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把子肉是山东济南的特色名吃,以肉质素酥烂,肥而不腻,咸香下饭,物美价廉,深受老百姓的喜爱。您第一口吃下去的时候,没有想象中那么腻,反而越吃越香,白菜也是炖的烂乎乎的,发甜。据说连于谦老师也爱吃济南的把子肉
要制作把子肉,您应该选择稍稍带皮,肥瘦相间的猪肉。每斤切成八块,并用蒲草或麻线将它们绑在一起。不用加盐,用酱油调味。炖过的把子肉不油腻且不粘,下口有醇厚的余香。尽管将肉用浓油和红色调味料熬制,但它并不咸,下饭正合适。一口饭加一口肉,才带出米和肉的香气。
食材:带皮猪肉,冰糖,酱油,生抽,姜片,大葱,八角,桂皮,料酒
教程:
1、首先将猪肉洗干净,切成一厘米厚度的条状。猪肉冷水下锅,撇去浮沫,大火烧开两分钟,捞出猪肉洗干净。
2、炒糖色:起锅烧油,放入冰糖,开小火慢慢融化为泡沫。倒入猪肉翻炒上色,再放入酱油、生抽、料酒调味。
3、准备一个砂锅,加入大葱、生姜、八角、桂皮。再放入已经炒上色的猪肉,可以把锅中的酱汁倒入砂锅里。
4、在砂锅内加入适量的水末过猪肉,大火烧开三分钟,撇去浮沫。砂盖加盖转小火煮一个半小时,大火汤汁收浓。
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