“吃了这么多年腐乳，才知道这菌丝竟是毛茸雪白的” -

“原来这就是做腐乳的红曲米，我还是第一次见！”“吃了这么多年腐乳，现在才知道这菌丝竟然是毛茸雪白的，还挺好看。”11月14日一大早，中华老字号王致和把豆腐乳制作非遗技艺带进海淀区的翠微西里社区，从磨豆、滤浆、点浆到豆腐块的压榨、摆块、搓毛，直到最后的装瓶和灌汤，一瓶腐乳的制作过程让社区居民啧啧称奇，老字号的匠心工艺也得到大家的点赞

除了来看热闹的“门外汉”，现场还有不少“看门道”的懂行人。是什么让红方腐乳和青方腐乳的味道不同？为什么搓毛之后豆腐块会变小？过去自己家里做腐乳，菌丝为什么会容易发黑发灰？对于不少上了岁数的老年人来说，王致和展示出的一道道工序勾起了不少人在家里自制豆腐乳的回忆。

翠微西里社区居民崔大姐说，自己小时候就经常看到外婆在家里做豆腐乳，这也是那时候难得的美食之一。“我外婆做豆腐乳一直都是手工搓毛，把菌丝压平后均匀地包裹住豆腐块，这样做出来的豆腐乳不容易碎，口感和营养也更好。”得知王致和至今沿用传统的手工搓毛工艺，崔大姐也赞不绝口。

沿用传统工艺的同时，300多年的老字号也没有停下创新的脚步。据王致和相关负责人介绍，除了传统的腐乳产品，王致和最近又新出了各种低盐腐乳、红曲料酒和旅行装的一块腐乳小Q包等新品种。制作工艺在传承古法的同时加入现代创新工艺，更符合现在人们低盐低脂的健康饮食要求。

除了现场展示的腐乳制作工艺外，王致和的腐乳知识介绍也引来不少居民拍照，有的人甚至带着笔记本认真记录起来；“教授一道腐乳菜”的活动则让许多人知道了腐乳除了佐餐，还能用来烹制腐乳炒鸡蛋、腐乳红烧肉、干锅臭鳜鱼、蜜豆八宝饭等家常菜。

记者获悉，本月之内，王致和还将带着这样的公益活动走进北京的20个社区，让居民“零距离”接触老字号非遗技艺的传承，直观感受中华传统美食文化的匠心。

来源 北京日报客户端|记者 阎彤实习记者 杨天悦

编辑：徐慧瑶

流程编辑 邰绍峰

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