肥肠才不是我们的专属美食，美国的猪肠烹调 -

众所周知，我是个玩不好游戏，但又被军事耽误的吃货，所以这篇继续聊一些国外的奇怪料理

西方人总是喜欢动不动吐槽中国人啥都吃，狗肉猫肉啥的就不说了，虽然我自己不怎么吃（关键是杭州吃狗肉的地方少），但别人吃的香我也是馋的。另外就是我们爱啃猪蹄子、鸡爪子以及各种内脏料理也整天被西方媒体拿来说事儿，这就很奇怪了，难道他们祖上就没吃过这种下水料？

其实咱们去搜一下Chitterlings这个词，就能在维基上找到各国的猪大肠料理文化，这篇狗子就聊西方的猪肠子

咱们知道美国的核心群体是那群在英格兰被迫害的清教徒，但清教徒的饮食是真的无聊且枯燥，豆子、面包、奶制品、火鸡，属于美食荒漠那种。英国人按我们现在来看也属于美食荒漠，偶尔出一些黑暗料理，但他们也吃内脏啊，苏格兰的国家级美食“哈吉斯”（羊肚包羊杂碎）大家都知道，另外在英国小说《德伯家的苔丝》一书中也有写到“chitterlings”这个词，这就是指炖猪肠。

（好吧，你们就这么料理猪大肠我也觉得没啥胃口）

而美国那边的白人从来不承认猪大肠是他们的传统食品，而是将猪肠料理的来源丢给了黑人。他们是这么说的：

猪肠子以及羽衣甘蓝、炸鸡这类食物是美国南部流传出来的，尤其在新年到来之际，奴隶主杀完猪之后往往会把一些猪下水丢给黑人奴隶，当然，而且炖猪肠的时候有很浓烈的气味，所以一般都是在露天后院烹煮。

由于清洗内脏需要花很多时间，因此他们多是在新年之前才作为一种节日性食品享用，平日得摘棉花，没空料理。

（北卡罗来纳大学提供的图，妇女们正在清洗猪大肠）

当然，这个说法并不靠谱，因为食用动物内脏在人类文明中就是个必然现象。将一切能吃的都吃了也是让人类从非洲走出来的必要生存策略。

比方法国有一种叫Tricandilles的烤猪肠，这个看起来口感应该不错。

德国有一种叫Wilzwurst的猪脾脏香肠...

我的意思是，西方人吃内脏和中国人没区别，那些牛肚牛肝羊腰子甚至猪脑、鸡子、鸭肠之类的他们都有相应的传统食品，而且现在还有。

我们还是回到肠上面去，美国人料理猪肠多是炖和炸这两种，下边这个就是炖肠，但他们似乎并不喜欢大肠，料理小肠的比较多，炖的时候会放一些诸如芹菜、辣椒、洋葱、黑胡椒、月桂叶等气味浓烈的香料或蔬菜，但这颜色总感觉缺了点灵魂。

炸肠就比较枯燥了，打一个鸡蛋和面包糠拌匀，然后裹在肠上，放油里炸至金黄，隔壁白人小孩都馋哭了。

话说回来，西方人虽然是吃动物下水，但也确实接受的人不多，历史上也并不普遍，这和东西方文明的差异有关。咱们属于标准的农耕文明，人口较多，劳动力充足，但蛋白质的摄取渠道很少，所以每逢杀猪宰羊就绝对不会浪费一丁点动物蛋白。也是因为动物蛋白相对珍贵，咱们也是尽可能的把每一份肉都精心的去料理。

而西方属于半农耕半畜牧，动物蛋白并不匮乏，再加上劳动力不足，因此倾向于用更有效率的方式去处理肉类，而肠这种清理起来比较麻烦的东西就成了很累赘的动物蛋白。

（好了，不管了，我去买卤大肠了）

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