下饭菜非“红烧带鱼”莫属，咸甜可口，汤汁浓烈喷鼻酥不腥！ -

下饭菜非“红烧带鱼”莫属，咸甜适口，汤汁浓郁香酥不腥

带鱼，这是在冬天里出场率最高的一种鱼，也是我们普通老百姓都能吃的起的海鲜，虽然价格便宜但是肉质却十分鲜美，做法也是比较多样的，我们比较常见的做法就是干炸、酥骨和红烧，其中我最喜欢的，也是最下饭的，那可真要数红烧带鱼莫属了，咸甜适口，汤汁浓郁，我女儿喜欢它的理由就很简单了，单纯的因为带鱼好吃刺少，但是经常做带鱼的朋友们，不知道你们有没有这样的烦恼，就是带鱼身上总是有一股恼人的腥味，其实想要去掉这腥味很简单，带鱼表面的那层银脂刮掉就可以了，就这么简单粗暴！

【今日美味】：红烧带鱼

【所需材料】：带鱼300g、姜10g、葱10g、白芝麻2g、蒜10g、料酒5ml、淀粉2g、糖2g、盐2g、醋2ml、老抽5ml、食用油200ml

【烹饪过程】：

步骤1

首先把做这道红烧带鱼需要用到的食材全都准备好，我们需要用到：带鱼300g、姜10g、葱10g、白芝麻2g、蒜10g、料酒5ml、淀粉2g、糖2g、盐2g、醋2ml、老抽5ml、食用油200ml，主要用到的就是带鱼了，我们平时买到的带鱼一般都是冷冻的，我们拿回来之后，一定要把带鱼自然解冻，不要用热水温水来烫，那样肉质吃起来就会感觉到松散，影响口感。

步骤2

带鱼解冻好了之后把带鱼身上的鱼鳞清洗干净，然后剪去头尾，把内脏清理一下，如果带鱼不是那种十分宽大的，直接用尖刀剪成大小合适的寸断就可以了，然后再把其他的一些配料准备出来，姜切片葱切丝备用。

步骤3

带鱼处理好之后用清水冲洗一下，洗干净控干水分之后，放到盆里，往盆里加入适量的盐和料酒，再加入刚才切好的姜片抓匀腌制10分钟左右，这样会有很好的去腥效果。

步骤4

带鱼在腌制的过程中可能会有水分泡出来，我们把带鱼中的水分倒出来，然后将带鱼拿出来放到厨房纸上面，吸干带鱼表面的水分，这样在炸的时候带鱼才不会乱溅油。

步骤5

把锅加热，手掌悬在锅上的时候有微微的灼热感之后，往锅中倒入适量的食用油，等油热到木质筷子放到油里面冒大泡的时候，我们夹起带鱼发明或到店粉里面滚一圈，让带鱼表面都能均匀的裹上一层淀粉，然后将带鱼段下到锅中调小火慢炸。时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。

步骤6

带鱼的一面炸到呈现金黄色之后用筷子将带鱼小心的翻面，接着煎另一面。

步骤7

带鱼全部煎好之后就可以把锅关火将带鱼捞出了，这时候的带鱼就已经非常好吃了，如果实在馋的不行的话可以偷着“尝”两块，但是不要都“尝”完，因为我们毕竟做的是红烧带鱼。

步骤8

将锅中的油倒出，留少许底油，然后将锅开火，油热之后下入葱姜蒜煸出香味。

步骤9

炒出香味之后下入炸好的带鱼，铺在葱姜蒜上面，再往锅中倒入适量的老抽和和少量的醋，因为我们在腌制带鱼的时候就已经放盐了，所以我们接下来就不用放盐了，加一些白糖然后添加稍稍能没过带鱼的水即可。

步骤10

把锅开大火将锅中的汤汁煮沸之后，转中火炖煮几分钟即可，因为带鱼我们炸过了，已经是熟的了，所以不需要炖那么久。

步骤12

炖煮到带鱼均匀上色之后，几分钟之后把锅开大火收干锅中汤汁，看起来颜色非常的红亮，汤汁呈现粘稠的状态就可以将带鱼出锅了。

【烹饪小贴士】：

1.带鱼身上会有一层银闪闪的东西，那个建议大家用刀刮掉，否则巨腥无比，刮掉之后用清水冲洗干净。

2.煎鱼的时候用厨房用纸把带鱼身上的水分都吸干之后再下锅炸，否则油遇水之后会溅起来油点，这样操作会防止自己被油溅伤。

3.带鱼煎好之后有可能会粘在锅底，我们轻轻的晃动锅，让鱼肉和锅分离开之后再翻鱼，要不然鱼肉很容易碎。

小编：大家如果对于这道菜的过程有不明白的地方，可以在评论区提问哦！编辑的过程中难免有疏漏，如果出现错别字或者其他问题欢迎指正，如果大家有什么想看的想学的食谱都可以在评论区评论出来哦！

文案编辑：今晚去捕月

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