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最近猪肉价格涨太多了,猪血可以说是猪身上里面最便宜的部分了,但它的味道却一点也不比猪肉差。猪血所含的营养价值很高,含有人体必需的无机盐和矿物质。猪血中含有锌、铜、卵磷脂等微量元素,能提高免疫力,抗衰老。老年人经常吃猪血,可以延缓身体衰老,防止记忆退化,清理人体新陈代谢产生的"垃圾"。我们都知道猪血含铁量高,以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收
80年代初,那是个物质匮乏的时代,个人不允许杀猪。只有食品厂被允许屠宰猪。爸爸经常去屠宰场捡猪血,然后回家做猪血块,无论是做炒菜,煲汤还是炖菜都很好吃。直到现在,我的记忆都还很深。现在才知道猪血有那么多好处,而且价格也便宜,3块钱就能炒一大盘。
很多朋友喜欢吃猪血,一般都不会在家自己烹饪猪血,并不是说不会烹饪猪血,是因为市面上"假"的半成品猪血太多,买的时候分不清,容易被坑,而新鲜的猪血又不知道如何处理。所以今天小面来分享处理新鲜猪血的方法和步骤,自己在家处理的猪血,又紧实又嫩,吃着更舒服。
菜品名称:水煮猪血
所需食材:猪血,葱段,姜片,白糖,味精,泡小米辣,干辣椒,生抽酱油,老抽,水淀粉
烹饪步骤:
第一步:今天用于烹饪的猪血就是一般的生猪血,所以我们要先将其进行处理一下,但现在市面上大多只能购买到是已经煮好了,为半成品的猪血。这一块猪血比较大,所以我们先用刀将其划为四块。准备少许生姜切片,把大葱切成小段。锅中倒入冷水,放入葱姜,再往锅中淋入少许的料酒用于除去腥味,稍微多加一点点盐,用勺子将其搅拌均匀。
第二步:把新鲜的猪血在冷水的时候就下入锅中煮制,全程使用小火慢慢煮制。如果锅中的汤汁煮沸了的话,我们就往锅中倒入点冷水,使其不要沸腾,一直保持在沸而不腾的状态,我们的目的是用温水慢慢地将猪血焐热。在家里处理鲜猪血的时候一定要保持耐心,最好是可以一直在旁边看着锅中的情况,好在锅沸腾之后就立马加入冷水,中途我们可以用勺子将锅中的浮沫撇干净,喜欢吃猪血的朋友,可以在家尝试着买一块鲜猪血,按这种方法进行处理即可。
第三步:我们在感觉煮制差不多了后,可以先用勺子捞一块猪血出来,用手在猪血的侧面轻轻压一下,如果觉得猪血还有点软的话,那么就需要再多煮一会,如果压起来感觉发硬的话,那么就表明猪血已经煮制好了,将猪血完全煮好大概需要花费十二分钟左右。我们把猪血煮好后就将其用勺子捞出锅,放入备好的凉水中。用手把煮好的猪血清洗一下,以便清洗掉猪血表面的浮沫。
第四步:我们将清洗好的猪血放在案板上,用刀把它切开看一下。可以看到这样处理过的猪血,内部非常的光滑,没有任何的蜂窝状,而且里面没有夹心层,这也就表明所有的血液都已经全部凝固了。如果朋友们自己在家切出来的猪血里面有红色的地方,那就表明猪血并没有完全的凝固,需要再多煮一会,这一点非常简单容易判断。今天煮猪血的部分就到此结束了,这样处理出来的猪血Q弹紧实,里面没有一点蜂窝,特别的美味。
第五步:接下来,我们使用煮好的猪血为大家分享一道家常菜-红烧猪血。首先将煮好的猪血切成厚片,准备少许生姜用刀切片,准备一点大蒜切片,把泡小米辣切成小段,再备一点干辣椒用刀切段。
第六步:把油锅充分烧热,然后倒入适量的食用油,先把刚刚切好的调料下入锅中,用锅铲将其翻炒均匀,把香味煸炒出来,再往锅中加一点香辣酱,将香味炒出即可。炒出香味后往锅中加入适量的啤酒,一点点清水,调味盐,耗油,生抽酱油,再加少许的老抽用于上色。用勺子翻动一下锅中的调料,把香味翻炒出来。
第七步:我们把已经切好的猪血倒入锅中,提锅翻炒一下,再加少许的白糖用于提鲜。我们在出锅之前再加少许的水淀粉用于勾芡,把汤汁收浓后我们就可以准备出锅了。这样做出来的猪血在烹饪好后一点也不会碎,还是整块整块的,味道还特别的鲜美。
小贴士:
在煮制猪血的时候,如果锅内的汤汁煮沸了的话,我们就往锅中倒入点冷水,使锅中的汤汁不要沸腾,一直保持在沸而不腾的状态,这样做的目的是用温水慢慢地将猪血焐热。
如果朋友们自己在家切出来的猪血里面有红色的地方,那就表明猪血并没有完全的凝固,需要再多煮一会,这一点非常简单容易判断。
最后教大家如何自己判断猪血的真伪,买猪血的时候,看猪血表面和里面有没有气泡。如果有气泡,说明是正宗的猪血。
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