天热除了吃雪糕，这种小吃也不错，天天来一碗，清冷又消暑 -

冰粉，别称凉粉。在川渝地区，有火锅的地方，必定有凉粉的身影，它们可以说是天造地设的一对。尤其在炎热的夏季，一场酣畅淋漓的火锅之后，再来一碗冰镇爽口的红糖冰粉，怎一个“爽”字了得！

冰粉作为夏天的一道美食，拥有着像果冻一样丝滑Q弹的外表，以生津解暑，清凉降火而倍受人们青睐。所以每年到了夏天，我都会在网上购买一些冰粉粉自己制作，将冰粉粉和沸水按照一定的比例混合，然后放在冰箱冷藏至定型即可，最后浇上红糖水和自己喜欢吃的坚果就行了。这种做法虽然简单方便，但若你吃过正宗的手搓冰粉，就知道它俩的口感简直是天壤之别的。

在川渝地区，冰粉是要靠手搓的，制作冰粉的主要原料产自冰粉树。冰粉树一般指假酸浆，原产于南美洲，国内主要分布云南、广西等地，在贵州、湖南、四川地区亦有栽培。将假酸浆种子也就是冰粉籽，装在山纱布里，用水浸泡片刻，然后用手不断的搓洗，就可以把果胶溶于水中，最后加适量的可食用级石灰水，使冰粉籽表面的粘滑成分与石灰水之间发生奇妙的反应，之后静置一段时间后便制成了晶莹剔透、嫩滑爽口的冰粉。

冰粉的种类比较多样，例如水果冰粉、糍粑冰粉、鸳鸯冰粉等等，但是最传统的当属红糖冰粉，冰粉本身没有什么味道，一旦浇上红糖水和自己喜欢吃的山楂碎、葡萄干、花生碎等，瞬间就有了灵魂。

【手搓红糖冰粉】

主料：冰粉籽50克、食用级石灰5克、1200毫升凉白开水（这个水尽量用自来水或者带有矿物质的水，不能用净化水，否则会影响凝固）

配料：红糖100克、清水100克、花生碎、熟芝麻、葡萄干、山楂碎

具体做法

（1）先准备一个干净的碗，放入5克食用级石灰，倒入200毫升的凉白开水，用筷子搅拌均匀，放在一旁静置30分钟澄清备用，一会儿只用上面的清水。

（2）取一块纱布，装入50克的冰粉籽，收口处用绳子系紧，防止揉搓的过程中冰粉籽漏出来。

（3）再把剩下的1000毫升凉白开水倒入大一点的碗中，把包好冰粉籽的纱布完全浸入水中，大约浸泡10分钟左右。

（4）浸泡好的冰粉籽捏起来明显感觉出胶质了，之后就是像洗衣服一样，来回的揉搓它们，慢慢的水就会变得越来越黏稠，出现很多的黏液，这个就是种子的果胶。

（5）大约揉搓8-10分钟左右的时间，感觉纱布里的冰粉籽已经不再黏稠，并且搓起来感觉有很大的摩擦力，这就证明里面的果胶已经差不多全搓出来了，拿出纱布即可。

（6）石灰水也已经静置好了，倒进碗中，只需要上面的清水就可以了，底部的石灰不要。顺着一个方向搅拌1分钟左右，感觉有阻力停止。

（7）这时候就可以可以直接放进冰箱冷藏，或者倒进模具。常温状态下需要静置2-3小时成型，放在冰箱大约1个小时就可以了。

（8）接下来准备红糖水，锅里加上100克红糖、100克清水，开中火搅拌至红糖融化，沸腾后转小火继续熬煮，待糖汁由小泡泡变成大泡泡，且有些浓稠关火晾凉。

（9）取出定型的冰粉，划成自己喜欢的形状，用勺子舀在碗里，依次加上花生碎、熟芝麻、葡萄干、山楂碎，再淋上红糖汁，我们的手搓红糖冰粉就做好了。

入口Q弹爽滑，冰冰凉凉，一口下去瞬间凉爽。冰粉上虽然挂着满满的糖浆，但是因为加了葡萄干和山楂碎，吃起来甜而不腻，而且有花生碎和芝麻的香味中和，别提多好吃了！这个夏天，我不允许你错过这样一碗清凉爽口的冰粉，所以跟着菜谱做起来吧！

为什么要添加石灰水？

制作手搓冰粉的原料是假酸浆种子，种子经过浸泡揉搓会产生大量的果胶，这里的果胶主要是由半乳糖醛酸聚合而成的，很容易吸水和溶于水，若是想要果胶最后呈现出凝胶状，则需要果胶分子间紧密的纠缠在一起。这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键。果胶上的羟基不算丰富，很难形成足够强的氢键，使果胶无法成型。

这时，石灰水就派上用场了。石灰水中含有的钙离子，可以吸引游离的羧基，这样，多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起了，形成我们吃的冰粉。（以上内容来源于网络，如侵权请联系删除）

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