看了这篇文章后，我就再也不买泡芙，吃过我做的泡芙的伴侣，都说比买的好吃 -

酥皮大泡芙

提起意大利，有人会想起显赫一时的罗马帝国，有人会想空前繁荣的文艺复兴，而作为一个资深吃货，能想起来的，只有意大利的甜点——泡芙。

泡芙外形圆圆滚滚，酥脆的外皮下藏着香滑的奶油，可爱又可口，俘获了万千少女的心，泡芙可以说是最常见的甜品了，甚至可以说，没有泡芙的面包店，不是一家合格的面包店。

看起来简简单单的泡芙，做起来可完全不简单，有了世界大师级的配方，有了所有工具和设备，然而做出来的泡芙不是要爆炸，就是堪比印度飞饼，仅次于戚风的惨烈翻车现场，总会让企图制作泡芙的朋友，在崩溃边缘徘徊。

今天洋洋就手把手教你做颜值超高内“芯”丰富的酥皮大泡芙，步骤超详细，讲解超到位，如果还是翻车，那洋洋建议再！做！一！次！，添加洋洋微信2462222，在线一对一解答，必须让你攻克泡芙难关，实现泡芙自由。

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材料准备

酥皮材料

无盐黄油 65g

细砂糖 30g

奶粉 5g

低筋面粉 60g

泡芙糊材料

低筋面粉 75g

鸡蛋 150g（大约3个）

细砂糖 3g

纯净水 140g

无盐黄油 50g

盐 1g

操作步骤

制作酥皮

1、黄油提前软化，加入细砂糖，混合搅拌均匀，不需要打发；

2、低筋面粉和奶粉过筛，加入打发好的黄油糊中，按压搅拌到无干粉；

3、搅拌好的面糊装进保鲜袋，擀成2mm左右的面片，放到冰箱冷冻变硬；

4、取出冻好的面片，撕掉保鲜膜，用圆形模具按压，扣出一个个酥皮，放进冰箱冷冻备用。

制作泡芙

1、把纯净水、黄油、盐和细砂糖倒入不粘锅，加热到沸腾后倒进大碗里，倒入筛好的面粉，快速搅拌到无颗粒无干粉；

2、搅好的面糊重新倒进锅里，继续翻炒，直到出现薄膜，盛出来冷却备用（放凉到70℃以下）；

3、打蛋器开中速，在放凉的面糊里少量多次加入蛋液，打发到蛋液完全融入，面糊光泽柔顺，提起打蛋器呈倒三角状态；

4、搅拌好的面糊装入裱花袋，均匀地挤在烤盘上，表面喷一层薄薄的水雾，依次盖上冷冻过的酥皮；

5、烤箱提前预热，上下火200℃，放入烤箱中下层，烘烤15分钟，然后转上下火180℃，继续烘烤10分钟；

6、泡芙出炉后取出晾凉，切开顶部的位置，挤入奶油，放上新鲜的水果粒，也可以淋上喜欢的果酱，开动吧~

成品展示

Tips：

1、制作酥皮时，低筋面粉和奶粉不要用力搅拌，如果搅拌起筋的话，效果会很差；

2、扣酥皮的时候如果没有圆形模具，用小杯子也是可以的，酥皮很容易变软，扣好之后要及时放进冰箱冷冻；

3、想要膨发的泡芙，烫面糊的步骤一定不要偷懒，要烫熟烫透，这是膨发的关键；

4、打发泡芙糊的时候，蛋液要慢慢倒入，边倒边搅打，如果没有打蛋器，可以手动搅拌，但是会比较费劲；

5、裱花袋可以加上喜欢的花嘴，也可以不加，如果烤酥皮大泡芙的话，建议使用圆形的裱花嘴；

6、烘烤的时候要注意，中途不要开烤箱门，最后5分钟注意观察颜色，达到想要的颜色就可以取出来，不要上色过重；

7、泡芙里的奶油夹馅可以换成喜欢的其他馅料：常规奶油、海盐奶油、香草卡仕达酱都可以。

充分膨胀的泡芙圆滚滚，表面的酥皮涨开，形成颗颗酥粒，中空的内心挤上满满的奶油，再加上各种水果粒，像个漂亮的优雅小妇人，刚烤出来的泡芙，热腾腾的酥皮遇到软绵绵的奶油，像夏天遇到秋天，巨大的反差却又莫名统一，配上酸甜的水果粒，心中快乐的小星星全被点亮，一闪一闪燃爆少女心。

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