今冬刚火的美食片，把我私躲的延吉曝光了 -

延边朝鲜族自治州，中国最大的朝鲜族聚集地，位于中国东北吉林省东南部，东与俄罗斯接壤，南与朝鲜以图们江为界，面临日本海，2018年还被列入“陆上边境口岸型国家物流枢纽承载城市”——简单来说，周边各国好吃的都更容易吃到

延吉，延边的首府，一座可以把小吃店当作景点，一路不停吃下去的小城。

因为前几日开播的美食纪录片《向着宵夜的方向》，延吉一下火了，很多人看完表示“想去延吉定居”。

延吉是吉林省甚至是整个东北朝鲜族美食最地道的地方，除此之外它还有另一个响亮的名字：“东北版”的成都，由此可见这里的美食多丰富。

搜城君私藏的小城就这样被曝光了，不如就一起认识一下这座好吃的东北边境小城吧！

01

忙了一年了，你值得一锅汤火鸡爪

《向着宵夜的方向》是《早餐中国》团队制作的又一部美食纪录片，它的口号是“忙了一天，吃点吧”，主推宵夜。虽然宵夜在冬天不是主流，但在年终岁末，总会不自然代入“忙了一年，吃点吧”。

尤其是延吉这一集，特别治愈：美食主角是热腾腾的汤火鸡爪，人物主角是一对年轻夫妻，女主人负责接待，男主人负责后厨，她不时对他喊：“欧巴，番茄酱没有了”、“欧巴，我饿了”、“欧巴，汤火鸡爪快一点”……像不像一部充满烟火味的韩剧的画面？

汤火鸡爪看着清淡，其实辣味儿都藏在骨头里。底汤用大葱、洋葱、萝卜熬制，炖煮事先用多种料粉腌好的鸡爪，炖到足够时间，肉皮糯而不化，和爽口豆芽绝配。

在寒气四溢的小城里，随意走进一家店，要一份汤火鸡爪，不仅暖胃，也很暖心，是年底犒劳自己的正确打开方式了！

延吉还有一道特色菜是火辣鸡爪，是当地朝鲜族居民特别喜欢的一道下酒菜，酱料讲究、鸡爪软烂，配当地的米酒是一绝。

02

空气中弥漫着烤肉的味道

作为一座当之无愧的美食地标级城市，延吉的烧烤也非常出名。

延吉的烤串以自助为主，桌子上摆着一个带炭火的炉子，烧烤架子分两层，烤好的可以放在第二层架子上，防止变凉，保持肉串的最佳口感。

眼看着一串串烤肉在眼前滋滋冒泡，慢慢烤熟，飘出香味，是一种莫大的享受。

延吉烤串还有一个特点就是蘸料自选且阵容豪华，一般会有辣酱和三种蘸料来搭配不同的肉类。

吃串的尾声可以是一锅啤酒锅：四方小锅盛满主食材及配菜，再配上一勺辣酱，倒入延边特色啤酒冰川九度，看着它咕嘟咕嘟地冒着泡，舀出一碗趁热喝，整个人都是暖暖的。

除了烤串，延吉还有烤海鲜。

铁板烧

韩式烤肉

不得不提的是延边的黄牛肉，它是中国国家地理标志产品，是我国五大地方良种牛之一，属耐寒黄牛品种，风味丝毫不输日本的和牛和韩国韩牛。延边黄牛肉肉质细嫩多汁，鲜美适口，营养丰富，是烤肉时的绝对主角。

03

碳水之城

说到主食，我们常规的印象是“南米北面”，南方以米为原料的主食多，北方则以面食居多。延吉却打破了这个常规。

延吉的标志性美食一定是冷面。冷面是吉祥与喜庆的代名词，又叫长寿面，任何重大场合都要有一碗冷面。

此外，延边米历史悠久，《新唐书·渤海传》里说，“俗所贵者，大白之菟……栅城之鼓，抚余之鹿……卢城之稻”。曾经的卢城在延边安图县石门镇一带，还有学者考证，日本越光稻、韩国釜山稻之母本皆来自卢城之稻。

延边分粳稻和糯稻两大类，粳米适合做米饭、米糕、米酒、紫菜卷，糯米适合用做打糕、米肠、米团。

延吉冷面

作为中国十大面之一，延吉冷面一直以来是延边美食的一大招牌。来延吉街上随处都可见到冷面店。延吉冷面多以荞麦面为主，上面堆满了牛肉、鸡蛋、黄瓜等冷面帽。

豆浆面

冷面的变种之一就是豆浆面，豆浆面的汤是豆浆，面条是更粗一些的玉米面，口感更醇厚香浓，吃完不仅感觉凉爽，而且还多了一丝“后劲儿”的韵味。

鱼皮包饭

朝鲜族嗜好明太鱼的历史有几百年，在食用明太鱼的过程中，创造出一种独特的明太鱼吃法，这就是鱼皮包饭。从历史上看，它起源于一种传统的明太鱼吃法，就是明太鱼灌饭。但是鱼肚子灌饭的做法，做起来比较费事，所以人们就想出一个简便的方法，鱼皮包饭。

鱼皮包饭的主要食材是干明太鱼皮，先用当地产的糯米与大黄米配合调料进行揉和，并上锅蒸煮。蒸煮2个小时后，用鱼皮包裹饭团，一道美味的鱼皮包饭就做成了。

石锅拌饭

把米饭和各种配菜摆在石锅里，然后放在火上加热，一直烤到锅底有一层锅巴，趁热端上桌，再配上红通通的辣酱一起搅拌，软糯的米粒中夹着爽口的配菜和锅巴的焦脆，层次分明。

紫菜包饭

紫菜包饭铺是延吉最常见的店铺，紫菜包饭也是街头最常见的小吃。

打糕

在用大米做成的打糕里，扔进加糖的赤豆沙或炒熟的黄豆粉里滚一圈，一份最基础的打糕就做好了。打糕要趁热吃，糯软粘柔，一嚼满口米香。

米肠

米肠口感醇厚，因为猪肠清洗过很多次，也没有太多异味。米肠的吃法很多，你可以简单地切好蘸酱吃，也可以要一份火辣的炒米肠，还可以喝一碗温暖的米肠汤。

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END

编辑：安妮 视觉：晴子

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延吉的美食，你最馋的是什么？

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