没往过陕西没关系，正宗陕西凉皮，让你在家也能吃获得！ -

没去过陕西不要紧，正宗陕西凉皮，让你在家也能吃得到

凉皮作为陕西传统特色小吃，历史久远，在陕西饮食文化里也是根深蒂固，去过陕西的都知道不吃上一碗正宗的陕西凉皮，那还叫去过陕西吗，没去过的小伙伴们也想在家尝尝的话，那就快跟小编学起来！

【今日美食】：陕西凉皮

【所需食材】：

面粉500g、水280g、花椒5g、八角1个、水900g、盐30g、蒜泥1头蒜、生抽4勺、陈醋1勺、鸡精1小勺、辣椒油适量、香料水200g、黄瓜丝适量、额外加水200g

【烹饪过程】：

步骤1

500g面粉中加入280g水，用筷子搅拌均匀成絮状。

步骤2

面团揉成光滑的面团盖上盖子醒10分钟再揉光。

步骤3

准备一个小盆，盆中放入面团加入水，开始揉面，第一次加水面团和水量差不多就行，第一盆揉面到散开，水变成白浆。

步骤4

另取一个碗，把面团捞在其他碗中，面浆倒入另一个大盆中备用。

步骤5

倒的时候最好能用筛子过滤一下。

步骤6

第二盆面团揉到粘在一起，但是还有很多碎面团在外边，面浆浓白即可，过滤面浆倒入大盆中。

步骤7

继续加入第三盆水，继续揉面，第三盆水所有面团合在一起，剩下的一些细碎的面团全部捞出过滤。第四盆水少加，面筋完全成团，第五盆水更少，把面筋洗干净即可，一定把面筋洗到只剩下清水，不然蒸出来的面筋不够蓬松。

步骤8

揉好的面筋加入一勺醋，再加入少许的发酵粉，大约揉3分钟吸收。

步骤9

完全发酵好之后，最好静置一夜再蒸。

步骤10

静置一夜的面浆，倒掉上边的清水，剩余的用勺子撇出来倒掉，水尽量要清理的干净些，接着加入半碗清水，搅拌均匀。面浆水加的多少是关键，蒸出来没弹性一碰就坏那是水多了，蒸出来干裂就是水少了，所以洗好的面浆一定要静置一宿让水分完全析出，再定量添加水，这样我们不容易失败，水大概180g，最多加入200g不能再多，水可以慢慢加，一开始稠一点没关系，慢慢加水，稠一点有办法，稀了不行。

步骤11

开始蒸凉皮，盆中均匀涂抹一层薄薄的食用油，加入一大勺面浆，蒸锅烧开后把大盆放上去大火蒸3分钟左右。

步骤12

观察盆中出现大量气泡就是蒸熟了。

步骤13

放入水中晾凉，反复蒸完即可。

步骤14

蒸面筋大火蒸10分钟即可。

步骤15

800g的水烧开加入一小把花椒，一颗八角大火烧开小火煮20分钟，放30g盐关火，出锅冷藏。

步骤16

蒜泥、醋汁、辣椒油和香料水切好黄瓜丝准备拌凉皮了。

步骤17

加入香料水3-5勺，醋一勺，辣椒油适量，一小勺蒜泥在家调好了就行，具体的量尝尝自己把控。

做好了，大家可以享用美食啦！

【烹饪小贴士】：过滤这一步最好不要省略，不然面筋会有小碎渣还会呈现淡黄色。

文案编辑：我不看月亮

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