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白玉蜗牛
原辅料
蜗牛肉、鸡脯各150克，鸡蛋4只，猪油、黄酒各15克，汤料50克，香油10克，食盐、味精、湿淀粉、葱、姜、蒜未适量。
烹饪方法
（1）将蜗牛肉和去皮的鸡脯肉分别切成薄片，迭成瓦楞形，切成细丝，放入碗中，将2只蛋清倒入，顺丝搅至清将混合肉丝粘匀，再洒上干淀粉，又顺丝搅至混合肉丝粘牢，不见水形，再放入蛋清2只，用筷拌和，使丝条散开为止。
（2）炒锅烧热加入食油300克，置旺火上饶至三成热（热锅冷油）倒入拌好的混合内丝，用筷不断搅拌，倒入漏勺沥油。碗中放入盐、黄酒、白汤、味精、湿淀粉调匀。
（3）炒锅中放油15克烧热，再放入混合肉丝，随即加入碗中调料略拌，端锅连翻至卤包上，加香油出锅入盘。
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