跟《舌尖》导演陈晓卿逛吃一成天，福州好吃的都在这里 -

作者/阿虾

朋友们，看完100集《早餐中国》外加10集《向着宵夜的方向》，叨姐终于做了一回干饭人！

这两天疏于写稿，是因为我们借工作之名，在腾讯视频纪录片2020冬季沟通会，AKA跟着陈晓卿、朱乐贤、王圣志老师吃空鹅厂预算的活动上，实实在在体验了两天一夜的福州当地美食。

风味独特的太平燕、扁肉拌面，《早餐中国》里的锅边糊、虾煎，还有《风味人间》中的蟛蜞酱，我们都替你尝过了。

口水先擦擦，逛吃过程中我们也在反思：无论《早餐》、《宵夜》还是后续要上线的《沸腾吧火锅2》、《开动吧！海鲜》，多数记录的都是寻常巷里的一店一人一故事。这传说中的烟火气，有啥了不起？

福州一日：美食拯救瞌睡，却治不好家乡胃

《早餐中国》第三季的slogan是“太阳照常升起”，但娱乐圈的自媒体打工人都是夜猫子，很少能看到早上7、8点钟的太阳。

今天是个例外。在美食的诱惑下，叨姐顶着没梳的头发，坐进空间逼仄的小店。

我们所在的“全员饿人”队由企鹅影视纪录片工作室总监朱乐贤老师率领，另两队则被陈晓卿老师与《早餐中国》总导演王圣志老师，勾搭到了位置更远的老福州与福清滑店。

早餐体验的是尚干依心扁肉拌面，扁肉类似小馄饨，拌面酱汁浓郁醇厚，干湿混搭一股脑下进肚里，缺觉的灵魂立马被唤醒。再加一粒堪比鸡蛋大的当地特色鱼丸，一口咬下去肉汁拥抱口腔，唇齿间裹着绵糯的暖意。

听隔壁桌老师介绍，虽然店内生意已交给后辈打理，但70多岁的一代老板没有一丝懈怠，员工稍有差池，“都会被他骂很凶”。

对细节的严苛，造就了这家店的扁肉更富纤维与颗粒感，肉味十足面皮Q弹，“这点沙县可是做不到的，”口味挑剔点的老饕们感叹。

一旁听美食家们指点江山的老板二代笑而不语，低头专注于手上包扁肉的功夫。

早餐是亲切的古早味，午餐的实在则令你忍不住想要大快朵颐。王庄阿咪大排档是当地有名的海鲜打卡地，爆炒爽脆的酸甜吃得人口舌生津，霞浦海蛎煎最受欢迎，埋头大战花蟹的劲头盖过了交谈的言语。

陈晓卿老师有云，“早餐是媳妇，宵夜是女朋友。”此话不虚，早餐可以吃一辈子，晚餐有时讲求的是春宵一刻。

到了夜里，三街七街霓虹闪烁，进入夜宵time的燕壹品人声鼎沸，情绪也渐入高潮。推杯换盏间，酒过三巡明显上头的朱老师与王老师，开始挨桌敬酒，戏称欢迎大家出席他俩的“婚宴”。

而吃了一天闽北风味，天南海北的胃泛起乡愁。湖南籍的媒体老师要了一罐辣酱，对面大哥把糟羊汤浇在粉干上，陕西吃法；只有近邻厦门来的安之若素，撤下海南椰树换上本地的大世界橄榄汁。

食物是有在地性的，人又何尝不是呢？特色小吃店的老板们偏安一隅，即便生意红火也轻易不把生意开到外地，因为食物因气候、水土而变化万千；一方水土养育的一方人，就算走到世界的另一端，对味道的记忆也根植于骨血，这才造就了甜咸之争，麻酱、香油与沙茶酱的各有偏爱。

美食承载文化也寄托温情。叨姐之前调侃过《早餐中国》是“狗粮中国”，早点铺里总有同甘苦共患难的夫妻；《向着夜宵的方向》里的老板则更具江湖气，转着佛珠唱着小曲，厨房里冒出的味道就是厨师与食客的暗语。

无论描摹宏大时代的社会变迁，还是捕捉寻常生活里的小确幸，最动人的莫过于感悟人性。今年腾讯视频纪录片推出“一日之食”的内容矩阵，相比《风味人间》与风味星球的大气磅礴，“一日之食”瞄准小店、小人物与小场景。

烟火气是热爱生活的依据，不开玩笑地说，爱吃的人的确不容易抑郁。

“《早餐》拍了100多集，《宵夜》与《海鲜》也已经拍了很多地方。我们提供了这么多温暖治愈的地方，让大家到了一座城市就能找到在地的味道，”朱乐贤觉得，“这挺了不起。”

时代之味：记录消逝，也欢迎未知

哦对了，忘了告诉大家这次的福州美食之旅全程都有团队跟拍。

想想我等普通干饭人，有一天竟然也可能出现在美食纪录片里，叨姐想想竟有点小激动：也许多年过后，我们胡吃海塞的镜头也会构成年轻后辈们对于美食的记忆。

靠纪录片扬名立万纯属多想，但有时也能派上用场。陈晓卿在纽约上学的儿子想吃一家米其林餐厅，但生意火爆订不上，只好拜托朋友。结果朋友报出陈晓卿是《风味原产地》的制片人后，不仅果断订上还享受了特殊的服务待遇——风味IP在NETFLIX收视霸榜可不是盖的。

风味IP的文化输出价值功不可没，但腾讯视频纪录片想做的不止于此。自从2017年下半年开启纪录片自制，到2021年平台将有25部自制纪录片上线，今年则在美食纪录片领域重点推出风味、一日之食与小滋味三个系列化IP。

在朱乐贤看来，已经上线了8部作品的风味IP，属于树立行业标准甚至突破性的标杆作品。一日之食系列是互联网业态下短小精悍的泛纪录片探索；小滋味IP则负责打造城市里的另外一条印记，以滋味来串起观众的青春回忆。

“都说美食题材已经进入红海，但我们还是希望能够向更多维度、深度和广度发展。”他以一日之食系列为例，《早餐中国》第三季收官后，《向着宵夜的方向》紧锣密鼓登场，《沸腾吧火锅2》与《开动吧！海鲜》也将依次亮相，四部纪录片密集排播不仅形成用户的观看粘性，也更能满足品牌植入营销的周期。

而在统一厂牌的视觉包装下，四部纪录片作品又呈现出多元化的风格：《早餐中国》是社区里熟人社会的亲近与凝聚，“餐厅都在追求创新，而早餐最厉害的地方在于十几年如一日，因为他们要保持整个社区的味道记忆和食客粘性，”王圣志坦言。

而《宵夜》则正好相反，第一集将镜头对准物美价廉的深圳鸡煲，流连于排档的多是城市打工人，对美食统一的鉴赏力，让大家相聚在一起，少了熟人间的客套，多了几分萍水相逢的缘分与默契。

“食客情绪、场景氛围都和《早餐》有巨大差异，”《宵夜》导演韩经国带着芬格传媒团队调研走访了很多地方，但他觉得能一家一家地拍宵夜店，其实是件很幸福的事，以“宵夜”作为切口去观察中国社会底层的人生百态，美食像桥，桥那边是一个个相同又不同的故事。

“首先，绝大多数情况都是在喝酒的（笑）。另外就是宵夜的地域性没有那么强，或者说受到商业化的冲击，很多具有地域特色的食物正在消失。所以在选择拍摄内容上，我们会很谨慎。”

“目前我们拍摄的这些店铺，用不了一年，里面有10%就可能消失了，两年后大概会少20%，”这是陈晓卿的经验之谈。

“就像目前我们在福州打开点评APP，最受欢迎的餐厅TOP可能没有一家是本地菜，都是连锁店。我们未来要靠算法生活吗？参差多态才是人类存在的奥义，我们应该为行将消失的食物背影，做忠实的记录者。”

与美食一期一会，倒也不必太多愁善感。时代车轮滚滚向前，每个年龄段都有属于他们特有的味道记忆，不变的是食物背后传递出的人情冷暖。

正如工作忙碌的我们也许无法尝遍各地美味，但至少有一年四季的“一日之食”聊以作伴，带我们足不出户去体验每片地域的风土人情与城市气质，进而产生更深邃的情感联结。

筵席将散，陈晓卿老师聊起圣经，上帝为了不让人类修建通天塔，就让大家说不同语言。“如果上帝真的存在，他一定是个很粗心的人——”

“因为，食物仍然能让大家彼此相通。”

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