6道砂锅菜，热气腾腾，冬天吃吃一口全身和缓 -

砂锅煲菜在我们当地是很常见的一种烹饪方式，很多食材都可以放到砂锅里煲，各种蔬菜肉菜应有尽有。用砂锅来做菜除了能保留食材的本味以外，砂锅烧菜的味道和营养都保留了下来，特别美味

各种食材相互吸收比较的精华，让整一锅菜的营养和味道都得到了提升。最关键的是砂锅的保温性特别好，端上餐桌吃好久都不那么容易变凉，而且还可以边加热边吃呢。同时砂锅烧菜也是属于懒人菜的一种，不需要炒很多道菜，一锅里啥都有了，简单省事，营养美味。

干锅香辣虾

用料：

虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升

准备工作：

1、香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段；

2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟；

3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗；

4、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾；

5、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油；

6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊；

7、捞出，放在厨房纸上吸油，葱切段，姜切片；

具体做法：

8、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味；

9、放入炸好的虾和辣椒；

10、放入适量的盐和蚝油2勺；

11、放入花雕酒1勺、白糖半勺；

12、煸炒片刻，关火，倒入香菜段；

13、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。

砂锅小土豆

用料：

小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量

做法：

1、准备好小土豆，准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒；

2、葱白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干净；

3、锅中注入植物油，将沥干水分的小土豆煎制；

4、煎至土豆表面起皱微黄捞出，放入砂锅中；

5、锅中留底油，下入八角、桂皮、香叶、辣椒、 葱、姜 炒香；

6、倒入酱油、糖和适量的清水，烧开；

7、将炒制的汤汁倒入砂锅中，汤汁要没过土豆；

8、大火烧开，转小火焖至30分钟，土豆软绵即可。

砂锅羊排

用料：

羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量

做法：

1、羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水；

2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末；

3、所有调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时；

4、腌渍好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上汽后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用。

砂锅娃娃菜

用料：

五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙

做法：

1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟；

2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分；

3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色；

4、下入娃娃菜根茎部分，加入盐、蚝油和生抽；

5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分；

6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材；

7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

五花肉粉丝酸菜

用料：

五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克

做法：

1、 准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了；

2、 粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下；

3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切；

4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味；

5、 酸菜切成丝，要横着切，这样易断；

6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香；

7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了。

嗜嗜滑鸡煲

用料：

红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙

做法：

1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块；

2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀；

3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀；

4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用；

5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡；

6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁；

7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味；

8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

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