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吊锅
用料
土鸡一只(或鸡腿两个)干辣椒5、6根花椒1茶勺郫县豆瓣1勺葱花少许姜丝少许蒜碎少许酱油1勺白胡椒粉适量冰糖5、6小粒
做法
鸡洗净斩小段,加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟,干辣椒剪小段
锅里放油烧热后,捞出腌好的鸡肉,放入锅里,滑炒至变色后捞出来
锅里放油烧热后,放入一勺郫县豆瓣、蒜碎、干辣椒、花椒,小火翻炒出香味后,倒入鸡块,转大火,翻炒后加入一小碗水,倒一勺酱油,放5、6粒冰糖,加白胡椒粉,大火烧开,小火略炖,汤汁变少后,加盐,大火收干汁,撒上香葱碎即可
鸡肉芦笋炒蛋
用料
土鸡蛋2个鸡胸肉50克芦笋150克黑木耳30克淡口酱油1 小勺盐少许黑胡椒碎少许
做法
将芦笋刨去老皮,斜切成薄片。鸡肉切成薄片,木耳撕成小片。
锅烧热,加油,将鸡蛋打散,倒入锅中炒成小块,舀出。
锅内再加入少许油,放入鸡肉片炒变白色,加入芦笋片和黑木耳炒至断生,加入炒好的鸡蛋,用盐、淡口酱油调味。装入盘中。
撒上黑胡椒碎即可。
干煸豆角
用料
豆角1斤花椒一勺麻椒一勺干辣椒段一大勺蒜碎姜碎葱碎若干肉馅2两淀粉一勺料酒两勺生抽
老抽糖盐
做法
豆角洗干净,去两头的丝,掰成6、7厘米的段
锅里倒入水,加一勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用
炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用
肉馅里放入淀粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用
锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来
锅里放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可
红酒烩牛舌
用料
牛舌1只适量红酒 番茄3个胡萝卜3根(约300克)西芹1支洋葱1/2个蒜5瓣培根2片
香料包(肉桂1/2支、丁香1个、肉蔻1个、小茴香1克、月桂叶2片)1个橄榄油1大汤勺盐适量
黑胡椒碎适量
做法
牛舌用高压锅煮20分钟,撕去表面的白膜,反复清洗干净。放凉后切成小块。
番茄烫水去皮,切成块。胡萝卜、西芹、洋葱切成块,蒜切成末。培根切小块。
锅中加橄榄油,放入蒜末爆香。
一次加入培根和洋葱块炒出香味。
加入胡萝卜和西芹充分炒软炒至水分蒸发出油,颜色金黄。
加入番茄炒软烂,至水分蒸发出油。
加入红酒、香料蒸发掉酒精(不蒸发的话会有苦涩味)。
用盐和胡椒调味。加入牛舌炖煮3小时,或者装在铸铁锅中放在烤箱中180°C烤3小时。
略微收汁即可。
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