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导语:做蒸鱼时,记住不放“盐和料酒”,总有人弄错,难怪鱼肉不鲜不
有了孩子后,在饮食方面,考虑的明显不同了,以前都是瞎对付只要吃饱就行,现在每天都要提前考虑第二天做什么给孩子吃,不仅要讲究味道,还要讲究口感和营养,蒸鱼我家常做,它味道好、口感好、营养高,很适合给孩子经常做的吃,如果你给孩子做饭方面没有头绪的话,何不试试蒸鱼?
做蒸鱼有很多鱼可以选择,例如鲈鱼、桂鱼、鳊鱼、多宝鱼等,这些鱼做出来的蒸鱼都很鲜美,肉质软嫩,而且刺比较少,吃起来很方便,平常可以更换种类做蒸鱼,不会吃腻。
蒸鱼可以作为家常菜,也可以作为宴客菜,都非常不错,因此学会这道菜的制作方法很有必要。
做蒸鱼时,记住不放“盐和料酒”,总有人弄错,难怪鱼肉不鲜不嫩!通常有人爱放盐和料酒,认为盐可以让鱼肉有味道,吃起来更美味,而料酒可以去腥,吃起来无腥味更好吃。
不过这么做是错的,要保证鱼肉的鲜美,最忌讳放盐和料酒,放了它们后,明显鱼肉不够鲜嫩,想要明白这个道理,最简单的办法可以做两份对比一下,这样简单明了,一下就知道哪种做法正确。
那么为什么不能放盐和料酒呢?
原因:
盐抹在鱼身上后,会让鱼肉失水,从而鱼肉变得干、柴,而且淋上蒸鱼豉油后,鱼肉吃起来味道正好,根本不需要担心味道的问题,所以放盐是不对的。
料酒抹在鱼身上后,会在鱼肉上留下酒味,盖住了鱼肉的鲜味,从而鱼肉变得不鲜美不好吃,所以放料酒也是不对的。
做蒸鱼时,盐和料酒都不能放,到底放什么才合适,具体怎么做蒸鱼呢?分享正确做法。
步骤:
想吃蒸鱼的时候,要现买现做,也就是说不能提前一天买鱼,也不能买了鱼耽搁很久不做,否则都会让鱼肉失去鲜美感,蒸鱼讲求的是一个鲜,这点要牢记。
买鱼时要买活蹦乱跳的活鱼,让老板帮忙处理一下,拿回家后第一时间清洗,并检查各处有没有处理干净,再把表面刮一刮,去掉粘液,如果选择的鱼肚内有黑膜的话,记得要去掉,否则鱼肉会腥。
鱼清洗后,给两边划上几刀,或者鱼背两面各切一刀,这么做的目的都是为了让鱼熟得均匀熟得快。
给蒸鱼盘上放一些葱段和生姜片,再将鱼肚内放一些生姜片和葱段,鱼放在蒸鱼盘上,鱼表面也放一点生姜片和葱段,从这一步看出做蒸鱼时,葱和姜十分重要,它可以给鱼去腥,不需要料酒,料酒是多余的。
蒸锅中加水烧开,把蒸鱼盘放进蒸屉,盖盖子蒸八分钟左右,如果鱼比较大,可以延长到十分钟。
蒸好后,把鱼盘里的水倒掉,去掉生姜和葱段,重新放上新鲜的葱丝和生姜丝,在鱼周围淋上蒸鱼豉油,锅里烧热油浇在葱姜丝上,激发出香味。
这样一盘蒸鱼做好了,鲜香味美,特别好吃,如果实在怕蒸鱼豉油太淡的话,可以给蒸鱼豉油倒小碗里,加少许食盐和温水搅拌,盐化开后淋在鱼身上,不过一般情况下,只淋蒸鱼豉油就可以了,不需要额外加盐,别的调味料更不需要。
做蒸鱼时,牢记不放食盐和料酒,这两样会破坏鱼肉的口感和鲜味,切记别弄错,你都明白了吗?快试试这么做吧。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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