贴秋膘好过冬 东坡肘子 光彩棕红 软嫩化渣 豆瓣味浓 -

中国的名人与菜的典故不少，但是能像苏东坡这样用自己的名字做成一个系统的一系列的菜的并不多。打开餐厅的菜品，很多的餐厅都有一道东坡肉，点菜率并不低，还有很多餐厅把东坡肉当做招牌菜

现在流传的以“东坡”名字命名的菜品有东坡肉、东坡饼、东坡鱼、东坡墨鱼、东坡豆腐、东坡茶等等。很多菜系里都有东坡菜，也都说自己是正宗的，这点跟苏东坡的仕途有关，在很多地方做过官，当地也就把东坡菜当成了自己的地方菜。

苏轼(1037~1101），字子瞻，号东坡居士，北宋著名文学家、书画家。他是四川眉山县人，自幼好学，20岁以前随母程氏在家攻读，同时也学习耕作、炊煮之事，自称“世农”，为后来喜爱烹调打下了基础。东坡墨鱼就是苏东坡在家读书时，经常去河边洗毛笔，年深日久合理的于东变成了黑颜色，也就有了东坡墨鱼这道传世名菜。

和东坡墨鱼一样，东坡肘子也是没有争议的四川名菜。东坡爱吃肉，他对烹调颇有研究，著有《猪肉颂》《老饕赋》、《菜羹赋》等诗文，曾亲自下厨，创制了东坡羹、玉渗羹，在黄州总结了烧猪肉的十三字诀。

在前段时间，追剧《情满四合院》有段何雨柱去大领导家里做饭，做的就是传统川菜，鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉，最后压轴上周的就是东坡肘子。

东坡肘子 色泽棕红，软嫩化渣，豆瓣味浓

原料：猪肘子1个（约1250克）。

调料：鲜汤300克，香葱50克，姜50克，豆瓣150克，精盐0.5克，蒜50克，白糖25克，醋几滴，味精0.5克，香油2克，油菜心200克。

做法：

1、 猪肘子用火燎去猪毛，入沸水锅内煮一下捞出，刮净猪皮上的黑膜。

2、 猪肘子放入汤碗中，姜25克拍松，香葱25克挽结放在肘子上，灌鲜汤250克，上笼蒸3小时至肉软为止。

3、 猪肘子去掉骨头，姜25克和大蒜分别切成细末，葱切葱花，豆瓣剁细，混装于一碗内，再放入白糖、味精、精盐、芝麻油、鲜汤50克、醋搅和均匀成调味汁。

4、油菜心清洗干净。锅上火倒入清水，盐、色拉油烧沸，手拿油菜心的叶子，先放入有个梗，大约30秒把油菜完全放入锅中，汆水1分钟油菜心断生即可。

5、把油菜心放入大海碗中，将已蒸好的猪肘子放在海碗中，将调味汁浇在面上即可。

东坡肘子做法小贴士：

1、猪肘子蒸的时间要长，成品一定要软。肘子去骨再上桌，这样吃起来口感更好、味道也更佳。

2、各调料之间的比例要配好。

3、配置好的调料，可以放到火上炒一下，再浇到肘子上，味道会不一样。

苏东坡喜欢吃猪肉，也善于烹调猪肉菜肴，再加上他是名满天下的大诗人、文学家、画家。苏东坡虽然仕途不得志，但是每到一个地方当官都深得百姓爱戴，从东坡肉和东坡回赠肉的故事就可以看出来。

所谓“东坡菜”不只是菜，也包括主食。东坡肉、东坡饼、东坡鱼、东坡墨鱼、东坡豆腐、东坡茶等等。苏东坡认为，饿了以后再吃饭，即便是粗茶淡饭也是香甜的，香甜可口胜似山珍海味。吃饱了的时候，还要勉强吃，即便美味佳肴摆在面前，也无法下咽。这跟现在人们说的饮食要饥饱合适，不能暴饮暴食。

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