豆腐别再炖汤了！如许做喷鼻辣开胃，比回锅肉还解馋，吃一次就上瘾 -

有一种说法，有中国人的地方，就会有豆腐！

这句话一点儿不假。

前几年工作室里来了一位实习的留学生。有一次闲聊我问她，什么食材在中国很普通，但在国外很难买到？她抱怨道：豆腐真的太难买了，只有有华人的地方，才能买到一点点，而且还得提前预定……

是啊，在国内看似不起眼的食材，在异国他乡却变得异常珍贵！

从古至今，诸多文人墨客都拜倒在平凡的豆腐下……

北宋大臣陶谷，在《清异录》中，就描写淮南一带的人拿豆腐跟羊肉相媲美。

大文学家苏东坡，就尝试着自己做豆腐。

明朝开国皇帝朱元璋，贵为九五之尊，每餐必食豆腐……

这松松软软放入一点白物，无论煎炒烹炸，还是熬溜焖炖，样样皆可！它还能与任何一种食材结缘……

我国以豆腐为主的经典菜肴比比皆是，开胃下饭的麻婆豆腐，清淡爽口的小葱拌豆腐，保了平安的白菜炖豆腐……每一种都是无限诱惑，每一口都是极致体验！

豆腐又有南北之分……

老一点的叫做北豆腐。因其质地较硬，很多人调侃道，用秤砣勾起来能走十几里山路。

嫩一点的叫南豆腐，也叫水豆腐，质地较软，刚出锅的水豆腐，撒点葱花，姜末，再浇上一勺油辣子，淋点酱油，就直接开吃了！

南豆腐嫩到如同豆腐脑……

小简作为地道的北方人，吃惯了豆腐汤，吃腻了小葱拌豆腐。今天教你一道豆腐的新吃法。香辣开胃，鲜香下饭，入口筋道，好吃不贵，吃起来特过瘾。这是我第一次吃这道菜的感觉。如果搭配上一碗米饭，保准能吃撑……

这感觉就像吃回锅肉！不，准确的说，比吃回锅肉还解馋，吃一次就会上瘾！真的非常好吃……一起看看详细做法吧！

所需食材：豆腐，青红尖椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，大骨汤。

做法，1：买回的豆腐，切大块。青红椒切菱形块，葱姜切末。

2：炒锅加油烧至7成热，将豆腐逐块下锅炸，直至炸制定型，捞出控油。

3：另起锅加入少许的食用油，油热后放入葱姜末，干辣椒炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4：再加入生抽炒香，随后加入一勺大骨汤，加盐，胡椒粉，白糖调味，下入放豆腐，青红辣椒块。

5：烧制1分钟，再用少许的水淀粉勾芡，淋点辣椒油，翻匀即可出锅。【家常烧豆腐】制作完成！

技术要领总结：

1：豆腐切得不要太薄，差不多3枚硬币的厚度，就可以。

2：豆腐下锅炸的时候，油温控制6成以上，而且下锅后不要立即翻动，炸制定型后再搅动，避免豆腐粘连破碎。

3：爆锅时，将葱姜，干辣椒，郫县豆瓣酱，这几味料要彻底炒香。尤其是郫县豆瓣酱，要炒出红油，效果才会最好。

4：烧制的时间不需要太长，1-2分钟就行。最后勾芡的时候，芡汁要薄一点，争取做到，芡汁挂在豆腐上薄薄一层就可以。

在民间素有“豆腐十八配”的说法！一块形如海绵的豆腐，可荤可素，可以搭配一切食材。和“谁”在一起就吸收了“谁”的滋味，寡淡中不乏炽烈的滋味，温和又独特！正是这份随和，让它成为人们最喜爱的食材之一。

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