延边米肠做法、鱿鱼米肠做法 -

延边米肠的做法：

主料：米（大米、糯米）2000克、鲜猪血2000克、五花肉馅750克。

配料：盐20克、味精20克、鸡粉40克、生抽300克、食用油400克、葱花260克、野苏子15克。

猪肠的处理：

猪肠的处理方法多样化，但是大同小异，目的就是为了将猪肠的污物揉搓干净，去除猪骚味。

比较正统的延边米肠做法中的猪肠处理用的是东北大酱和面粉揉搓，反复揉搓，直到闻不到猪骚味，冲洗干净即可。

拌馅和灌肠过程就省略了，和普通灌肠没有区别。

制作时的注意事项：

1、米要提前一天或者两天浸泡，可以用大米或者糯米、也可以混合使用。

2、尽量不要用肠衣，直接用猪小肠或者猪大肠效果更好。

3、要用90°水温煮熟，煮的过程中要用竹签扎控，一般煮大概40分钟左右即可。

4、馅料只是大概，可以根据自己喜好加入其他配料，例如：香菜、白菜帮、大酱等等。

5、野苏子的作用是可以去除腥臊味，增加风味，也可以上色。

延边做法必须用野苏子，不然是没有灵魂的。

鱿鱼米肠的做法：

鱿鱼米肠的做法和米肠相同，只是将肠衣或者猪肠改为鱿鱼。

方法是将鱿鱼表层皮肤去掉，从底部开口，取出内脏，冲洗干净，将馅料罐进鱿鱼腹腔内，用牙签穿插封口，放进蒸锅蒸熟即可。一般大概蒸25-30分钟左右。

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