电视剧《装台》比来火了，西安美食油泼面也接连爆红，太馋人了 -

大家好，我是【西北小陈

2017年一部陕西电视剧《白鹿原》火了陕西油泼面，如今想想剧中白鹿原上手捧大老碗吃着裤带油泼面的白嘉轩，黑娃，那情景是历历在目 。如今又有一部最接地气的良心之作西安剧《装台》又火了，赤裸裸的西安大型美食记录片呀，除了油泼面之外的其他上百种美食小吃更是值得探一探，后续咱们就好好说一说。

《装台》电视剧

今天咱们就好好聊一聊油泼面，对于小葱，辣椒，蒜，大家都知道是怎么一回事儿，备足自己想吃的蔬菜，小青菜，豆芽等煮面辅菜就可以。咱们重点说说这道筋道光滑，宽大薄有韧性，又不断的面是怎么做成的。

油泼面

有好多伙伴们最主要的问题是在面上，下面我主要叙述一下和面以及面下锅的过程；

油泼~干拌

方法一：

1，和面具体比例；1斤面粉（中精面粉最佳），215克水（冬温夏凉），盐5克

2，和面时，将水分次加入，面粉打成花絮状态再揉成面团（揉面技术要领：盆光 ，面光，手光）

3，面团要长时间用力揉，揉制表面极其光滑即可开始第一次醒面（1斤面粉醒约30分钟）

4，将面团取出抹上菜油，擀成面片即可二次醒面（醒约20分钟）

5，面片醒好后，用刀划成条，然后两手撑开，使其薄厚均匀即可下入开水锅中煮约两开，面条快熟时下入青菜煮开即可捞面

6，小料；小葱，大蒜，豆芽，小油菜

碗底调料；盐，味精，生抽（酱油），陈醋，辣椒面（配上白芝麻更佳）

碗底料调好，捞入面条，洒上葱花蒜香辣辣椒面

7油热冒小烟，即可泼在葱花，辣椒粉面上即可

油泼面：灵魂的一瞬间

电视剧《装台》片段

方法二：

1，和面具体比例；1斤面粉（中精面粉最佳），215克水（冬温夏凉），盐5克

2，和面时，将水分次加入，面粉打成花絮状态再揉成面团（揉面技术要领：盆光 ，面光，手光）

3，将面团揉好后揉成长条，搓成粗细均匀的面条再刷上油，这一步的目的是防止面易干

4，然后再揪成大小均匀的小面团，面团不宜过大或者过小，约为80g左右，再搓成长约15cm的面剂子，盘中刷油，将面剂子摆放在盘中再刷上油，用保鲜膜封住醒面40分钟，这样可以保证面醒到位可以扯开

5，小料；小葱，大蒜，豆芽，小油菜

碗底调料；盐，味精，生抽（酱油），陈醋（陕西香醋），辣椒面（陕西秦椒，配上白芝麻更佳）

香料粉（花椒8g，香叶2g，八角3g，桂皮3g，香叶2g，小茴香10g，打磨成粉取一小勺3g左右和辣椒粉一起放于面条上面，热油泼透葱蒜末，辣椒香料味道更是一绝）

面煮两开下菜一煮直接捞出

粗辣椒面，香料，小葱蒜

热油一泼灵魂所存在，油温一定要热，刺啦刺啦听着都香

凳子不坐蹲起来

今天咱们的分享就到这里哦~~

我是西北小陈，一个爱捣鼓各种美食小吃家常菜的西北大男孩，定期分享各种各样让你食欲大增美味健康的美食视频和图文专栏等，如面条系列，炒菜系列，凉菜系列，小料小菜各地小吃秘制配方，应有尽有，如果你也喜欢各种美食做法，各种小吃品尝，各种菜品研究，对各种美食秘制配方感兴趣，那就快关注我吧，让我们一起相互分享，相互交流，相互研究：吃出健康，吃出有趣，吃出快乐吧

感谢一直以来陪伴和支持我的朋友们

感谢朋友们收藏转发，点赞留言，记得关注一下小陈哦~~~

点此返回爱影视电影