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延边朝鲜族自治州,中国最大的朝鲜族聚集地,位于中国东北吉林省东南部,东与俄罗斯接壤,南与朝鲜以图们江为界,面临日本海,2018年还被列入“陆上边境口岸型国家物流枢纽承载城市”——简单来说,周边各国好吃的都更容易吃到
延吉,延边的首府,一座可以把小吃店当作景点,一路不停吃下去的小城。
因为前几日开播的美食纪录片《向着宵夜的方向》,延吉一下火了,很多人看完表示“想去延吉定居”。
延吉是吉林省甚至是整个东北朝鲜族美食最地道的地方,除此之外它还有另一个响亮的名字:“东北版”的成都,由此可见这里的美食多丰富。
搜城君私藏的小城就这样被曝光了,不如就一起认识一下这座好吃的东北边境小城吧!
01
忙了一年了,你值得一锅汤火鸡爪
《向着宵夜的方向》是《早餐中国》团队制作的又一部美食纪录片,它的口号是“忙了一天,吃点吧”,主推宵夜。虽然宵夜在冬天不是主流,但在年终岁末,总会不自然代入“忙了一年,吃点吧”。
尤其是延吉这一集,特别治愈:美食主角是热腾腾的汤火鸡爪,人物主角是一对年轻夫妻,女主人负责接待,男主人负责后厨,她不时对他喊:“欧巴,番茄酱没有了”、“欧巴,我饿了”、“欧巴,汤火鸡爪快一点”……像不像一部充满烟火味的韩剧的画面?
汤火鸡爪看着清淡,其实辣味儿都藏在骨头里。底汤用大葱、洋葱、萝卜熬制,炖煮事先用多种料粉腌好的鸡爪,炖到足够时间,肉皮糯而不化,和爽口豆芽绝配。
在寒气四溢的小城里,随意走进一家店,要一份汤火鸡爪,不仅暖胃,也很暖心,是年底犒劳自己的正确打开方式了!
延吉还有一道特色菜是火辣鸡爪,是当地朝鲜族居民特别喜欢的一道下酒菜,酱料讲究、鸡爪软烂,配当地的米酒是一绝。
02
空气中弥漫着烤肉的味道
作为一座当之无愧的美食地标级城市,延吉的烧烤也非常出名。
延吉的烤串以自助为主,桌子上摆着一个带炭火的炉子,烧烤架子分两层,烤好的可以放在第二层架子上,防止变凉,保持肉串的最佳口感。
眼看着一串串烤肉在眼前滋滋冒泡,慢慢烤熟,飘出香味,是一种莫大的享受。
延吉烤串还有一个特点就是蘸料自选且阵容豪华,一般会有辣酱和三种蘸料来搭配不同的肉类。
吃串的尾声可以是一锅啤酒锅:四方小锅盛满主食材及配菜,再配上一勺辣酱,倒入延边特色啤酒冰川九度,看着它咕嘟咕嘟地冒着泡,舀出一碗趁热喝,整个人都是暖暖的。
除了烤串,延吉还有烤海鲜。
铁板烧
韩式烤肉
不得不提的是延边的黄牛肉,它是中国国家地理标志产品,是我国五大地方良种牛之一,属耐寒黄牛品种,风味丝毫不输日本的和牛和韩国韩牛。延边黄牛肉肉质细嫩多汁,鲜美适口,营养丰富,是烤肉时的绝对主角。
03
碳水之城
说到主食,我们常规的印象是“南米北面”,南方以米为原料的主食多,北方则以面食居多。延吉却打破了这个常规。
延吉的标志性美食一定是冷面。冷面是吉祥与喜庆的代名词,又叫长寿面,任何重大场合都要有一碗冷面。
此外,延边米历史悠久,《新唐书·渤海传》里说,“俗所贵者,大白之菟……栅城之鼓,抚余之鹿……卢城之稻”。曾经的卢城在延边安图县石门镇一带,还有学者考证,日本越光稻、韩国釜山稻之母本皆来自卢城之稻。
延边分粳稻和糯稻两大类,粳米适合做米饭、米糕、米酒、紫菜卷,糯米适合用做打糕、米肠、米团。
延吉冷面
作为中国十大面之一,延吉冷面一直以来是延边美食的一大招牌。来延吉街上随处都可见到冷面店。延吉冷面多以荞麦面为主,上面堆满了牛肉、鸡蛋、黄瓜等冷面帽。
豆浆面
冷面的变种之一就是豆浆面,豆浆面的汤是豆浆,面条是更粗一些的玉米面,口感更醇厚香浓,吃完不仅感觉凉爽,而且还多了一丝“后劲儿”的韵味。
鱼皮包饭
朝鲜族嗜好明太鱼的历史有几百年,在食用明太鱼的过程中,创造出一种独特的明太鱼吃法,这就是鱼皮包饭。从历史上看,它起源于一种传统的明太鱼吃法,就是明太鱼灌饭。但是鱼肚子灌饭的做法,做起来比较费事,所以人们就想出一个简便的方法,鱼皮包饭。
鱼皮包饭的主要食材是干明太鱼皮,先用当地产的糯米与大黄米配合调料进行揉和,并上锅蒸煮。蒸煮2个小时后,用鱼皮包裹饭团,一道美味的鱼皮包饭就做成了。
石锅拌饭
把米饭和各种配菜摆在石锅里,然后放在火上加热,一直烤到锅底有一层锅巴,趁热端上桌,再配上红通通的辣酱一起搅拌,软糯的米粒中夹着爽口的配菜和锅巴的焦脆,层次分明。
紫菜包饭
紫菜包饭铺是延吉最常见的店铺,紫菜包饭也是街头最常见的小吃。
打糕
在用大米做成的打糕里,扔进加糖的赤豆沙或炒熟的黄豆粉里滚一圈,一份最基础的打糕就做好了。打糕要趁热吃,糯软粘柔,一嚼满口米香。
米肠
米肠口感醇厚,因为猪肠清洗过很多次,也没有太多异味。米肠的吃法很多,你可以简单地切好蘸酱吃,也可以要一份火辣的炒米肠,还可以喝一碗温暖的米肠汤。
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END
编辑:安妮 视觉:晴子
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延吉的美食,你最馋的是什么?
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