传承30余年的处所名小吃——豹皮黄粑制法详解～_头条

#“村里有个姑娘叫小芳，长得好看又善良……

上世纪90 年代，歌手李春波的一首《小芳》，唱红了大江南北。而在四川兴文县，也有一位小芳，落落大方，淳朴勤劳，她纯手工制作的豹皮黄粑，历经三十多年的改进，成了兴文县的地方名小吃。

温小芳原名温仕芳，小芳是她的小名。温小芳的家乡在兴文县古宋镇土红坳村，她的父母是勤劳淳朴的农民。

温小芳10多岁时，开始跟着外婆学做豹皮黄粑。这黄粑，原本是家乡人在春节期间，家家户户都要做的一种地方小吃。之所以冠名“豹皮”，是因为包制黄粑的叶子，用的是兴文僰王山楠竹笋壳叶——其外表纹路看起来有些像豹皮斑纹。上世纪末，温小芳开始自己制作黄粑，并到兴文县城里售卖，一年四季从不间断。

每天早上七点钟，温小芳先把从市场上买回来的干豹皮笋壳叶放入盆中，倒入冷水泡约1小时，洗净后取出来沥水并修剪整齐。把糯米淘洗净，送入蒸笼蒸熟后，取出来倒入盆中。再把红糖放入水锅里熬化。另外把大米打成浆，舀入用纱布过滤后的红糖水，拌匀后舀入糯米饭盆里，并用长条竹棒搅匀，接着静置约1小时。

待糯米饭晾干水汽后，取适量糯米团成团，用粽叶包裹成型并捆扎起来，然后送入蒸笼，大火烧上汽后蒸3~4小时，再改小火慢蒸数小时。之所以蒸这么久，是为了让红糖的香甜味在缓慢的受热过程中充分渗入糯米。最后关火取出黄粑，摆放在案板上，待其晾冷后，装入包装袋并抽真空保存。由于蒸制时间较长，温小芳和家人们进行了分工。白天，她丈夫或弟弟留在家里操作，蒸制的过程一直要到次日凌晨两三点才结束。

温小芳说，要做好豹皮黄粑，有不少需要注意的地方。首先，要选择上乘的食材。比如糯米选用的是黑龙江产的，由于东北黑土肥沃、光照充足、昼夜温差大，种出来的糯米油亮清香、口感软糯。而本地的糯米在黏性上明显不够。红糖，她选用的是甘蔗红糖，因为这种红糖吃起来更香甜。其次，在蒸制黄粑中，前后的火候要掌控得当，而这主要靠经验去把握。

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由于黄粑的制作耗时费力，所以兴文县城平时很少有人在家里自己制作，这也为温小芳在城里销售黄粑带来契机。顾客将豹皮黄粑买回家，切片后即可蒸、炸、烙烤、煎炸等。烹制好的豹皮黄粑，外表金黄，吃进嘴里软糯香甜，带有醇厚的竹香味，不仅得到当地顾客的青睐，还声名远扬，曾获得兴文县人民政府颁发的“兴文名小吃”荣誉牌匾。

如今，温小芳在县城专门租了一个小门店售卖黄粑，还打出了广告语：“蕴藏故土芬芳，饱含浓郁乡情。”小芳继承了外婆的这门手艺，30余年来，每天亲自做黄粑、售卖黄粑，此外根据季节，还做绵菜粑等，而她也正是靠这些乡土小吃，为自己的家人撑起了一片天。