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家人都特别喜欢吃饺子,所以,萝卜饺子算在我们家餐桌上出现的频率很高
那做萝卜馅的饺子到底焯水好还是不焯水好呢?我都做过,都没问题,只是各有各的做法。
如果懒得进行焯水这一步,那就选择调制不焯水的萝卜馅饺子吧,只要方法对了,同样好吃没商量。
并且你也完全不用担心,不焯水的萝卜做出来的饺子也是丝毫没有死萝卜味的哦,本人亲自做过,在此给你吃个定心丸。还有,照着我们这个来,包好后的饺子也绝对不会出水破皮的哈!
下面,我们还是具体做法走起吧!好吃的牛肉萝卜馅饺子来喽!
顺带再插一句,为啥选择了牛肉,因为与猪肉相比,萝卜与牛肉可是更搭哦,再加把小葱,一盘鲜香四溢的饺子就上桌了!
牛肉萝卜馅饺子(不焯水版)
【所需食材】
牛肉,萝卜一个,小葱一把,盐,熟油,花椒粉,生姜粉,十三香,白胡椒粉,酱油。
【烹饪过程】
第一步:用盐腌制萝卜丝,彻底给它杀水,耗时半小时。
具体做法是:
先将萝卜洗净、削皮、擦丝。这是一个大萝卜的量,3个人吃足够了。
接着,将萝卜放入盆中,加入一汤匙盐。这里盐多放一点也没关系,后期我们还需要做个简单处理。
加入盐以后,搅拌均匀,放上半小时。
在这段时间里,盆底部会渗出大量的水,我们称其为给萝卜杀水。
杀水之后的萝卜丝量会减少,也会变软榻,同时,萝卜的那股子异味也会被很好地去除掉。
经过这样简单地处理后,做出来的萝卜饺子,不会有任何不对的味道。当然,处理到此还未结束,剩下的步骤等杀完水以后,下文里再说,当然,也非常简单,1分钟就能搞定。
第二步:先调牛肉馅,腌制10分钟,让其充分入味。
先说一下,这个牛肉是我之前用鲜肉冷冻的,因为每天实在是太忙,所以我一般一周买一次肉,买回来之后就只能冷冻了。
将牛肉切成小块。
待稍微化开以后,放在绞肉机里,将牛肉搅拌成肉泥。
有人说,无论是肉还是菜,用手切出来剁出来才好。但事实表明,做饺子馅,肉泥搅得更细腻一些会更香,口感也会更好,而手剁是比较费时的,有时候也弄不了那么均匀。
完了以后,牛肉靡里加入盐、花椒粉、十三香、生姜粉、白胡椒粉,酱油,以及熟油彻底搅拌均匀。
特此说明:可能有人觉得放调料太多,但牛肉萝卜馅的饺子里放花椒以及这些调料,确实比较好吃,如果觉得多,按自己喜好省略花椒应该也是不错的。
搅拌好以后,就这样放置10分钟,当然,20-30分钟也没问题,让牛肉充分吸收各种调料的香味。
第三步:准备葱花。
没有葱花的肉馅是不会香的,准备一把小葱,洗净切碎。
剁葱花辣得我眼泪直流,所以,切成上述形态后,也将它放入绞肉机里搅碎吧,省时省力还不辣眼睛。
第四步:10分钟以后,葱花加入牛肉靡中,充分搅拌均匀,让牛肉再充分吸收葱花的香味。
对了,葱花最好多一点,太少了不香。
特别喜欢饺子馅这种看起来黏糊糊的质感,有和我同样想法的人吗?
第五步:将杀完水的萝卜进行处理。
半小时过去,萝卜出水也差不多了,萝卜盆里接上适量清水。
搅拌两下后,将萝卜丝从水里捞出来,彻底捏干净里面的水分。
强调一下,这里一定把水捏干净哈,不然,和牛肉一混合,出水了就不好弄了。
之后,放在案板上把萝卜切碎,切完以后,可以再剁一下。
剁完后,不妨先单独尝一下萝卜的柔软度和味道。
这个时候,最好把里面的水再挤一挤,因为放一会后,可能又有水出来了。
第六步:所有食材混合搅拌,调馅成功。
现在,把萝卜碎倒入肉馅盆里,所有食材终于大集合了,彻底搅拌均匀吧。
完了,可以试一下味道哦,如果还需要补充盐和酱油的话,这时候再加点是完全可以的。
第七步:饺子皮提前准备妥当。
饺子皮自己擀还是外面买自己决定吧,外面买的话,包一顿饺子那可真是不费一点力气呢。我这个就是买的,之所以买,是因为这家饺子皮做的和家里的差不多,也很容易包住。
第八步:开始包饺子。
一个个的大肚饺子,是我最喜欢的形状。
第九步:烧水煮饺子。
煮饺子的时候,水刚开就可以下锅了,如果水沸腾得太厉害,容易把饺子冲破皮。
第十步:蘸酱开吃!
油泼辣子,醋,生姜末,蒜末调个复合料,就可以开动了。其实,只有醋和辣椒油也不错。
亲自尝了就知道了,这样做出来的牛肉萝卜馅饺子一点也不比焯水版的差,同样美味着呢!
这道饺子我基本上过半月就包一次,因为萝卜在帮助消化方面也是有很大作用的呢。
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