拾久蓝色港湾店改换冬季菜单 -

段誉亲自操刀炒了一碗饭

今天去了拾久蓝色港湾店，段誉请我吃中饭。去了才知道，拾久要换冬季菜单，段誉出了几个新菜要我给点意见。这是段誉的说法，我给不出什么意见，只是学习段誉的创新能力，以及他对菜品设计的思路，这样的饭吃一次或许就能增加一些见识，因此是要感谢段誉的。

菠菜拌虾菇。菠菜细嫩，菜味足，

调味甜酸辣均衡，很是惹味开胃。

如皋萝卜，脆甜。

甘蔗雪梨汤，清润去燥。

鸡汤炖萝卜，用的还是如皋萝卜，无渣，甘润。

葱烧黄鱼烧鱼肚。

虾酱焗水芹。当季时蔬，味浓锅汽足。

龙虾汤炒阴阳米饭。虾油炒香洋葱，加入龙虾肉炒至变色，下龙虾汤烧滚，加入蒸的米饭同炒，有收紧汤汁的作用，调味，加芹菜沫，炒至半干，加入脆米，兜匀出锅。

虾汤煮虾肉，鲜味十足，口感丰富，

脆米甘香之外，还有米饭的润泽。

甜品：桂圆红枣梨汤炖鸡头米。

这几个菜以前都没吃过，每个菜味道都很不错，时令上也合着季节的节奏。段誉用心，在设计新菜上对节气时令食材的选择很是挑剔。今天的菠菜、萝卜就是他最近发现的好食材。餐饮竞争，早晚要走上食材品质这条路上来，有巧妇还要有米，不然也就不会有好菜了。

这餐饭吃的开心满意，每个菜都有亮点，推出来肯定有不错市场。

我对段誉说，下面要抓紧培训和管理，让厨师树立“有这么好的食材，我再不努力的话都对不起这些萝卜白菜。”尽可能上了菜单后，能与今天吃到的在一个水准上。

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