扬州早茶｜慢慢品，慢慢糊口 -

“从前的日色变得慢，车，马，邮件都慢”

对于这个愈来愈快的世界来说，木心笔下朴素而又精致的慢生活显得过于奢侈。

但是对于扬州人来说，悠闲，是他们的日常。

这份悠闲，要从扬州人每天必不可少的早茶开始。

相比于广式早茶的随挑随选，扬州早茶多了几分仪式感，现点现做不说，吃法还自有一套完整的礼仪规程。

这扬州早茶的丰盛精致，足以用“饮茶如筵”来形容。

先说这茶，人们广为熟知的便是魁龙珠与绿杨春，其各有千秋。

魁龙珠为富春茶社独创，取魁针之色、龙井之味、珠兰之香拼配而成。

一江水煮三省茶，袅袅清香撩拨着尚且惺忪的睡眼。

单饮香气过于浓郁，唯有配上点心才能中和一二。

而其他茶社，供应的大多是本地出产的绿杨春，冲泡之后，嫩叶舒展如新柳抽芽，口味上则随了扬州的清淡。

小小抿一口，扬州最美的颜色、最美的植物、最美的的季节，都在里头。

喝茶配茶菜，烫干丝是必点的选项。

大白干在师傅手中先是横削成片，再斜铺切丝，切好之后根根分明、细如发丝。

烫过的干丝抟成圆锥摆盘，淋上麻酱油，搁一小撮干笋丝和虾米，讲究的还要加几缕香菜和红椒添色增味。

小小一碟看似平常无奇，却对原料、刀工甚至厨师的心态都极为考究。

吃之前还得先拌一拌，让干丝均匀地沾上酱汁，夹起一大簇送入口中，干丝绵软柔韧，酱汁爽口鲜甜，最是美味不过。

一口热茶，一箸干丝，沉睡中的味蕾逐渐被唤醒，各色精美细点也恰好粉妆登场。

淮扬细点，扬州早茶的重头戏，花样精巧繁多。

五丁包、翡翠烧麦、葫芦包、月牙蒸饺……实在是令人眼花缭乱。

吃扬州包子，就像是拆盲盒，每一个都藏着未知的惊喜。

豆腐皮包子里解腻的豆皮和香菇，翡翠烧麦上点缀的火腿末，青菜包里浸得油光水滑的猪油……

这些小心思，恰恰体现出扬州人对于生活毫不敷衍。

这个时节最不容错过的自然是蟹黄汤包，个头大到单个就将盘子占得满满当当，皮薄如纸近乎透明，汤汁在里面duang~duang~直晃。

吃汤包也是个技术活，当地人还有句口诀：

“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吮汤，最后一扫光”。

捏住顶端的小揪揪轻轻提起，咬开一个小口，汤汁便扑簌簌地流进嘴里。

再品尝加了蟹黄的肉馅，鲜甜的滋味在唇齿间绽放，整个人满足到不行！

“其白如雪，揭之有千层”，千层油糕，是老扬州的爱。

64层面皮叠叠累加，层层糖油相间，撒上红丝，出锅之后再切成菱形。

看上去清雅别致，吃起来温甜松软，极富有层次感。

要是吃完各色点心还留有余力，那就干脆再来一碗虾籽饺面。

以虾籽酱油熬制而成的汤汁里，一边是皮薄如纸的鲜肉馄饨，一边是劲道爽滑的碱面，秋色平分，显示出同等的江湖地位。

本就满是鲜美滋味，再撒上蒜末和胡椒，香气更是扑鼻诱人。

一口气嗦到碗底，馄饨的鲜，面条的韧，伴着虾籽在口中相继爆裂，还有什么比这更幸福！

十年一觉扬州梦，虽然扬州昔日的繁华早已随着流水逝去，但是那在温柔富贵乡里孕育而出的优哉游哉，却刻在了扬州人的骨子里。

这清晨的早茶，便足以看出扬州人精致的生活习惯和慢生活的态度。

茶慢慢品，闲话慢慢说，碗碟摞成小山一样，一上午的时光也就这样消磨了过去。

扬州人就在这氤氲着人间烟火气的早茶中，将日子过成了诗。

End

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