关于粽叶的五年夜冷常识，你知道哪几个？ -

最近有小吃货们给小编投稿，提问粽子为什么要用粽叶包？换成别的叶子可以吗？今天小编来为大家答疑解惑

首先从吃粽子的角度来说，粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，由粽叶包裹制成的粽子，大米中会夹带粽叶的香气。我们以国民老字号品牌诸老大为例，诸老大的粽叶选择的是高山伏箬，箬叶选用黄山一带高山产的徽州伏箬，夏季三伏采摘，叶薄且坚韧，耐煮耐蒸，使得制作出的粽子粽香四溢，清香扑鼻，令人食欲大增。

（诸老大箬叶）

（诸老大枕头粽）

从外形来看，用粽叶包裹粽子，既方便食用又能留住大米和馅料的香气和营养，诸老大精选每一片粽叶，选取的箬叶质地柔韧，叶片修长宽大、大小适中，单片粽叶长度35cm以上、宽度6cm以上、厚度1mm以上。诸老大包粽子的过程首先是洗叶阶段，将精心挑选过的粽叶用95℃蒸煮复水清洗、修剪，通过3道清洗分拣；然后将箬叶打斗，大小两张粽叶，毛叶面向外，叶尖交叉相叠，折成漏斗状；再层层加料，先铺底米，再铺长条馅料，后盖米；最后包裹成型，经过9道扎线，以秧歌结收尾，寓意丰收圆满。

糯米本身不易煮熟，像诸老大还要在粽子中添加绿豆、黑猪肉、黑松露、蛋黄等丰富的馅料，如果使用其他的叶子包裹，一是有可能包裹不严密，导致粽子漏米；二是在长时间的蒸煮过程中，叶子容易裂开。

（诸老大黑猪鲜肉粽）

（诸老大黑松露粽）

（诸老大海鸭双蛋黄粽）

（诸老大桂花绿豆粽）

（诸老大红枣粽）

点此返回爱影视