潮汕狮头鹅的宿世此生 -

潮汕卤水的主角——

狮头鹅们在澄海

进行紧张激烈的狮头鹅鹅王争霸~

如果说潮汕的卤水也是潮汕美食一大特色

那么狮头鹅，

便是潮汕卤水里的王牌！

俗语有讲：“无鹅肉勿滂沛”，

意思就是，

没有鹅肉的宴席又怎能算得上丰盛？

只要宴请宾客，不管多少山珍海味，

鹅肉必备一盘，可见鹅在潮菜中地位之高。

正宗的潮汕卤鹅，

一定用的是鹅中极品——狮头鹅。

卤的时候，要不断地把鹅吊高，

再浸泡，不断重复，

让滚烫的卤水灌入鹅腔，

直到整只鹅泛着琥珀色光泽。

一只狮头鹅，便可做一桌丰盛的菜式！

老鹅头、鹅肝、掌翼，

这些都是卤水中的上品。

鹅肉紧实有韧性，

鹅肝软滑香嫩入口即化，

鹅掌筋道有嚼劲，鹅肠爽越嚼越香......

卤鹅的吃法，也大有讲究！

想要吃到口感最好的卤鹅，

就连切卤鹅的刀工也是十分讲究的，

肉的厚度和皮脂肉的比例搭配

都会影响卤鹅的口感。

切好的卤鹅淋上原汁卤水，

怎一个香字了得！

此外，吃卤鹅必须搭配“蒜蓉醋”，

狮头鹅多肥朥，蘸上酸辛的味道，

既化解油腻，又提升香气。

看到这，你想来一盘卤鹅吗？

来源：澄海电视台，广州吃货、广东发布

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