北海人早餐年夜清点！看完就有爬出被窝的勇气_头条

所谓“一日之计在于晨”，早餐正是呼唤灵魂振奋的重要一餐，北海人可不会亏待了自己的胃。北海的早餐可谓丰富，选择也是多种多样，但能够引起北海人共鸣的早餐店都有着这样共同点：正点！靓货！好味！价格合理！

今天就来与大家盘点，北海人的早餐大计中都有哪些选择！

· 猪脚粉 ·

在北海最出名的要数猪脚粉了。每天天未光亮，就有一批“猪脚粉友”出洞觅食猪脚粉了，每天猪脚粉的摊位上都会摆上一大盆猪脚供食客自主选择，来早的友人可以尽情挑选自己最心水的猪脚块。这就是早到的奖励！

猪脚粉的主角自然就是猪脚，但是猪脚的制作方式却不简单。一般店家会精心挑选猪前蹄作为主料，剃毛洗净焯水后放入油锅中煎炸至金黄，外皮酥脆。随后选用丁香、香叶、八角、沙姜等几十种中草药材对炸好的猪脚进行闷煮熬制，让香料的各种香味渗进猪脚。出锅的猪脚软糯咸香，呼呼吃上一口，肥而不腻，着实解肉瘾。

在猪脚粉店内，一大早就坐满了人，几位老者围坐成一桌，吃着猪脚粉、小酌一杯、畅谈人生，实乃快哉！这也是猪脚粉店经常能够见到的景象。“猪脚粉已经成为我生命中的一部分，离不开猪脚粉啦！”苏先生笑着说道。

猪脚粉

人均：15元

· 牛腩粉 ·

说到北海早餐，就不得不提牛腩粉了。牛腩粉真是北海人民的挚爱，如果到了一家粉店，菜单上没有招牌牛腩粉总是说不过去的。

当天采购的新鲜的带筋牛腩洗净后放入大锅中炖煮，加入葱姜蒜、桂皮、八角、甘草、陈皮等香料进行闷煮三四个小时，直至肉质软糯入味即可出锅。一碗牛腩粉，除了有筋肉软糯的牛腩外，还需配上用猪骨鸡肉大黄豆熬制的鲜甜汤底做铺垫，一碗飘香诱人的牛腩粉才算告成。淋上牛腩汁吊味，简直就是北海人的舌尖天堂！咬一口筋头瘦肉相间分布的牛腩，筋头绵糯十足，肉质软烂入味，大块大块的牛腩入口，让口腔被牛腩满满占据，真是让人大快朵颐！一碗粉的牛腩分量十足，让人吃得心满意足，口口称赞！

北海人开的店里，配菜虽然算不上主角，但也总是不可或缺的存在。有了配菜，一碗粉口味才能更加饱满多层次。“北海人开的店更符合北海人的口味，怎么吃都吃不厌！”带着女伴前来吃牛腩粉的李先生说道。

牛腩粉

人均：13元

· 北海海鲜粉 ·

生活在海边的北海人，早餐怎么能少了海鲜粉？海鲜粉也算得上海滨城市独有的特色。凌晨四点，海鲜粉店的老板伙计们就要开始着手准备当天所需的食材了，车螺、白螺、花甲螺、鲜虾、鲍鱼、海参等海鲜都要一一认真筛选，保证食材的鲜活。

北海人吃海鲜粉，认准一个字：鲜！而汤底最为讲究，选用猪骨和大黄豆熬煮的汤底，清甜又不喧宾夺主，以低调的方式登场。舀一勺猪骨黄豆汤将之煮沸，加入食客选好的鲜活食材，当海鲜烹煮后肉质逐渐紧实，浓缩出海鲜本身独有的鲜汁，与汤底相互融合，尝上一口鲜汤，灵魂都要抖三抖。一个字，鲜！！

吃海鲜粉怎能少了配料？在北海海鲜粉老店中，配料一定是最充足的。放眼望去近十种配料也是让人挑花了眼。加入竹笋、酸菜、辣椒等佐料，吃起来更是有滋有味！

来吃海鲜粉的人中有北海人，更有慕名前来品尝的游客，凡是品尝过后无一不满足称赞。带着老婆孩子出来“嗦”海鲜粉的廖先生说“我们就喜欢鲜！只要是鲜活海鲜煮出来味道不会差到哪里去的，我老婆孩子都很爱吃。”

北海海鲜粉

人均：13元

··北海肠粉、卷粉··

北海一家开了14年的肠粉老店，在食客的记忆中，早餐必然少不了它。

一份肠粉的好吃与否，在于皮，在于馅更在于酱汁，缺一不可。

高端的食材往往只需要最简单的制作方式。肠粉皮的制作，只需要当季的新鲜大米。而凌晨四点就是大米华丽变身米浆的黄金时刻——大米现磨，加上一定比例的纯净水，米浆就算制作完成了。零添加的米浆加工方法，制作出来的粉皮才能香浓、嫩滑、爽口！正点！

凌晨五点正是食材采购的时间，只有新鲜的肉料，才能最大程度保持肠粉鲜甜口感。靓！

酱料可是肠粉的灵魂，是否符合北海人的口味，酱汁占有绝对的功劳。不添加任何香精香料，用猪骨头和十几种药材精心熬制。经过十几年的不断精进改良，现在的味道更适合北海人的口味。再加上一小勺独家秘制辣椒酱！好吃到“跺脚”！

冒着热气的“牛肉加蛋肠粉”上桌，鲜美的酱汁渗透进肠粉的圈层缝隙中，与晶莹剔透的粉皮相互交融，咸甜飘香的酱香味顺着热气上升，诱得人口水直流，搭配老板独家制作的辣酱，鲜、甜、香！一口咬下去鲜香四溢~黯然销魂令人泪流满面，没错，是记忆中的味道！好味！

在北海，除了肠粉外，卷粉的诱惑力也不容小觑。

在北海旮旮角角的巷子里，总是藏着让人意想不到的惊喜。北海卷粉就是其中之一，北海卷粉老店不知道承载了多少北海人的回忆。店铺人多的时候甚至要排起“小长龙”，足以见得卷粉在大家心目中的地位。

一口卷粉入口，是北海人记忆中正宗的老味道。在细腻的卷粉皮中包裹着一层厚厚的馅料，木耳、洋葱、煎过的肉糜以及些许肥肉等馅料被一口“吸溜”进嘴里，带着汤汁细细咀嚼，是一种令人回味而难以忘怀的味道，是木耳的清香感、洋葱的厚重感、肉糜的满足感和蒜香的浓郁感，馅料相互碰撞产生一种奇特而美妙的香味，让人难以忘怀。

卷粉汤底

蒜香酱汁

就连卷粉的汤汁也难以被人遗忘，“半肥瘦”剁碎入锅加上清水直接熬煮，直至汤底煮至入味鲜香，汤底就算制作成功了。来吃卷粉的每一位食客，都不会错过每一口浓郁的汤汁，喝完最后一口汤汁，也代表着新的一天正式开启了。

肠粉店的食客来自五湖四海，忠实食客更是数不胜数。都是为了那一口掩埋记忆深处的北海老味道而来。“找了这家店7年了，搬了位置后我就一直没找到，如今让我再次遇见，真的很开心。这家店是我吃过的最好吃的肠粉！”找店7年之久的食客冯良燕正是肠粉的忠实粉丝，更是北海人寻味早餐的一个缩影。

从钦州来到北海出差的邓先生始终难以忘记北海卷粉的味道，吃完后仍不忘打包一份回去给家里的妻儿，“每次来北海出差或者旅游，有时间一定会来吃一次这里的卷粉，因为真的太好吃了”邓先生说道。

北海肠粉

人均：8元

北海卷粉

人均：5元

· 北海咸煎饼 ·

咸煎饼在北海人的心目中占有一席之地，它是不可或缺的存在。清晨的北海，天刚蒙亮，蜷缩在不起眼角落的一家小店就悄然开门了，食客们随即慕名购买，不一会儿就霸占了店面前仅有的一点位置。这种热爱真是执着得可爱。

咸煎饼店至今已经开了十三年，店铺位置不大，但做出的咸煎饼味道却让人不忍叫绝。与广东咸煎饼不同，经过老板十三年的不断摸索和改良才成就了如今北海本地咸煎饼独有的香、酥、脆、甜的特点！

采用现场制作的方式进行售卖,可以缩短存放时间，保证最佳的食用口感。葱花、面粉和些许的味料融合成制作原料，经过快速挤压、塑形后入锅，经过高温的烹炸，快速翻转，让咸煎饼受热均匀。温度和时间的掌握全凭制作人的经验积累。

出锅的咸煎饼色泽金黄，中间的位置稍稍用力一碰就会酥脆裂开，迸发出阵阵香甜的葱花香气，这是时间沉淀所散发出的味道。是嗅觉上的饱满、是视觉上的满足更是味觉上的惊艳！

咸煎饼独特之处正在于中间那一小块薄脆之地和周围那圈丰富的口感相互辉映。咬下去细细咀嚼，满口的油煎面制品的焦香和葱香味瞬间充满口腔。慢慢从口腔向鼻腔漫延，配合牙齿间忽隐忽现的爽脆，真是让人欲罢不能，想要再多吃两个！

爱吃咸煎饼的食客遍布北海，就算是家住地角的北海人也要为了挑剔的胃口前来购买，“吃了很多年咸煎饼了，我感觉是代表北海的一种老味道，吃到就会很满足！”食客陈女士购买了一大袋咸煎饼后乐呵呵地说道。

北海咸煎饼

人均：2元

· 水籺 ·

无论北海的早餐多么的花样繁多，水籺的地位也不会有丝毫动摇。北海最正宗的水籺出品自南康。但凡见到“南康水籺”的摊位，食客总不会少。

水籺，吃起来爽口香甜，就连鼻腔内也充满大米独有的清香。水籺全身均是大米磨浆炊蒸至熟，虽然说起来简单，但是过程繁杂耗时更耗精力。可能也正是制作的繁复，才赋予了水籺别样的口感和味道。时间精力的付出换来的是对品质和美食的无尽追求。

要说水籺，不得不提到独有的提味酱汁！酱汁制作先会选用优质本地大豆，加入提前用盐、赤砂糖、沙姜、八角、大小茴香等10多种中草药熬制8个小时的酱汁和熟花生油、蒜末、酱油混合。简单的水籺淋上酱汁和香油，让味觉上多了些许层次，稻米的清香加汁液的酱香，咸甜适中，独有韵味，不停地咂舌味道会层层递进，多重味道萦绕舌尖，久久不散，甚是惊喜。