糯米、酒曲、棉被，这碗传统隧道的“江阴老白酒”满溢乡愁！ -

这几天，大江阴早晚的温差真的无法形容，一首凉凉送给寒风中瑟瑟发抖的自己

但是！生活在大江阴抗寒不靠暖气，我们只靠一碗老白酒！

米酒代表的江南，烂漫温婉，却又风情万种。酒不醉人，可以独酌，可以共饮，可以邀风月。

江南是米酒之乡。米酒的香醇，已经深深沁入到乡民的血液里。秋粮登场入仓，农户们就要急着酿造可口的米酒，乡间巷尾也就处处弥散着米酒的浓香。

酒香醉人

而在江阴，每到冬季，老百姓走亲访友，红白喜事，不贪那些名贵白酒，唯独嗜好江阴人自酿的米酒，尤以农历十月酿造的最佳，被称为“十月白”。

“色白如出水芙蓉，味香似木樨吐蕊”，江阴老白酒不显名，更不用千金裘去换，平平凡凡却又必不可少地陪江阴人民走过了漫长的历史。

传说，杜康为了躲八仙蹭酒，逃到江阴。后来，他发现用江阴当地的一种辣蓼草做酒曲，酿出的米酒味甜性温，酒香四溢，于是便将这种酿酒方法教给了江阴百姓，江阴地区也兴起了十月酿米酒的传统，其副产品甜酒酿也成为江阴小朋友喜食的小零食。

充满神秘气息的刘伶巷和杜康桥，还有一直流传的“杜康制酒醉刘伶”的故事。

传说终归是传说，不过江阴的制酒历史却不只是传说，而是有着确实的科学考证的。其实早在五千多年前，江阴人民就已学会酿酒了~

▲周庄龙爪墩出土的淞泽文化时期的刻槽陶盆，据考证，该陶盆是最早的酿酒器，证明在5000多年前的新石器时代，江阴的先民就开始用谷物酿酒。

米，讲究的酿造技法

酒，江阴人几乎家家户户喝米酒，但酿酒却是个技术活，想要将糯米兑水变成勾人的米酒，手上没点功夫是不成的，需要的是酿酒人的力气、耐心、对时机的掌控。

选米

自家酿造的米酒，均采用米粒洁白饱满的上等糯米为原料。因为这样的糯米，蛋白质、脂肪含量低，淀粉含量高，发酵后产生大量低聚糖、糊精等成分，加上传统酒曲，才能让所酿之酒营养丰富，口感醇厚，香味浓郁。

制酒

米酒的口感，保留了糯米的甜，中和了酒的苦，入口润滑又暖胃，唇齿留香。

浸米

当季收割的糯米筛选淘净，需要浸泡一个晚上，让糯米充分吸收水分，然后再沥干备用。

蒸饭

铁皮桶旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。一般烟气袅袅，米香四溢之时，就意味着糯米已经蒸熟。

淋饭

用水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度。控制温度是酿酒的关键，一般控制在27℃-28℃，全凭手感。

捣曲

将特制酒曲碾碎，均匀拌入糯米之中。

封缸发酵

将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出，盖上稻草盖或者棉被，坐等发酵。

酿制过程中，密闭性、温度、拌曲的时间要需要严格控制，只要其中一个环节出错，酒体不是变得又酸又涩，就是发酵过度，酒味浓重，失去了米酒清甜的的香气。

米酒不及烈酒劲儿大，喝起来口感顺滑，刺激性较小，因此特别容易上口。如果说茅台是大家闺秀，那么江阴米酒则如小家碧玉般独树一帜。

丰收时节，米酒就是一年好收成的象征，烫上一壶自家酿制的米酒，老老少少几代人围坐在一起，聊聊家常，温暖而幸福。

不过，自家酿的米酒，虽然酒精浓度不高，喝起来口感爽滑，但是后劲却是很大。被“放倒”的人，多多少少是上了米酒甜香的当。

无论是米酒还是酒酿，它的香甜里有着久远的记念，它不仅是舌尖的享受，还有那微醺的飘然感和亲情，一直是深藏心中难以忘怀的温暖。

江阴 · 米酒

江阴人酿老白酒，源自一种很纯朴的民风，如同岁时节令是时间轮回的见证，它也许不是最珍贵的，但一定是最值得回味的乡愁的味道。

来源：江阴纪事 最江阴 长泾生活圈

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