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本期导读:东北老菜,经典家常菜“八大炖”,都是东北味,你吃过几道
“给东北人一口铁锅,能炖遍世界”,东北人对炖菜,情有独钟,现在全国各地,都有很多经营东北铁锅炖的餐馆,东北炖菜最能体现东北的特色饮食文化,粗犷豪放,量大菜码足,受到很多人的喜爱。
东北的冬季,天寒地冻,最适合吃炖菜了。炖是满族人的发明,早年的渔猎生活,迁徙不定,烹饪器具只吊锅一种,自然只好炖了。东北炖菜,有荤有素,荤素搭配营养好,而且食材经过了长时间的炖煮,软烂入味,特别容易消化。
如果有机会到东北来,别忘了吃一顿正宗东北大炖菜,保管让你吃得大汗淋漓,心满意足。东北老菜中,有经典的家常菜“八大炖”,都是满满的东北味,下面一起看看都有哪些菜肴,你吃过几道?
【小鸡炖蘑菇】“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”,说的就是这道菜,以前,小鸡炖蘑菇是招待贵客的一道菜,新婚的女儿携新姑爷回娘家,娘家都会做小鸡炖蘑菇来招待,新姑爷进了丈母娘家的大门,小鸡就知道自己的末日到了,所以就吓掉魂了。
小鸡炖蘑菇是用农家自己家养的小笨鸡,和山上采的野生的榛蘑,经过嗮干,东北产的用土豆淀粉制作的粉条,一起炖制而成,鸡的肉香味和榛蘑的天然的菌香味融合在一起,鲜香味美,是不可多得的美味。
【猪肉炖粉条】以前,东北农家到了冬季,都有杀年猪的习俗,过年,家里来客人,用五花肉和土豆粉条一起炖制而成,香气四溢,五花肉软糯,入口即化,肥而不腻,粉条吸收了肉的汤汁,口感劲道爽滑,特别入味。
【排骨炖豆角】用猪排骨和东北特产的油豆角一起炖制而成,油豆角是东北的特产蔬菜,是一种优质的菜豆,是豆角中的极品,肉很多,它的豆荚上没有筋,口感很好,无柴,吃着绵软。把排骨和油豆角放在一起炖,排骨软烂脱骨,豆角绵软入味,用炖出的汤汁来泡大米饭,别提多美味了。
【鲶鱼炖茄子】东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。用江里捞的野生鲶鱼,和地产的紫皮茄子放在一起炖制而成,鲇鱼的鱼肉鲜嫩,茄子炖得绵软入味,比吃鱼还香。
【牛肉炖土豆】用牛键子肉或者牛腩和土豆,西红柿一起炖制而成,汤色红润,牛肉经过长时间的炖制,牛肉软烂醇香,土豆软糯,味美可口。
【羊肉炖酸菜】这道菜肴也叫羊肉汆酸菜,用羊肉片和东北酸菜一起炖制而成。每到冬季,东北人就喜欢吃这个菜,百吃不腻,炖上一锅,做出的菜肴,汤鲜、酸爽开胃,羊肉吃着特别嫩,油脂被酸菜吸收,吃着还不膻、不油腻。
【狗肉炖豆腐】俗话说:寒冬至,狗肉肥,狗肉滚三滚,神仙站不稳。寒冬正是吃狗肉的好时节,它与羊肉都是冬令进补的佳品。东北有很多朝鲜族聚居地,这道菜肴是一道鲜族特色菜肴,用炖狗肉的原汤,和熟狗肉块,干白菜,豆腐一起炖制而成,香气扑鼻,特别下饭。
【德莫利炖鱼】哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。 “得莫利”一词是满语“渡口”的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,这个村已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把松花江的活鲤鱼和豆腐、粉条子炖在一起,味道鲜美,后来菜的做法不胫而走。
这道菜肴的做法,是把松花江的活鲤鱼,配上地产的土豆粉条,大豆腐,经过在铁锅里的小火慢炖,不但不会炖干水分,反而将每一种食材的香味都充分的释放出来,令味道更加饱满,香味十足。得莫利炖鱼具有鲜明的东北炖菜的特点,一是材料丰富,再就是量特别的大,上菜的时候都是用超大的盘子或者盆子上菜的,吃进嘴里,鱼肉紧实而有弹性,不肥不腻,特别入味,豆腐和粉条吸足了鱼的滋味,汁浓味厚,既不失食材本身味道的同时,又融合了鱼肉的鲜美味道。
东北经典老菜“八大炖”,都介绍完了?你喜欢吃东北炖菜吗?你吃过几道?欢迎在评论区留言,发表您的想法和看法!
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