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相传康熙八年,安徽一位举人王致和进京赶考,却名落孙山,这时路费都花光了,只好留京待下次再考。他小时候曾做过豆腐,为了维持生计,就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖
有一次,正值盛夏,豆腐还剩了好多没卖出去,他一看,发愁了,这时他突然想起家乡有用豆腐制成酱豆腐的,但怎么做呢?王致和试着把豆腐切成小块,并裹上薄薄的一层盐和花椒,封在坛子里。过了很长时间,王致和才想起来,赶忙打开坛子,臭气扑鼻而来,豆腐全变成绿色了!他好奇地尝了尝,味道竟鲜美无比。王致和臭豆腐就这样产生了。
北京的王致和臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃,距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追溯到清朝康熙年间。
一日,康熙皇帝在吃了王致和臭豆腐后豪情大发,挥笔题下“青方”二字,使得臭豆腐立即名扬天下。据历史考证,慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。
外国友人对臭豆腐也情有独钟,在品尝后将其亲切地称为“东方奶酪”。王致和臭豆腐随着生产经营的不断壮大,已经由300多年前的一个小作坊发展到现在的一个大型企业,由原先的手工操作到现在的机械化生产。
王致和臭豆腐已经成为闻名海内外的名牌小吃,在全国各地,甚至国外华人街的副食品店或超市,都可以见到王致和臭豆腐的身影。
进入后厨
原料
白豆腐干2千克,盐100克,花椒25克。
做法
1 将白豆腐干切成3~4厘米见方的小块儿。
2 把每块豆腐干裹上薄薄的一层盐和花椒后装入坛内。
3 把坛子封口,放在阴凉处,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里到外都是青墨色,闻着奇臭,炸熟后入口却又奇香无比。
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