猪身上这块肉最好吃，不是里脊也不是五花肉，肉质细嫩不油腻，懂行的人才买 -

猪肉在我们日常饮食生活中扮演着很重要的角色，它有着丰富的蛋白质，容易被人体吸收，我们平时吃的红烧肉、肉丸子、回锅肉、小炒肉都是猪肉制作的

平时去菜市场或者超市买肉的时候，我们总会看到各式各样的猪肉，虽说都是猪肉，可是部位不一样，肉质不同，相应的做法也就不一样了。有肥瘦相间的五花肉，有细嫩的里脊肉，还有前腿肉，夹缝肉等等。

那么你知道猪身上哪个部位的肉最好吃吗？

这块肉分布在猪的肩部脖颈处靠后上方，肥瘦相间，但又不像五花肉那样肥瘦排列的比较整齐，而是肥肉和瘦肉相互间隔错综排列。一般肥肉的比例只有10%左右，而剩下的都是瘦肉。这块肉肉质很细嫩，味道也非常鲜美，即使煮得时间长了也不会像其他部位那样容易变老。

它还有个很好听的名字，叫做——“梅花肉”，只有懂行的人才会买。但唯独有个缺点就是分量小不常见，一头两三百斤的大肥猪身上估计只有3,4斤左右，所以要想去菜市场买这块肉，要么提前跟摊主预定，要么就起早一点，否则可就被别人买走了。

那么梅花肉为什么好吃呢？

这主要是由梅花肉在整头猪身上所处的位置所决定的。前面我们已经介绍了，这块肉在猪的脖颈处靠后上方，猪走路的时候，这块肌肉就会跟着运动，所以由于长期运动的原因，这块肉就不会像腹部的肉那样脂肪很多。

而且由于这块肉脂肪纤维分布很均匀，不会集中在某一块是全瘦而另一块是全肥，所以吃起来不会柴也不会油腻，平时炖煮、煎烤、做牙签肉都挺合适的。

个人碎碎念：因为“梅花肉”挨着猪的脖子，所以有些朋友如果不是特别在行，就容易买到“槽头肉”，因为这块肉也在猪的脖颈与躯干连接处。槽头肉会便宜一些，但是是猪身上淋巴结很多的一个地方，表面覆盖着一些筋膜，仔细看还会有一些凸起的圆形颗粒，这个部位的肉毒素很多，像我们自己平时是绝对不会买来吃的，但是有些不良商家做肉馅的时候就会用这里的肉，所以大家要注意了哦。

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