儿更好。
7、将小香葱切成末,放入控了水的萝卜丝中。
8、将萝卜丝与葱花一起搅拌均匀,然后加1小勺花椒粉搅拌均匀,咱们的萝卜丝馅儿就做好了。
9、在面板上洒上干面粉,然后取出醒好的面团,擀开成长方形的大面片。
面片要尽量擀得薄一些。
10、把萝卜丝馅铺在大面片上。
11、卷起来,边缘处注意可稍微捏一下,使得卷子蒸好后不散开。
12、切成大小差不多的小面卷。
13、将小面卷摆入蒸笼中,上锅蒸10分钟左右即可。
蒸好取出,萝卜卷子就完成啦!
萝卜的香气特殊,跟香葱一起搭配得刚刚好。
面皮有嚼劲,萝卜有香气,越吃越有味道,连我家5岁的小儿子都喜欢。
【小贴士】:
1、一定要用红皮萝卜(辣萝卜),这种萝卜有特别的辣味,蒸好后味道才会出众。
2、葱花跟萝卜十分搭配,可以少放,但不建议减少。
3、和面要稍微软一些,擀面片不能太厚。
简单又营养的萝卜卷子,您吃过吗?
趁冬天,萝卜正水嫩,来试一试吧!
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