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导读:太解馋了!这才是豆腐最好吃的做法,开胃下饭,好吃不贵,特过瘾
生活不易,成人的世界中没有“容易”二字,唯有美食才是最治愈的方式……
有一种说法,有中国人的地方,就会有豆腐!
这句话一点儿不假。
前几年工作室里来了一位实习的留学生。有一次闲聊我问她,什么食材在中国很普通,但在国外很难买到?她抱怨道:豆腐真的太难买了,只有有华人的地方,才能买到一点点,而且还得提前预定……
是啊,在国内看似不起眼的食材,在异国他乡却变得异常珍贵!
从古至今,诸多文人墨客都拜倒在平凡的豆腐下……
北宋大臣陶谷,在《清异录》中,就描写淮南一带的人拿豆腐跟羊肉相媲美。
大文学家苏东坡,就尝试着自己做豆腐。
明朝开国皇帝朱元璋,贵为九五之尊,每餐必食豆腐……
这松松软软放入一点白物,无论煎炒烹炸,还是熬溜焖炖,样样皆可!它还能与任何一种食材结缘……
我国以豆腐为主的经典菜肴比比皆是,开胃下饭的麻婆豆腐,清淡爽口的小葱拌豆腐,保了平安的白菜炖豆腐……每一种都是无限诱惑,每一口都是极致体验!
豆腐又有南北之分……
老一点的叫做北豆腐。因其质地较硬,很多人调侃道,用秤砣勾起来能走十几里山路。
嫩一点的叫南豆腐,也叫水豆腐,质地较软,刚出锅的水豆腐,撒点葱花,姜末,再浇上一勺油辣子,淋点酱油,就直接开吃了!
南豆腐嫩到如同豆腐脑……
小简作为地道的北方人,吃惯了豆腐汤,吃腻了小葱拌豆腐。今天教你一道豆腐的新吃法。香辣开胃,鲜香下饭,入口筋道,好吃不贵,吃起来特过瘾。这是我第一次吃这道菜的感觉。如果搭配上一碗米饭,保准能吃撑……
这感觉就像吃回锅肉!不,准确的说,比吃回锅肉还解馋,吃一次就会上瘾!真的非常好吃……一起看看详细做法吧!
所需食材:豆腐,青红尖椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,盐,白糖,大骨汤。
做法,1:买回的豆腐,切大块。青红椒切菱形块,葱姜切末。
2:炒锅加油烧至7成热,将豆腐逐块下锅炸,直至炸制定型,捞出控油。
3:另起锅加入少许的食用油,油热后放入葱姜末,干辣椒炒香,然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4:再加入生抽炒香,随后加入一勺大骨汤,加盐,胡椒粉,白糖调味,下入放豆腐,青红辣椒块。
5:烧制1分钟,再用少许的水淀粉勾芡,淋点辣椒油,翻匀即可出锅。【家常烧豆腐】制作完成!
技术要领总结:
1:豆腐切得不要太薄,差不多3枚硬币的厚度,就可以。
2:豆腐下锅炸的时候,油温控制6成以上,而且下锅后不要立即翻动,炸制定型后再搅动,避免豆腐粘连破碎。
3:爆锅时,将葱姜,干辣椒,郫县豆瓣酱,这几味料要彻底炒香。尤其是郫县豆瓣酱,要炒出红油,效果才会最好。
4:烧制的时间不需要太长,1-2分钟就行。最后勾芡的时候,芡汁要薄一点,争取做到,芡汁挂在豆腐上薄薄一层就可以。
在民间素有“豆腐十八配”的说法!一块形如海绵的豆腐,可荤可素,可以搭配一切食材。和“谁”在一起就吸收了“谁”的滋味,寡淡中不乏炽烈的滋味,温和又独特!正是这份随和,让它成为人们最喜爱的食材之一。
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