分享三道蛋美食，闻名的扬州炒饭若何准确烹调？甘旨营养又健康 -

1、洋葱炒

材料：洋葱：3个、鸡蛋：3只、生姜：少许。

调料：食用油、盐、味精各适量。

做法：

1、洋葱去皮洗净切丝；鸡蛋打散，加盐调匀，下油锅炒成蛋花，出锅待用；生姜洗净切片；

2、原锅下油烧热，加入姜片稍爆炒，倒入洋葱丝翻炒片刻，调入盐、味精炒匀，加盖焖2分钟，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。

特点：洋葱香味浓郁，甘香可口。

营养功效：洋葱含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的硫氨基酸具有降低血脂和血压的功效，前列腺素A具有扩张血管、降低血粘度、预防血栓的作用。洋葱还富含微量元素硒，能降低癌症的发生率。

烹饪要点：洋葱对半切开后，用冷水稍浸泡，这样切时便不会流眼泪了。

洋葱炒蛋

2、扬州炒饭

材料：白饭：300克、鸡蛋：2个、水发海参、鸭盹、熟鸡脯肉、熟火腿肉各25克，猪肉：20克、水发干贝、水发冬菇、冬笋、青豆各12克、上浆河虾仁：5克。

调料：葱末、料酒各5克、盐：8克、鸡清汤：8克、熟猪油：70克。

做法：

1、火腿、鸭盹、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猪肉均匀切成略小于青豆的方丁；鸡蛋打散，加入8克盐、3克葱末搅拌均匀待用。

2、锅中倒油烧热，下虾仁滑熟，捞出待用，原锅下海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭盹、猪肉煸炒，加入料酒、盐、鸡清汤煮沸，捞出做什锦浇头。

3、原锅加油再烧热，倒入蛋液、白饭炒匀，倒入什锦浇头、虾仁、青豆、葱末炒至收汁，出锅装盘。

特点：色泽艳丽，松软香甜，传统名菜。

营养功效：海参有壮阳益精的功效。

烹饪要点：青豆是扬州炒饭的特色之一，尽量勿用其他豆类替换。

扬州炒饭

3、鸭蛋瘦肉粥

材料：大米：200克、咸鸭蛋：1只、瘦猪肉：100克、葱花：适量。

调料：盐、香油、味精、食用油各适量。

做法：

1、大米洗净，用适量油、盐浸泡30分钟；咸鸭蛋煮熟，去壳切丁；猪肉洗净切丁待用。

2、煮沸足量的清水，加入大米熬至稠成。

3、加入猪肉、咸鸭蛋丁稍煮片刻，再加入盐、味精调味，煮沸2-3次，撒上葱花，即可装碗。

特点：蛋油晶亮，咸香可口。

营养功效：每100克猪肉含热量879千卡，脂肪99.6克、碳水化合物0.2克、胆固醇93克、维生素A27微克、硫氨素0.02毫克、核黄素0.03毫克、维生素E5.21毫克。

烹饪要点：步骤2中，建议将浸米油盐一同倒入锅中熬粥。

鸭蛋瘦肉粥

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