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红薯是秋冬季节最常见的美食之一,营养价值丰富,适合各种人群,说起红薯的做法,也是花样百出的,直接吃蒸着吃煮着吃烤着吃炸着吃,统统都可以,不仅和面粉能搭配,和糯米粉也是绝配,红薯和糯米粉能做出很多美食,常见的就有红薯丸子、红薯麻球、红薯饼等等
今天就用红薯和糯米粉和大家分享一个红薯糯米发面饼,这个饼和你平时吃的红薯糯米饼有一些区别,就是加了少许酵母,但是又不需要耗费时间让酵母先发酵再制作,这里加少许酵母就是为了让饼更加柔软,也不用油炸的方式,是用宽油煎,这个对于家庭制作食物不想大开油锅的朋友比较友好,饼做好之后是外酥里糯的,每次做好家里的小朋友都会抢着吃,喜欢的朋友可以试试!
【红薯糯米面饼】
【原材料】红薯200g、糯米粉100g、酵母1g、炼乳适量、黑芝麻适量;
【红薯糯米面饼的做法】
1、准备好的红薯去皮,切块,上锅蒸熟,蒸到筷子能戳透,倒在一个大碗中;
2、蒸熟的红薯中趁热加入炼乳,这里的炼乳可以改成白糖,用量多少根据自己的喜好决定,然后压成细腻的红薯泥;
3、压好的红薯泥大约是200g,晾至温热之后加入1g酵母,搅拌至酵母化开,一定要温热的时候再加入酵母,避免温度过高把酵母烫死,这里加入酵母是为了让红薯饼更加软糯,不喜欢的可以不加;
4、然后往红薯泥里面加入大约100g糯米粉,搅拌成面絮状,红薯的水分含量不一样,可以先加80g,预留一些,感觉面团偏软再加,下手揉成一个软硬适中的糯米面团,放在一边饧面半小时,让糯米粉和红薯泥充分地融合在一起;
5、饧好的红薯泥面团分成一个个小剂子,每个大约50g,这里的分量能分成6个;
6、取一个小剂子,将它放在手心揉圆,按扁,按压成一个饼状,放在一边备用;
7、用擀面杖的一端蘸点水,然后在黑芝麻中蘸一下,再按在红薯饼上,也可以先在红薯饼上稍微刷点水,这样芝麻能粘得更牢靠;
8、锅烧热,加入稍微多一点的食用油,最好能没过饼的一半高度,这样来回两边煎的时候,旁边也能煎到,油温3成热,把红薯糯米饼放进去,全程小火慢煎,等底面金黄了再翻面,然后煎至2面金黄,红薯饼因为受热微微鼓起的时候就能出锅了;
9、这样做好的红薯糯米饼外酥里糯,让你吃了一个想2个;
红薯糯米发面饼的做法总结:
1、红薯糯米饼中加酵母是为了让饼更加柔软,而且放凉了也不会硬;
2、可以做成饼皮两面都粘上芝麻的红薯饼,芝麻建议用生芝麻;
3、糯米食吃多了不容易消化,容易积食,建议每次少做一些,想吃了再做;
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