恰是滋补好时节 寻觅靖江秋冬美食 -

图说：蟹黄汤包 来源/海洛 摄（下同）

秋冬季，靖江是打卡美景与美食的好去处。靖江美食不仅追求口感、口味、营养，且烹饪多样、菜形精致，多样化烹调出符合现代健康养生理念的精美菜品。

蟹黄汤包 极鲜滋味

窗外寒风呼啸，室内暖意融融，来一笼热气蒸腾的靖江蟹黄汤包，是多么美好的享受。靖江蟹黄汤包号称神奇的包子，馅心精选螃蟹、新鲜猪肉皮、老母鸡熬制而成，汤清不腻，稠而不油，皮薄如纸，不溢不破。蒸熟的汤包雪白晶莹，几近透明，稍一动弹，便可看见汤汁在皮里面轻轻晃动，故靖江蟹黄汤包又被称作“会跳舞的包子”。看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，一定要“轻轻提、快快移、先开窗、后喝汤”。吸上一口热热的鲜汤，从头暖到脚，快活胜神仙。

猪肉脯 轻薄干香

猪肉脯可以说是靖江最出名的“名片”之一。2009年，双鱼肉脯的生产工艺被列为江苏省非物质文化遗产。制作双鱼肉脯，必须选用新鲜猪后腿肉，取其中两块纯净精肉为基本原料，凭技艺高超的灵巧的双手，用一柄其刃非常锋利的刀，熟练地片出一张张薄得近乎透明的精肉方片，再与几十种配方独特的佐料均匀搅拌后，将方肉精片平摊在一种特制的竹匾里烘烤，前后要经过十多道工序，才能生产出一片片色、香、味、形俱佳的猪肉脯。轻轻拿起一片猪肉脯，放在唇边进行轻嗅的时候，那淡淡的鲜美肉香就会飘入鼻中，食欲及唾液也随之舒展开来。

清蒸毛芋头 细腻香糯

秋天吃芋头，年年有余头。靖江是冲积平原，这种土壤培育的芋头，外形与普通芋头没什么大差别，但是味道很香，黏而不腻，口感极好，不像其他芋头不是太软就是太黏，嚼之有声，给人一种煮不烂的感觉。说起香沙芋的烹饪手法，该数清蒸毛芋头最为接地气了。煮熟的香沙芋散发出阵阵诱人的香味，拈起一放入嘴中，轻轻一咬，糯软清香，黏滑爽口，芋头那香糯嫩滑的口感，瞬间在心中荡漾开来。芋头还可以蘸着绵白糖或酱油一起吃，可谓是“可甜可咸”。

鱼羊双鲜 鲜香醇厚

将“鲜”字拆开，鱼和羊的组合则被誉为“天下第一鲜”。这道菜的原料为羊肉和新鲜鲫鱼，鱼羊双鲜这道菜咸香中带着清甜，鲜香醇厚，为冬季佳肴。

红焖羊肉 香浓味美

羊肉最适合用于秋冬季进补，红焖羊肉用的是带皮的羊肉块，在大铁锅里加调料后用文火慢炖、收汁而成。红焖羊肉色泽红亮，带皮的大块羊肉又滑又嫩，嚼起来很筋道，口味肥而不油、甜中带酸、香浓味美、回味无穷。若是再加入胡萝卜作为配料，浓郁味道的酱料会如影随形，附在羊肉身上，也透进胡萝卜里面，微甜的胡萝卜因为有了羊肉的鲜味而格外浓香厚味。

图说：红焖羊肉

咸肉蒸冬笋 肥而不腻

靖江人腊月腌咸肉，为的是那一口“腊香”。经过一个冬天，咸肉的油脂被雪藏，肉香被压抑。经过45分钟的蒸制，咸肉肥而不腻，鲜咸宽厚的醇香一跃而上。咸肉下面铺一层冬笋，吸了肉油的笋既鲜又咸，冬笋的清香混合着咸肉的香味，清淡与咸腊相融，腊味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。

河蚌老鹅 鲜香肥美

老鹅，田间散养，吃的是原生态的水草；河蚌，滤食水中精华为生。鹅肉营养丰富但没有长肉的负担，还能调气血、强身健体；河蚌则可清热解毒、明目滋阴。吃河蚌一定要立冬后，因为冬季寒冷，河蚌用斧足挖掘淤泥，把自己半藏半露，仅通过呼吸摄取食物，在养精蓄锐中肥美了自己。靖江人常说，大寒时节吃上这道菜，浑身劲道可到过年。

老汁鸡 古镇特产

烧制老汁鸡时，把鸡洗净淋干下锅，用文火焖烧，制作而成的老汁鸡口味极美。老汁鸡色泽红润，香味浓郁，肉质鲜嫩，百吃不厌。季市的老汁鸡已有六百多年的历史，据推测，它起源于元朝时期的药膳鸡（民间称药罐鸡）。老汁鸡重在老汁，号称百年老汁。现今，季市民间老汁保存时间长的有七十多年、六十多年，一般的也有一二十年以上。在当地宴请亲朋好友时，老汁鸡是必上的佳肴。

新民晚报记者 杨玉红 通讯员 冰语

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