四川自贡路边的凉菜摊，靠猪耳朵火了20多年，配甑子饭沥米汤一尽 -

四川自贡虽然没有成都那么出名，但是自贡的美食可一点也不输成都美食，和乐山、成都等相提并论，都是四川美食界的扛把子，自贡有千年盐都之称，一切美食的基本就是盐，所以自贡有着得天独厚的美食基础，而自贡人经过自己的努力，在川菜的基础上发明了自贡盐帮菜，也成为了川菜的重要组成部分

自贡的美食太多，像什么冷吃兔、火边子牛肉、富顺豆花，都远近闻名，有人说自贡的水质不一样，所以他们的美食有一股独特的味道，就算是同样的做法，你拿到成都、绵阳、乐山，做出来的味道也没自贡本地那么地道，而尤其是乐山的红油辣椒，香到没有朋友，让你吃了还想吃，简直是回味无穷，欲罢不能。

在自贡，凉拌菜和蘸水菜都很出名，当地人很爱吃，以麻辣鲜香为主，辣得过瘾鲜得地道，不仅那些有名的老店好吃不贵，连路边随便找一家不起眼的没招牌的店，依然能让人吃到过瘾，比如说在银桦小区门口就有一家连名字都没有的凉菜摊，大家就叫他们做银桦凉菜卤菜，他们家在这里已经开了二十多年，店内没位置，客人只能在路边支着桌椅吃，但是生意特别好，很受自贡人的喜爱。

他们家在小区门口租了一个门面，但是只用来放桌椅，天气好的时候，把桌椅拉出来摆在路边，一个简单的三轮车装着一锅甑子饭就放在旁边，一张桌子专门用来摆调料，有一些素菜，还有猪耳朵，猪耳朵切得很薄，没有一点异味，看着就有食欲，加大葱丝各种调料，还有小米辣和红油辣子，搅拌均匀后就可以上桌了。那盆红油辣子一看就很香，是那种香辣的口感真是麻辣鲜香吃不够啊。还有凉菜，其实菜品很简单，都是一些常见的蔬菜，像则耳根、海白菜、豆腐干、木耳丝等等，和猪耳朵的配料是一样，看似平淡无奇的蔬菜加了红油后，口感立刻丰富起来，不仅解腻而且开胃，还微微带辣，一口一口吃得停不下筷子。

如果觉得太辣或者油腻的话，那么甑子饭旁边还有沥米汤，这两样是自贡凉菜的标配，甑子饭松软香甜，沥米汤有米的香味，是大米的精华，能增强体质暖胃促吸收，吃完一顿热辣辣的饭菜之后，一碗平淡无奇的沥米汤才能如抚慰人心。在自贡这样的小摊很多，人均不过十几块钱，但是能吃到尽兴，而且这样的小店如果味道不好，基本上不到一个星期就被自贡人淘汰了，这家店能开二十多年，除了附近上班族多，人流量大之外，就是因为好味道取胜。

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