比来菜场里这“三件套”又呈现了，再过几天就没噶贵了！杭州人都欢喜，鲜！ -

这几天虽然中午都暖和得很，但是一早一晚，隐约已经透着冬的气息。去逛菜场，到处都可以看到雪菜和“长梗白”（大白菜的一种），嗯它们就是雪里蕻和冬腌菜的前生。

从前大家都会买了雪菜和大白菜回家自己腌制，但如今，就算依然有着这样的技艺和雅兴，也难找得到施展得开的地方，不如和我一样，买现成的得了。

雪里蕻腌好在卖的，分干湿两种。

湿的就浸在盆里，今天我家对面菜场，一把卖3元钱。

干的比较考究，放在甏里，8元钱一斤。

我让老板娘给我捞了一把，敨（tou）开塑料袋就是一股透鼻香。杭州人喜欢吃片儿川，关于片儿川里面到底是加雪里蕻香还是倒笃菜香，至今没有定论。我么今天不想吃面，就打算弄块老豆腐，加点雪里蕻滚一滚，吊个鲜味。

一般雪里蕻旁边，肯定是要有一盆冬腌菜的。冬腌菜不可选颜色太黄的（过咸），也不能选太白的（太淡），要选刚刚好的。看我盆里挑不出好的，老板娘爽气地指指旁边：“去桶儿里挑。”

虽然冬腌菜总是和雪里蕻放在一起，但是它真正的CP，是冬笋。这两天冬笋还是有点小贵，我问了两摊，一摊卖14元一斤，一摊卖12元一斤。不要急不要急，再等几天，马上就个位数了。

炒二冬是杭州名菜，大厨教我，要想把这道菜烧好，除了冬笋和冬腌菜要选得好外，第一要用猪油炒，第二要加鸡汤提鲜，否则难免太“刮”。

那肠胃好的人，存心想要刮一刮，菜场里还有另外两个选项。

一是瘤芥菜。老板娘说，它比冬腌菜更酸更开胃。

二是腌儿菜。这玩意做法和冬腌菜一样，可以和冬笋片一起炒，也可以加点肉片炒。

最后我"凡尔赛"地表示，感觉生活在杭州真的很幸福，不管什么时候去逛菜场，彷佛永远都可以听到那么多好吃的食材沉声说：“我在。”

记者 钱卓君

编辑 肖旭

娱乐资讯