茶叶蛋用什么茶叶最好？经典茶叶蛋做法喷鼻气浓烈，百吃不厌！ -

糖心茶叶

食材：鸡蛋4个、香叶两片、八角一个、草果一颗、桂皮一小段、花椒5粒、乌龙茶适量、盐一小勺、糖一小勺、生抽一大匙。

做法

1、将五色香料加入煮锅中，小火煮十分钟。（

2、香料煮制10分钟后加入茶叶，继续煮5分钟即可关火放凉。

3、在煮好的香料中加入一小勺盐和一小勺糖，一匙生抽。盐的量可以根据自己的口味适当增减。

4、水大开后下入鸡蛋，鸡蛋要完全没入水中，煮7分钟捞出过凉水。

5、鸡蛋过凉剥皮，由于是溏心的，剥起来不容易，可以浸在水中进行。凉透的鸡蛋放入保鲜盒里，加入腌料，放冰箱里，腌制一夜就OK了。

经典茶叶蛋

食材：鸡蛋15个，桂皮1小截，八角2个，花椒3克，香叶2片，红茶叶10克，食盐20克，大蒜2瓣，老抽80克，黄冰糖20克；

做法：第一步，鸡蛋准备出适量，将其外壳仔细清洗干净，喜欢鹌鹑蛋的也可以，将清洗干净的鸡蛋冷水下锅，将其煮开后，继续煮8分钟的时间，煮熟的鸡蛋捞出放入凉水中浸泡一会；

第二步，然后拿起一把勺子，用勺子的柄将鸡蛋壳轻轻敲破，注意别碎了，然后再将需要的香料都准备好，桂皮、八角、花椒、香叶和红茶叶，将这些调味料一起放入在锅中；

第三步，同时再向其中加入老抽、黄冰糖、食盐，大蒜准备出几个，将其剥皮后用刀背拍碎，直接放入锅中，在锅中放好所有的食材后，便可以置于火上开始煮，大火将锅烧开；

第四步，待锅开后，即可将之前处理好的鸡蛋一同放入在锅中，转至小火，慢慢煮，差不多40分钟的时间，即可将其关火，煮好的茶叶蛋别急着捞出，将其连同卤汁倒入一个带盖的容器中；

第五步，将盛放鸡蛋和卤汁的容器放入在冰箱，浸泡一个晚上的时间，第二天拿出鸡蛋加热一下便可以开始享用了。

卤五香茶叶蛋

食材：鸡蛋10个、酱油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、花茶适量。

做法

1、鸡蛋从冰箱里拿出在凉水中泡半个小时。

2、把鸡蛋凉水下锅，小火煮开，煮10分钟，煮熟后马上捞出放冷水盆里泡着。

3、用勺子在鸡蛋皮均匀的磕一下。

4、锅中做水，放入花椒，八角，盐，酱油，花茶，水烧开后，关火盖上锅盖闷上24小时，就入味可以吃了。

爱心茶叶蛋

食材：鸡蛋9个、茴香适量、桂皮适量、菊花适量、八角适量、陈皮适量、茶叶适量、枸杞适量、甘草适量。

做法

1、将所有的配料放入一个用棉布做的袋子中。

2、把鸡蛋煮熟了，裂痕最好敲的细一些，多一些。

3、煮熟后的鸡蛋，将壳敲出裂痕。

4、把敲好裂痕的鸡蛋、准备好的配料包、适量的酱油一同煮。

5、煮开后，最好焖一会，更加的入味。

PS：做好茶叶蛋的秘诀就是一定要浸泡，浸泡能够让鸡蛋更入味，但又不至于让鸡蛋煮老。茶叶一定要选择红茶，绿茶当中的茶碱会让鸡蛋有一些苦涩的味道，同时茶碱也会与蛋白质发生反应，让鸡蛋的营养成分有所流失，而红茶经过轻微发酵，能够让茶叶蛋琥珀色更亮，味道也更浓厚，同时还保留了鸡蛋的营养。

茶叶妙用：

一、在卤肉的时候放一点茶叶，可以让卤汁儿更有清香味，回口有些许甘甜；

二、烹调鱼羊牛肉的时候，茶叶也可以作为去除异味的调料使用，在腌制肉类的时候，将料酒和茶叶同肉类一同腌制，会让肉类中的醇类物质与茶碱反应，去除肉腥味，又保留口感。

三、如果厨房中异味很大，放一些使用过的残茶茶包在下水道以及洗碗池处，可以更快的去除异味；

四、熬汤时，放2~3克茶叶在汤中，茶香既不会喧宾夺主，抢夺汤的鲜味，又会让肉类的营养物质更快析出，茶含有的氨基酸则会溶解于汤头中，使得汤味更鲜美。

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