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麻婆豆腐鸡
材料:豆腐1块 鸡腿4只 冰糖适量 姜适量 大葱适量 蒜适量 生抽适量 料酒适量、胡椒粉适量 芝麻油适量 辣酱适量 老抽适量 花椒面适量
做法:
1鸡腿洗净后把肉剔下来,鸡骨头放在另一个碗里备用,豆腐切成小块。
2把鸡肉切成和豆腐差不多的大小,放入腌鸡调味腌制一下。
3在腌鸡的过程中,把鸡骨头放在清水里煮成鸡汤,把上面的血沫撇掉。
4大概煮10分钟就差不多了,盛一碗鸡汤放在一边备用,然后余下的汤里放入豆腐煮两分钟。
5把豆腐捞起来备用。
6准备一些姜葱蒜末。
7锅里放入适当的油,我今天用的是花生油。
8油烧热后放入辣酱翻炒出香味。
9再放入冰糖,姜葱蒜末翻炒
10放入腌制好的鸡肉翻炒,途中放一些生抽和老抽。
11翻炒均匀后倒入开始准备好的鸡骨汤,然后放入豆腐。
12炖煮几分钟后,倒入一碗淀粉水,沿着锅边倒下去,收汁。
大虾烧白菜
材料:大虾10只、娃娃菜2棵、精盐、味精、上汤、料酒各适量。
做法:
1、大虾用牙签去掉沙筋,剪去爪洗净,焯水备用
2、娃娃菜切片
3、锅中放油,加葱段、姜丝炒出香味,
4、下娃娃菜煸软,放大虾炒出虾脑,烹入料酒
5、加入调料,用慢火烧至汤快收干时,放味精,淋香油,装盘即可。
私房话:1、最好用虾油,做出来红红的。
2、如果没有虾油,可砸虾,就是用锅铲子砸虾脑袋,使虾油充分流出。
芦笋炒豆皮
材料:豆腐皮一张、芦笋200克、盐、生抽
做法:1、豆皮切条
2、芦笋去老皮,切段
3、锅中倒油,将芦笋倒入锅中翻炒变软
4、加入豆皮、生抽、盐
5、翻炒3分钟即可出锅
上海青香菇
材料:上海青300克、鲜香菇150克、盐适量、油适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量
做法:1、上海青洗净,对半切好备用;香菇洗净,去蒂,然后用刀在香菇头上划几道花刀备用;生粉放入碗中,加入少许水,搅拌成水淀粉备用;
2、锅内放水烧开,加入适量盐、油,倒入洗好的上海青,煮熟,然后捞出,沥干水分,绕圈摆在盘子中;
3、锅内放油烧热,倒入香菇,翻炒至香菇断生,然后加入盐、蚝油、生抽,倒入小半碗水,大火烧开,盖上锅盖,焖煮入味;
4、最后倒入水淀粉,大火收汁,收到汤汁浓稠即可关火,把香菇头朝上,均匀摆在上海青中间,淋上汤汁,制作完成。
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