成都毁了宜宾燃面 -

作为一个宜宾人，从小到大，每天的早餐都是吃燃面，这已经成了一种生活习惯，平凡而又充实。

但是因为工作，来到成都，待了也有十年了，虽然是在川内，也是省会城市，可是想吃到家乡味的宜宾燃面，却感觉比登天还难。

可能有网友会问，不是大街小巷都有很多宜宾燃面的餐馆吗，但是我想反问一句：正宗吗？反正我是没有吃到过一家正宗的。以至于很多非宜宾人吃过宜宾燃面后都说：也就那样啊；也不过如此嘛；平平无奇的感觉啊。甚至很多说不好吃。

所以作为一个宜宾人，看到这样的状况，听到这样的评价，真的是难过啊，不由得心中苦诉：成都，你毁了宜宾燃面！

宜宾燃面是宜宾所有面种里最有特色的面，最正宗的燃面，还分了荤燃和素燃。面条重点是干，之所以叫做燃面，就是因为这种干拌面是非常干的，在宜宾燃面比赛中，这种面条做好后，干得可以直接点燃，因此得名燃面。其次是味，这并不是普通的干拌面，面中所有调料都是来自宜宾面食千百年来的改进与升华。宜宾燃面馆特制的海椒油是打破一切常规的关键所在，香，辣，爽所有味道聚集于此，让本身很干的面条得到润滑。宜宾芽菜，炒香的芝麻、花生碎，小葱花和肉臊子覆盖在面条表面。端上来后由食客自己拌匀，这不仅是一种享受，更是生活中的一部分。

关于面条，我个人觉得万里长江第一城的宜宾有得天独厚的优势，水质是调配面条的关键所在，所以哪怕都是在四川，吃到面条的口感都是有很大差别的。最后燃面配上的海带汤，也是对这顿面条美食的洗礼。当然，有的店家也会准备豆浆、竹荪汤或者炖鸡汤，也是经典啊。

当然燃面只是宜宾干拌面的一种，姜鸭面、辣鸡面、牛燃面等等也是一个比一个巴适，因为宜宾的面条师傅做面更多是用心投入，而不是买和卖的交易。

反观成都的宜宾燃面，首先不说味道，进店后看到菜单就让人惊叹，除了面条，还有炒饭、盖饭、饺子、抄手、粉条、炒菜等等，专一程度大打折扣，说是宜宾燃面的餐馆，就叫中餐馆吧。

再看看面条，湿湿的端上来，酱油味扑鼻，毫无花生芝麻的香和海椒油的辣。最后再看看搭配的汤是煮面的面汤，简直是食欲大减啊。

所以作为宜宾人，在成都我万不得已的情况下我是不会进宜宾燃面的店，因为吃到的不仅是不习惯，更是一种悲哀。

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