王晋川师长教师讲吃羊肉_头条 - 蓝光高清影视-348电影网

王晋川师长教师讲吃羊肉 -

来源：蓝光高清影视-348电影网发布时间：2020-11-28 浏览次数：670

#@大董大懂一日一菜（450）

眉山洪雅县瓦屋山有最好的黑山羊肉，第二就是丹宁。几乎不添加什么调料，就有单纯的清香。

过去没膻味的羊肉，是用豆浆熬汤煮。用豆浆来熬汤，这个方法比较奢侈。现在人们用清水、山泉水来煮羊肉。用羊的骨头熬汤。煮汤最好是用生姜，只用生姜这一味。一锅汤，用一二十斤生姜，把它包起来放在锅里，这样姜味非常的浓郁，最多加一点盐，就非常的香。

把羊肉煮好了以后切成不同的部位，根据客人的需要临时给你切片，你也可以挑选。眉山有一家羊肉馆我经常去。老板知道给我挑什么肉。是羊尾巴脊骨上左右两边的两条“活肉”，一条羊就只有这两条，就是那个肉，活的不得了，太好吃了。实际上，我现在选肉，第一选脆排骨，第二个部位就是羊的肚腩五花肉。调味用四川的青海椒，有清香味，如果吃辣就加一点小米椒，根据个人的口味，还要放大量的蒜蓉，调好了以后再加半块白豆腐乳，加一点点盐。喝汤，加一样调料，就是香菜。芫荽和羊汤是绝配，汤鲜味觉美。

苏东坡曾经讲：

我昔在田间，但知羊与牛。

川平牛背稳，如驾百斛舟。

舟行无人岸自移，我卧读书牛不知。

前有百尾羊，听我鞭声如鼓鼙（pí）。

我鞭不妄发，视其后者而鞭之。

泽中草木长，草长病牛羊。

寻山跨坑谷，腾趠（chuō）筋骨强。

烟簑雨笠长林下，老去而今空见画。

世间马耳射东风，悔不长作多牛翁。

眉山多山丘，羊儿跳坑跃埂，去吃草嚼根，这样的羊肉，是紧的，咬起来有Q弹之妙，很健康，很丰满。

在眉山吃肥瘦相间的带皮白煮羊肉，遥想东坡童年“川平牛背稳，如驾百斛舟。舟行无人岸自移，我卧读书牛不知。”我想，当年的那头牛，背驼一未来大文豪，也是极乐。