炒白菜时，什么时辰放醋是重点！挨次对了，“酸溜的”开胃又下饭 -

炒白菜时，什么时候放醋是重点！顺序对了，“酸溜的”开胃又下

不知道白菜在你的印象里面是什么样的，我第一个想到的是炖白菜，然后就是冻白菜蘸酱，最后才能想到炒白菜。生活当中最常见的就是炖白菜了，但其实炒白菜一样好吃，尤其是醋溜白菜。

酸爽开胃。但是做醋溜白菜大家都有一个困扰，那就是醋溜白菜做不好酸味特别重很突兀，那是你放醋的顺序不对，顺序对了，怎么做就都好吃了。

做这道菜的时候醋一定最后加入的调料，那时候锅的温度最高，高温可以激发醋的香味，又同时消减生醋的突兀感。让醋的酸味更加柔和。而且那时候白菜已经快成熟了，这时候加入醋入味是最好的，能让每一片白菜都入味。话不多说，我们来看看具体是怎么做的。

【菜品名称】：醋溜白菜

【所需食材】：大白菜6片，腊肠两根，姜一块，蒜适量，小米辣适量，香菜几根，蚝油一勺，醋一勺，十三香一勺，盐适量，鸡精一勺，醋一勺，

【烹饪步骤】：

1、先来处理一下食材，首先就是白菜清洗干净之后，45度斜刀片成薄片，然后几根香菜切段，适量小米辣切圈备用。

2、腊肠两根切成薄片，姜一块切丝，蒜切片。

3、锅中加入适量的油，油温四成热的时候先加入腊肠下锅翻炒，炒出腊肠的干香味，慢慢煸炒出腊肠里面的油脂。

4、等腊肠的香味充分释放出来之后就加入刚刚切好好的姜丝蒜片和小米辣，然后翻炒均匀，炒出香味之后备用。

5、然后加入切好的白菜，转成大火，快速翻炒几下，炒出白菜里面的汁水。

6、接着加入一勺蚝油下锅增香提味，

7、再加适量的白糖，盐下锅调味。

8、加一勺胡椒粉和鸡精。

9、最后加入一勺醋下锅。醋是最后加入锅中的，因为锅中有一段时间没有翻炒，温度是最高的，这时候加入醋可以让醋充分散发。这样醋的味道会变的更加柔和，是最好的“酸溜的”口味。

10、大火翻炒几下之后加入适量的香菜段。

11、最后翻炒均匀就可以出锅了。

12、这样一道醋溜白菜就做好了。白菜本身的甜味虽然被醋的味道掩盖了，但是中和过后醋的酸味也不会变的突兀，而且里面还加入白糖和鸡精来中和酸味，并且醋经过高温烹饪，味道变的更加融合，酸味充分柔和到每一片白菜里面，是最好的“酸溜的”口味。

【烹饪总结】：

1、切白菜的时候斜刀片白菜，白菜会更加入味。

2、锅中加入鸡精，白糖可以中和醋的一部分酸味，不会让酸味太突兀。

3、醋是最后添加的调料。

4、腊肠要线下锅效果慢煎出里面的油脂和香味。

5、翻炒白菜的时候就要转成大火，整个时间不超过5分钟。

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文案编辑：见闻美食一看就会

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