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看了这篇文章后,我就再也不买泡芙,吃过我做的泡芙的伴侣,都说比买的好吃 -

来源:蓝光高清影视-348电影网   发布时间:2020-12-14   浏览次数:915

酥皮大泡芙

提起意大利,有人会想起显赫一时的罗马帝国,有人会想空前繁荣的文艺复兴,而作为一个资深吃货,能想起来的,只有意大利的甜点——泡芙。

泡芙外形圆圆滚滚,酥脆的外皮下藏着香滑的奶油,可爱又可口,俘获了万千少女的心,泡芙可以说是最常见的甜品了,甚至可以说,没有泡芙的面包店,不是一家合格的面包店。

看起来简简单单的泡芙,做起来可完全不简单,有了世界大师级的配方,有了所有工具和设备,然而做出来的泡芙不是要爆炸,就是堪比印度飞饼,仅次于戚风的惨烈翻车现场,总会让企图制作泡芙的朋友,在崩溃边缘徘徊。

今天洋洋就手把手教你做颜值超高内“芯”丰富的酥皮大泡芙,步骤超详细,讲解超到位,如果还是翻车,那洋洋建议再!做!一!次!,添加洋洋微信2462222,在线一对一解答,必须让你攻克泡芙难关,实现泡芙自由。

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材料准备

酥皮材料

无盐黄油 65g

细砂糖 30g

奶粉 5g

低筋面粉 60g

泡芙糊材料

低筋面粉 75g

鸡蛋 150g(大约3个)

细砂糖 3g

纯净水 140g

无盐黄油 50g

盐 1g

操作步骤

制作酥皮

1、黄油提前软化,加入细砂糖,混合搅拌均匀,不需要打发;

2、低筋面粉和奶粉过筛,加入打发好的黄油糊中,按压搅拌到无干粉;

3、搅拌好的面糊装进保鲜袋,擀成2mm左右的面片,放到冰箱冷冻变硬;

4、取出冻好的面片,撕掉保鲜膜,用圆形模具按压,扣出一个个酥皮,放进冰箱冷冻备用。

制作泡芙

1、把纯净水、黄油、盐和细砂糖倒入不粘锅,加热到沸腾后倒进大碗里,倒入筛好的面粉,快速搅拌到无颗粒无干粉;

2、搅好的面糊重新倒进锅里,继续翻炒,直到出现薄膜,盛出来冷却备用(放凉到70℃以下);

3、打蛋器开中速,在放凉的面糊里少量多次加入蛋液,打发到蛋液完全融入,面糊光泽柔顺,提起打蛋器呈倒三角状态;

4、搅拌好的面糊装入裱花袋,均匀地挤在烤盘上,表面喷一层薄薄的水雾,依次盖上冷冻过的酥皮;

5、烤箱提前预热,上下火200℃,放入烤箱中下层,烘烤15分钟,然后转上下火180℃,继续烘烤10分钟;

6、泡芙出炉后取出晾凉,切开顶部的位置,挤入奶油,放上新鲜的水果粒,也可以淋上喜欢的果酱,开动吧~

成品展示

Tips:

1、制作酥皮时,低筋面粉和奶粉不要用力搅拌,如果搅拌起筋的话,效果会很差;

2、扣酥皮的时候如果没有圆形模具,用小杯子也是可以的,酥皮很容易变软,扣好之后要及时放进冰箱冷冻;

3、想要膨发的泡芙,烫面糊的步骤一定不要偷懒,要烫熟烫透,这是膨发的关键;

4、打发泡芙糊的时候,蛋液要慢慢倒入,边倒边搅打,如果没有打蛋器,可以手动搅拌,但是会比较费劲;

5、裱花袋可以加上喜欢的花嘴,也可以不加,如果烤酥皮大泡芙的话,建议使用圆形的裱花嘴;

6、烘烤的时候要注意,中途不要开烤箱门,最后5分钟注意观察颜色,达到想要的颜色就可以取出来,不要上色过重;

7、泡芙里的奶油夹馅可以换成喜欢的其他馅料:常规奶油、海盐奶油、香草卡仕达酱都可以。

充分膨胀的泡芙圆滚滚,表面的酥皮涨开,形成颗颗酥粒,中空的内心挤上满满的奶油,再加上各种水果粒,像个漂亮的优雅小妇人,刚烤出来的泡芙,热腾腾的酥皮遇到软绵绵的奶油,像夏天遇到秋天,巨大的反差却又莫名统一,配上酸甜的水果粒,心中快乐的小星星全被点亮,一闪一闪燃爆少女心。

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