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红烧半边
配料:半边腿2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 料酒1勺 生姜2片 葱结1个 冰糖2小块 桂皮2克 香叶2片 八角2个 盐
制作方法:
1、鸡腿切成小块,放在清水里浸泡多清洗几遍;
2、准备所需的大料:生姜、桂皮、香叶、葱结、冰糖、八角;
3、鸡块冷水下锅,加入葱姜料酒焯水3-5分钟左右,捞出清洗干净,沥干水分;
4、锅中加入植物油,放入冰糖炒出糖色,然后加入鸡块翻炒至上色,再放入生抽、老抽、料酒、盐翻炒均匀至上色;
5、然后加入刚刚没过鸡块的清水,再把葱结放进去,大火烧开转中火焖15分钟左右;
6、直到把鸡块炖熟之后,最后把汤汁收干,留出少量的汤汁;
卤猪蹄
制作配料:猪脚2个 生抽3勺 老抽3勺 料酒2勺 生姜3片 大葱2段 冰糖5克 香叶1片 桂皮适量 花椒2克 八角2个 啤酒1瓶
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、猪脚洗净,冷水下锅,放入葱、姜、料酒焯水2分钟左右;捞出来以后再次清水清洗干净,沥干水分备用;
3、准备所需要的大料:花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、冰糖、葱段;
4、锅中加入植物油,把冰糖加进去小火炒出糖色,再把猪脚加进去,炒至上色;
5、再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀;再加入一瓶啤酒;
6、转移到高压锅里,再加入清水,刚刚比猪脚少一点的水量就可以;最后把提前准备好的大料也加进去一起炖;出锅以后,把猪脚夹出来,汤汁倒在锅里,大火把汤汁收至浓稠的状态即可;
香辣干锅鸭
主料:鸭肉、猪肉、辅料:香菇、葱、姜、蒜、调料:高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱
做法:1、将鸭肉切成小块;
2、炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味;
3、然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;
4、另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。
肉末鸡蛋豆腐
制作配料:豆腐300克 鸡蛋3个 肉末200克 生抽1勺 老抽1勺 豆瓣酱1勺 胡椒粉2克 蚝油1勺 盐1勺 淀粉水少半碗
制作方法:
1、准备半块嫩豆腐,洗净之后切成小方块;
2、再把豆腐放在一个稍微大一点的碗中;碗中磕入3个鸡蛋搅散,然后加入鸡蛋一半的温水,搅打均匀,把浮沫打掉;再把鸡蛋液倒在豆腐碗里,隔水蒸大约8分钟左右;
3、锅中热油,油热后加入肉末翻炒至变色,然后加入葱姜蒜末、1勺豆瓣酱翻炒均匀,再加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2克胡椒粉翻炒均匀;
4、再加入1碗开水,煮上5分钟左右,最后淋入半碗水淀粉,煮至汤汁黏稠即可关火;
5、出锅之后,把肉末酱汁淋上去,撒适量葱花和辣椒;
香煎培根金针卷
做法 金针菇剪掉根部洗净,培根中间一刀切2半
取适量金针菇用培根卷住,用牙签固定住
锅中放少许油,烧5成热时,放入培根卷煎熟,撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可
双椒肥肠
食材:肥肠220g、青椒3个、油、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精
1姜、蒜、葱洗净后切碎,干辣椒掰断,青椒去蒂去籽,洗净后切块
2.处理过的肥肠切断(肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗,撕掉肥肠里面的丝状物,放在水龙头下反复冲洗,然后用八角、姜、葱段、花椒焯水,之后捞出,切断即可)
锅置火上,烧热后倒入适量植物油烧热转小火,将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香
炒香后,放入肥肠翻炒,淋入适量料酒,翻炒均匀
放入青椒,大火翻炒,调入生抽、盐、鸡精,翻炒均匀,关火起锅,撒小米辣。
凉拌双耳
1. 木耳,银耳,泡发后收拾好,放入开水中烫10秒钟左右捞出,用凉水反复冲洗后控水备用。
2. 黄瓜切片, 大蒜切备用。
3. 将芝麻,干辣椒,蚝油,蒜放入碗中。
4. 锅中放入油,待油热了以后用勺子把油盛出淋浇在放入蚝油,芝麻,蒜,干辣椒的碗中。并搅拌均匀!
5. 把双耳和黄瓜片放在一起,并放入生抽,咸盐,和炸好的蒜香芝麻油拌匀即可。
青椒土豆盒
原料:青圆椒、土豆、姜、葱、红椒、精盐、味精、白糖、淀粉、花生油各适量。
做法:
1.把青圆椒上部的去掉,挖去籽,土豆去皮切大块,生姜去皮切末,葱切花,红辣椒切末。
2.土豆蒸熟剁成泥,加入姜、葱、红椒,调入精盐、味精、白糖、淀粉搅拌均匀,填入青辣椒内待用。
3.锅内放油,烧热,放入青圆椒,用小火煎熟,铲起摆入碟内即成。
莲子煲猪肚
(1)猪肚用白醋和面粉搓洗干净后切成大片,加葱姜料酒焯一水。
(2)将焯好的猪肚洗去浮沫改刀成条。
(3)姜切片葱切段。
(4)将肚条、葱、莲子、姜、红枣、放入汤锅。 (莲子提前泡发,去芯。)
(5)大火烧开转小火煮一个小时。
(6)用盐和胡椒粉给汤调味即可。
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