老北京小吃真的是穷讲究吗？别急，先吃完这10种隧道小吃再评价 -

老北京的小吃据不完全统计有近300多种，其中有非常知名的炒肝、豆汁、爆肚等等，清代《都门竹枝词》写道：“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”可见北京的小吃历史非常悠久。

不过最近一段时间网上出现了这样一种声音，说老北京小吃其实只是穷讲究，搞得花里胡哨其实都是最廉价的原料。

在我看来，食物本身并不会“穷讲究”，“穷讲究”的是某部分吃它的人。对于老北京小吃，或者说任何地方的美食，摆在人们面前的就3种态度就足够了，那就是喜欢，不喜欢，或者一般般。喜欢吃就多吃点，不喜欢就不要吃它，一般般的话就缘分到了再吃。没有必要听一些人说这个好或者这个是穷讲究，就跟着去吃或者抵制，凡事要自己试过才知道。

所以，下面这10种代表性的老北京小吃，吃过后再来评价也不迟。

代表性的老北京小吃

1.豆汁

豆汁应该是老北京小吃里名头最响的之一了，它独特的味道让人们对它的态度是两极分化，喜欢的人每天都离不开它，不喜欢的人连闻一下都难受。

豆汁的历史可以追溯到300多年前，乾隆年间更是成为了宫廷饮料。豆汁色泽灰绿，是以绿豆为原料，通过某些发酵程序制作而成，《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

这种味酸微甜的饮料深得老北京人的喜爱，喝第一口的时候，那如同泔水般的味道让人难以下咽，可是如果你忍着再喝上几口，那感受就不同一般了，非常可能会上瘾。喝的时候要配上各种咸菜和焦圈。以至于流传着这么一句话，叫做“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”

2.面茶

面茶是流行于北京和天津一带的名小吃，虽然它叫面茶，但是跟面和茶完全没有关系。面茶是由黍子面或者小米面熬成的糊状物，表面会淋上一层芝麻酱。

老北京人喝面茶的时候，讲究不用勺子不用筷子，就这样单手端着碗，嘴巴贴着碗边转着圈喝。其实这种吃法倒不是因为炫技或者讲究，而是因为面茶很烫，用嘴吸溜着喝不容易烫到，转着圈喝也能同时喝到面茶和芝麻酱。

3.豌豆黄

电影《霸王别姬》里面有一句台词是“豌豆黄算个屁啊，要我说，这天下最好吃的，冰糖葫芦属第一。”

至于豌豆黄和冰糖葫芦之间谁第一好吃，就仁者见仁了，但豌豆黄，绝对是老北京美食中数一数二的既有颜值又好吃的代表。

以前清朝宫廷里面的豌豆黄，是使用白豌豆为原料制作而成，传说慈禧太后非常喜欢吃，而民间的豌豆黄则是使用糙豌豆进行制作。

豌豆黄的主要原料是豌豆和白砂糖，把豌豆泡在水里5-6小时，然后漂洗干净后下锅煮，煮到豌豆开花开花酥烂，然后不停搅拌打碎，再用滤网过滤，再回锅加白砂糖煮至浓稠状即可，等其冷却凝固切块食用。

4.驴打滚

驴打滚的原料里同样也没有驴，而是由大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁等多种原料组合制作而成，成品为黄色、白色和红色三种颜色相间，非常好看。

驴打滚同样也出现在很多影视剧作品中，比如《我和我的祖国》第一段里，黄渤扮演的林致远就最爱吃驴打滚。有人说它名字的由来，是因为其颜色外观像老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

5.炸酱面

炸酱面已经成为了老北京小吃的一个代表性符号，全国各地都可以吃得到，但要吃正宗的，还得去北京试试看。

炸酱面一般由三个部分组成，分别是菜码，炸酱和面条。菜码会使用到黄瓜丝，香椿，黄豆等等，切好煮熟备用。炸酱用的是半肥瘦的猪肉加上洋葱在锅里炒，然后加上黄豆酱、甜面酱等等佐料制作而成。等面条煮好后，淋上炸酱，再放在菜码，一道香浓美味又简便的炸酱面就制作完成。

老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，称之为“锅儿挑”，热天吃过水面，但汤要尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。

6.炒肝

现在公认的炒肝的创制者，是清朝同治年间前门鲜鱼口胡同的会仙居，他们创造出了一种不勾芡的炒肝，会仙居的炒肝出名了之后，北京城大大小小的各个饭馆和小摊都开始售卖炒肝，自此炒肝成了京城百姓日常美食之一。

虽然炒肝这个名字跟它的原料对得上，但其实炒肝的主角并不是肝，而是大肠，约占 比例。而且炒肝也不是炒的，而是煮的，所以老北京这些小吃的名字由来还真是一个谜。

大肠清洗干净后过水，然后加入汤中煮沸，再放入蒜酱、口蘑汤、葱花和淀粉勾芡，然后撒一层蒜泥，一碗浓稠味美的炒肝就制作完成，

7.灌肠

灌肠也是老北京非常有特色的传统小吃，而且历史很悠久，在明朝时期就开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”

真正的灌肠，是有肠的，用淀粉加上红曲糅合上色后灌到猪肠里面去，然后再后续煎、炸或者炒，吃的时候切片，淋上辣椒、蒜末和姜末等等，用竹签扎着吃。

不过现在已经很少有这种真正猪大肠的灌肠了，比较多的是用淀粉和红曲捏成大肠的形状，滋味虽然不如真正的灌肠香，不过胜在便宜，用油一煎味道也是不错的。

8.爆肚

非常出名的老北京风味小吃，采用羊肚或者牛肚制作而成，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。

虽然名字里面有个“爆”字，它却不是油炸食品，而是将新鲜的羊肚或者牛肚切好后，用沸水煮熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，梅兰芳、马连良、小蘑菇等等艺人名人都非常喜欢吃爆肚。

9.艾窝窝

艾窝窝是老北京传统风味小吃，一年四季都有供应，且历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

这上面的记载中我们可以看出来，艾窝窝是用糯米做成外皮，包裹上芝麻仁、瓜子仁等等馅料做成的一种美食。

这种美食在明朝时期称之为窝窝，那为什么现如今却叫艾窝窝呢？清朝的李光庭在《乡谚》中有说明，以前皇帝想吃这种窝窝的时候，就吩咐道“御艾窝窝”，逐渐传入民间后，百姓不能用“御”字，于是就称之为“艾窝窝”。

10.酸梅汤

酸梅汤可以说是老北京夏天必备的饮料之一，冰镇之后口感尤佳。

其实在古代，我们就有吃冰食的传统，不过那时候受藏冰技术限制，所以只有皇室少数人才有福享受，到了清代，藏冰业高度发达，冰已经不值钱了，很多老百姓也能够消费得起，所以冰食得到了前所未有的流行和发展。

据《燕京岁时记》记载：清代的四大“冰食”佳品，一是酸梅汤，二是西瓜汁，三是杏仁豆腐，四是什锦盘，都是夏日消暑佳品。

老北京人喝的酸梅汤是由清宫御膳房传到民间的方子配制，素有“清宫异宝，御制乌梅汤”之说，因此口味独特。据说最为精制讲究的酸梅汤，不用水煮，而用沸水浸泡酸梅。饮时也绝不往碗里加冰，而是在汤罐外用碎冰块“镇”，所以酸而不烈，冰而不钻牙床。

老北京的小吃还有很多很多，不能一一列举，上述10种可以说是比较有代表性的，你有兴趣试试吗？

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