疙瘩汤好吃面疙瘩欠好做，教你简单方式轻松搞定，颗粒平均又劲道 -

大家好，我是媚娘小厨，今天分享疙瘩汤的简单做法，借助一个漏勺，做出的面疙瘩颗粒均匀，好吃又劲道

疙瘩汤是一道北方的家常汤品，主要用面粉搭配西红柿、鸡蛋、绿叶菜等制作而成，当然也可加一些肉丝、虾仁等荤类食材，味道更鲜香，蛋白质丰富营养更高。汤水则可用清水、排骨汤、鸡汤都可。

都说晚餐要吃得像乞丐，疙瘩汤便成了我最喜欢的晚餐，做法简单省事，手不沾面，又不用发面不用醒面，各种食材混搭，有汤有面，撑肚又好消化。

西红柿疙瘩汤

做疙瘩汤西红柿必不可少，红润的色泽衬得面疙瘩格外洁白无瑕，果酸的天然酸甜味刺激食欲，热乎乎地吃一碗开胃暖和。

【食材】：

普通面粉120克，冷水90克，西红柿1个，鸡蛋2个，胡萝卜半个，绿叶菜1把，香菜2棵，蒜2瓣，食用油1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐，白糖，胡椒粉各适量

蔬菜根据家里有品种随意搭配，绿叶菜用小油菜、菠菜、白菜叶等都可以，我用了现有的莴笋叶子，吃起来脆脆的，口感也很好。

【做法】：

1、120克面粉装大碗里，加1克盐，分次加入冷水，用筷子搅拌成面糊，面糊不能太稀，用筷子能将面糊挑起的状态即可，太稀了吃起来不劲道。水分次加入，看面糊的稀稠度适当加减用量，因为不同面粉的吸水性有差异。我做的是二人吃的分量，你家具体用多少面粉看自家吃饭人数和食量而定。

2、鸡蛋打入小碗里，加一勺料酒打匀蛋液

3、所有食材清洗干净，西红柿切丁，胡萝卜切丝

4、炒锅烧热，注入食用油，下入蒜末煸炒出香味，再放入西红柿丁，少许白糖，小火炒出西红柿的汤汁，铲子边翻拌边按压，将西红柿压出汁水，味道更浓郁。西红柿炒出沙后扒到锅的一边，再放入胡萝卜丝，加1勺生抽，把胡萝卜丝炒软

5、加入4碗开水，有排骨汤、鸡汤更好，味道更鲜美

6、取一个漏勺，把调好的面糊倒在漏勺里，再用勺子轻轻地挤压面糊，让面糊顺着漏勺的洞眼掉入锅里，这样挤下去的面疙瘩颗粒均匀，也不会黏连在一起，个个清爽分明。整个漏面过程转中小火，锅内保持微微沸腾状态

7、面糊全部挤入锅中后，中火煮3分钟，时不时的用铲子划动下，防止面疙瘩结锅底

8、洗干净的绿叶菜切碎，放入锅里搅拌两圈，再画圈式地淋入蛋液，用铲子朝一个方向轻轻地划两圈，蛋液凝固成小碎花

9、加适量盐、黑胡椒，搅拌均匀，最后撒入香菜末，鲜香开胃的西红柿疙瘩汤就可以出锅盛碗了。

【小故事】

一碗普普通通的疙瘩汤相传还有个小故事。一个老妇人去看望出嫁的女儿，到女儿家时已近中午时分。按说该给母亲好好地做顿午饭，无奈婆家日子过得紧巴，再是母亲来得突然，也没时间准备，于是取出家里剩的一点白面，加水搅拌成小疙瘩，加一些菜煮熟后再加点油花，盐，酱油调味，做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤食。母亲尝后赞不绝口，问女儿做的是啥饭，机智的女儿告诉母亲叫“疙瘩汤”，是在婆家新学会的做法。此后疙瘩汤便流传开了。

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