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很多朋友都有这样的疑惑,想自己在家动手包粽子,网上包粽子的教学视频看了一遍又一遍,奈何是个手残党,始终是眼睛学会了,手学废了,今天小编就教给大家最全的包粽子方法,注明细节、包教包会,快来试试吧
包粽子,首先要准备好粽子叶,包粽子的粽子叶一般是苇叶,用在包粽子上就被称为粽叶。我们以国民老字号品牌诸老大为例,诸老大的粽叶选择的是高山伏箬,箬叶选用黄山一带的高山产的徽州伏箬,质地柔韧,叶片修长宽大,精选每一片粽叶,单片粽叶长度30cm以上、宽度8cm以上、厚度1mm以上,这样的粽叶大小适中,使得制作出的粽子粽香四溢,饱含阵阵芬芳。
(诸老大箬叶)
一、南方四角棕
南方四角棕主要是以咸味粽为主,馅料相当丰富,可以是猪肉、蛋黄、肉松、绿豆等。诸老大的肉粽采用的就是这种包法,也称为湖州枕头粽,其最大的特点就是枕头似的外形和其绝美的味觉体验,像诸老大的黑猪鲜肉粽,用纯黑猪鲜肉作为馅料填充,包制成的粽子会比常规粽会更大一些,吃起来鲜肉料分布比较均匀,咬一口几乎口口有肉,鲜香糯美。
包法:
1、取一片较大的粽叶,对折。
2、将双层的下边向上折,用手压实。
3、将粽叶打开,填入糯米,尽量将糯米填成一个长条形状。
4、将粽叶没有米的部分折过来。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。
(诸老大黑猪鲜肉粽)
(诸老大黑松露粽)
(诸老大海鸭双蛋黄粽)
二、北方四角棕
北方四角棕在北方地区非常流行,个头不是很大,为斜四角形,馅料多以蜜枣、豆沙为主,也可以添加一些香芋、桂花等,也有制作白米粽的,蒸后可以直接蘸食白糖。像诸老大的王牌产品——经典洗沙粽,粽子精选赤豆“大红袍”作为洗沙原料,采用上好的东北有机糯米,细致蒸煮,始创洗沙工艺,甜而不腻、糯而不烂,糯米文火慢煮,米粒黏糯至极,颗粒饱满,在口中留香四溢,齿颊生香。
包法:
1、取两片粽叶,搭在一起叠压。
2、将粽叶卷成一个圆锥状。
3、在圆锥状的筒中装入糯米。
4、上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。
(诸老大经典洗沙粽)
(诸老大白米粽)
(诸老大桂花绿豆粽)
(诸老大红枣粽)
三、长棕
这种粽子一般在广西等地区盛用,采用的粽叶非常宽大,类似芭蕉叶形状,这样可以在其中放入丰富的馅料,然后用绳子捆绑,虽然品相一般,但味道绝不一般。
包法:
1、将粽叶平放在桌子上,折起一个边,用手压实。
2、叶子两端分别向中间折,用手压实后,叶子呈长信封状。
3、将糯米放入折好的粽叶当中。
4、将另外一边向下折,完全将糯米包裹住。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。
图片来源于网络
四、三角粽
三角粽的形状比较好看而且特别,可以制作成甜、咸两种口味,蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。
包法:
1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。
2、在圆锥的筒中装入糯米。
3、上部的粽叶向下折,直到完全盖住开口为止。
4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。
图片来源于网络
五、塔型粽子
宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子,体型庞大,可以说是粽子中的霸王粽,由于可以装非常多的东西,因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙,而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。
包法:
1、取两片粽叶十字交叉,形成一个窝状。
2、将糯米填入其中。
3、再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽叶,将顶部盖住。
5、之后将两边的粽叶,分别向中心折。
6、再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。
7、用线绳将粽子对角缠好。
图片来源于网络
六、锥形粽子(牛角粽)
牛角粽在广东的河源等地比较流行,尖尖的像极了牛角,粽子古代的时候叫做“角黍”,这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。
包法:
1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。
2、用手在圆锥筒中旋转一下,让锥筒更加细长。
3、在锥筒中填入糯米。
4、将没有米的那端,将粽叶的两侧分别向内折。
5、之后顺势将粽叶向下折,直到完全盖住糯米口为止,多余的粽叶反复折收在口上。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。
图片来源于网络
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