关注我们

巴黎开店25年,MOF让·保罗与他的巧克力奥秘 -

来源:蓝光高清影视-348电影网   发布时间:2020-08-21   浏览次数:791

让·保罗的巧克力店是巴黎最负盛名的甜品店之一,到现在已经营25年之久,这里每年售出大约20万美金的巧克力制品。当被问到他是如何保持成功的秘诀时,让·保罗说:完美主义已经融入了他的DNA,对于产品他永不满足。

“一生只做一件事”

让·保罗·海文的巧克力宇宙

CHOCOLATE

你品尝过黑巧克力的苦中带甜,

你触碰过牛奶巧克力的丝滑柔软,

你回味过白巧克力的甘美甜腻,

你发现,巧克力融合了苦、涩、酸、甜,

就像人生,

你永远也不知道下一颗会是什么味道。

今天我们就来走进MOF·法国巧克力巨匠——让·保罗·海文(Jean Paul Hévin)以及他的一些巧克力作品的分享,不妨于手边备上几颗巧克力,一起品味这位大师巧克力味的人生。

生平

顶尖巧克力大师

WHO IS HE

让·保罗·海文(Jean Paul Hévin)是法国现代巧克力的先驱大师,他是法国权威糕点协会(Relais Desserts)的一员,曾经获得法国MOF甜品奖、Charles Proust奖和世界巧克力大赛奖(World Chocolate Masters)等等。

海文出生在法国马耶讷省的一个小村庄,他的父辈拥有一座果园,因此他从小就能接触到各式各样的水果,这为他的糕点制作提供了极大的便利。那个时候,海文最大的乐趣就是用果园里的水果烤制各类馅饼,我们能够想象出这样一个场景,小小的男孩子,人还没有炉灶高,一脸严肃地站在炉灶前面料理水果、烤制馅饼,不时还皱皱眉头,在尝到出炉的馅饼时露出甜甜的笑……对海文来说,糕点启蒙了他的童年时代,“我很快就知道,糕点就像音乐一样能够规范一个人的行为举止。”

1

理念

创意在血脉里跳动

海文最喜欢的材料是巧克力,他曾说:“巧克力所带来的的愉悦感是绝对的,无与伦比的,它能够唤醒童年的甜蜜,凝聚了对未来的期盼。”对于他来说,巧克力是活泼而富有创意的产品,永远不会停止发展。像时装设计师一样,海文每年都会选择一个启发他的主题,融合了法国传统与现代、幽默与好奇:与雕塑家理查德·奥林斯基(Richard Orlinski)合作的高约四米的巨型巧克力金刚,向大自然致敬的粉红猫头鹰,复活节的彩蛋……

风格

专注做一件事

匠人精神,就是专注做一件事,把它做到极致。在这个心浮气躁的互联网时代里,让人眼花缭乱的各种信息扑面而来,脱离浮躁、静下心来专心做一件事似乎更加难能可贵。海文在巧克力这个事业上已经专注了25年之久,他对巧克力的热爱却丝毫未减。

▲海文巧克力制作流程

海文的风格融合了法国传统与现代,同时还带着些许幽默与好奇,都与生活息息相关,他知道如何在事物中看到幽默感。例如,在复活节作品中,他受到典型法语短语的启发,使文字游戏和创作变得很有趣;在父亲节作品中,他创新式地融合了威士忌和巧克力的味道。

威士忌巧克力和涂层巧克力

分享

来自海文的黑巧克力挞

前文已经介绍了保罗个人及其风格理念,那么现在我们来分享一下他的巧克力秘密——经典黑巧克力挞吧~

Tartaleta de chocolate Jean Paul Hévin

制作:把奶油和与转化糖浆混合煮沸,离火后冲入黑巧克力中,用余温将巧克力软化,整体用均质机乳化打匀。

制作:1、将室温软化后的黄油、糖、杏仁粉和盐混合放入厨师机,中低速搅打均匀。

2、混合物打匀后,缓缓加入全蛋液(全蛋打散),持续搅打使蛋液与混合物充分混合均匀。

3、加入过筛的面粉以及微波融化的巧克力液,继续搅拌至均匀面团。

4.在挞壳模具内塑形,静置24小时后烤制。风炉180°C,烤制18分钟左右。

制作:1、用蛋白与砂糖制作法式蛋白霜。

2、制好的蛋白霜裱挤为水滴状。

3、烤箱预热至130℃,烤制90分钟左右(注意打开通风阀)。

4、烤好后在烤箱内冷却取出。

制作:1、加热淡奶油A至60℃左右,冲入黑巧克力中用余温将其软并搅拌均匀。

2、放置冷却至35℃左右,倒入淡奶油B中,混合拌匀并贴面冷藏6个小时。

3、在密封冷冻的蛋白糖表面进行滴落即可。

结语

Conclusion

海文花了25年时间专注巧克力事业,兢兢业业,从巧克力的来源把控到巧克力的造型创意,时间证明了他的努力与热爱,如今他已经在巧克力的道路上越走越远。那我们呢,不妨也花点时间“专注做点东西,至少对得起光阴岁月。其他的,就留给时间去说吧。”

- END -

爱影视资讯网

915
0
本文由网络整理 © 版权归原作者所有
你吃的米是好米吗?一碗米饭如何才算软硬适中?
上一篇 2020-08-21
下一篇 2020-08-21

相关资讯

更多
  • 爱影视苹果APP安装教程!苹果用户必看!

    注:在使用该方法的时候请提前下载好嘿荼锋APP最新安装包点击直接下载TrollSto简单安装使用教程通过爱思助手 对TrollInstaller 工具进行 自签签名  然

    公告 阅读:0 发布:2023-09-19
  • 爱影视APP使用教程!所有用必看

    爱影视APP下载地址:https://2ys.app/APP内置接近多条播放线路!!所以很多用户在播放的时候容易出现某条线路播放失败或播放卡顿,那么请仔细看看下面播放与线路选择说明一:关于播放:遇到无

    公告 阅读:0 发布:2023-07-04
  • 菲比·沃勒-布里奇新加盟《夺宝奇兵5》 角色神秘

    短视娱乐讯 北京时间11月22日消息,据外国媒体报道,《夺宝奇兵5》曝光新剧照,菲比·沃勒-布里奇饰演印第安纳·琼斯的教女海伦娜,是个神秘角色。

    头条 阅读:497 发布:2022-11-29
  • 新片《五月十二月》杀青 波特曼联合摩尔主演

    短视娱乐讯 北京时间11月21日消息,据外国媒体报道,娜塔莉·波特曼和朱丽安·摩尔主演新片《五月十二月》近日已杀青。托德·海因斯(《卡罗尔》《远离天堂》)执导...

    头条 阅读:958 发布:2022-11-29

评论