这汤要常给孩子喝，再贵也不要省，加强免疫力，冬天孩子不伤风 -

这汤要常给孩子喝，再贵也不要省，增强免疫力，冬天孩子不感冒！如果这篇文章有帮助到你，也欢迎分享给你爱喝韩式牛排骨汤的朋友喔！有任何问题也请在底下留言

韩式牛排骨汤， 将牛的原汁原味完美呈现！

牛排骨肉与各种蔬菜熬煮的鲜美牛排骨汤( )，是韩国人的灵魂美食。

牛肋排骨经过长时间熬煮后，汤头看似清澈，尝起来却是相当醇厚有深度。

韩国饭桌上的牛排骨汤

寒冷的天气，一碗牛排骨汤端上桌。

首先，从肉眼就可见的一块块大排骨能彻底地激发食欲。

伴随牛肉香气，喝上一口将牛的原味完全浓缩进去的汤头，热腾腾的温度，会直接温暖整个身体。

熬煮很久的排骨肉，可轻松地与骨头分离，放进嘴中成为几乎入口即化的柔软。

汤内有时还会加入韩式冬粉，并根据个人喜好，撒上葱花、些许黑胡椒粉或各种菜码，将满满牛肉香气更好地衬托出来。

一碗白饭，配上个人喜好的配菜或泡菜，整顿吃下来十分满足。

诚心诚意的牛排骨汤

我婆婆做的牛排骨汤很好吃。

每次回公婆家，她一定会熬上一大锅。

对韩国人来说，牛排骨汤是一道有「诚意」的料理。

可能是因为牛排骨汤是需要经过较长时间的熬煮，不是一个你在家30分钟内可快速上菜的料理。

加上，在韩国，用牛做成的料理，无论是心理上、或是价格上，都是让人感觉很有”诚意”的。

也因此，在韩国70-80年代，结婚宴上经常就会看到牛排骨汤。

是新郎新娘用来招待来参加婚宴的客人们，同时表达感谢之意的一道料理。

客人们一边吃下那充满诚意、丰盛的排骨汤，一边祝福新人能够长长久久、幸福地生活在一起。

牛排骨汤就是一道那么有诚意的汤料理。

在韩国，如果有人愿意为你进厨房做牛排骨汤，我想，他/她应该挺爱你的吧!

牛排骨汤也是韩国人觉得快要感冒时，必须赶快来一碗的养生汤品，强烈推荐注重养生的朋友可以做做看。

有人会觉得这道汤料理很麻烦，其实只是熬煮的时间比较久，料理步骤其实并不复杂。

我自己在家也经常做，食谱后面也会分享几个烹煮的小秘诀和汤头用途，并会分享韩国人是怎么吃牛排骨汤的。

有机会来韩国玩的话，也可以体验一下韩国人吃法。

韩式牛排骨汤

材料（3~4人份）：

牛排骨肉1kg、水4L、昆布5*5 公分大小，2~3张、洋葱1个、白萝卜半条、大葱一根约15公分、蒜7-8瓣、胡椒粒些许

调味料：

汤酱油1T、盐1T

(1T= 15g)

装饰与配料：

葱花(必须)、韩式冬粉(可选)、鸡蛋丝(可选)

做法：

牛排骨去血水。

将牛排骨浸泡在冷水1.5~2小时，期间请进行2-3次换水(将血水倒掉再放入干净的水)。

浸泡好备用。

煮一锅水，水滚沸后，将浸泡过后的牛排骨放入滚水中，煮3-5分钟后(刚滚时)捞出。

目的是去除牛骨上的杂质。

捞出后的牛排骨，以冷水稍微作清洗。

特别是骨渣与血块等杂质，用手剥除冲掉。

(不需要太过于用力地想要完全洗干净，将明显的杂质去掉，稍作整理即可)

准备要熬煮的蔬菜材料：洋葱切半，大葱切大段、白萝卜切半圆、剥蒜

准备一个深锅，将牛排骨放入，加入4公升的冷水、昆布、洋葱、大葱、白萝卜、蒜头、胡椒粒。

用大火煮约10分钟，当水煮滚后，将昆布捞起，并放入汤酱油1T与盐1T。(量匙说明：1T= 15g)

再继续煮约30分钟后，将煮熟的蔬菜捞起。

白萝卜如果比较慢熟，可以先捞起其他蔬菜，待白萝卜熟透后再捞起。(白萝卜留着备用，可作为配菜)

转中小火，持续熬煮约1.5~2小时后关火。

熬煮过程中如产生泡沫、杂质和油脂，用筛网捞出，才可以让汤头清澈好吃。

Tips1：

为了让汤更清澈醇厚，而不是满满油味，捞除汤头多余的油脂很重要。

我通常会先将煮好的汤放在室温冷却下来后，再放到冰箱后进行冷藏。

约几个小时后，汤表面上就会有许多结块的白色油脂，非常方便进行捞除。

Tips2：

熬出来的汤份量比较多，我通常会将排骨肉、白萝卜与汤头分开，用不同容器分别装好，放到冰箱冷藏保管。

等到要吃的时候，再根据要吃的份量加热，最后再一并加入配菜装饰。

装饰与配菜做法

大葱切葱花

鸡蛋丝制作：蛋白与蛋黄分开搅拌 均匀热锅后倒入些许食用油，以厨房纸巾抹匀锅底 倒入蛋黄，滑动锅子将蛋黄平铺成纸片状，蛋黄开始凝结后，快速关火 利用余热稍作加热后翻面，小心盛起。

蛋白部分重复以上操作待蛋白片与蛋黄片冷却将其卷起切成丝状，即完成鸡蛋丝。

韩式冬粉：将韩式冬粉浸泡冷水30分钟。

要上菜前，加入排骨汤一起煮熟。

白萝卜：刚刚与汤一起熬煮熟的白萝卜冷却后，切成4X4公分的大小。

要吃的时候，加入汤一起加热食用

韩式牛排骨汤上菜了

吃的时候，于碗内依序放入韩式冬粉(可放可不放)、排骨肉，倒入熬煮好的汤头，放入白萝卜，稍微再作加热。

汤煮沸后撒上葱花、根据咸淡情况加入些许黑胡椒粉与盐巴，最后放上鸡蛋丝(可放可不放)，料理即完成！

韩式牛排骨汤的逼格吃法

韩国灵魂美食排骨汤，有各种美味加乘、好吃到不行的吃法

韩式牛排骨汤第二弹：牛肋排骨怎么买? 怎么吃最道地?

韩式牛排骨汤是韩国人的灵魂美食。

冬天到来，冷气团随时会到来，韩国街道上牛排骨汤的生意还是一如既往。

先前有写一篇韩式牛排骨汤的食谱，这边则是要与大家分享到底食材该怎么买？

以及最道地的韩国吃法。

牛排骨汤是使用牛肋排骨的哪个部位？牛肋排骨可大致区分成以下几个部位:

牛小排

牛肋骨1-5根的部位，多用于烤、炖，或者煮汤。

瘦肉部分较多，建议作为熬汤时的搭配材料

梅花排骨

牛肋骨6-8 根的部位，是肉最丰厚的部分。

同时因为丰富的脂肪部分像花一样盛开形成肉的肌理，因此有梅花排骨的称号。

多用于烧烤。

胛心排

牛肋骨9-13根的部位，骨头部份多，主要用于熬汤使用。

也是牛排骨汤建议使用的部分之一。

龙骨

这个部位的排骨位于上下连接背脊椎与胸部的地方。

脂肪多、瘦肉较少、肉质比较有韧劲。但越熬煮，汤头会越加香浓醇厚，是可以用来熬排骨汤的部位之一。

此部分的价格较为便宜，但肉的部分较少。

黄色部位即为胛心排( )部位，适合用来煮韩式牛排骨汤。

如果可以的话，建议多部位一起使用，能熬出更深厚的味道。

例如龙骨部位虽然在韩国有阵子被认为是边边角角、价格又便宜没有价值。

但其实这部分熬煮越久越醇厚，也能辅助汤头使之更加浓郁。

在韩国，如果只能买到龙骨，我就用龙骨熬。如果只买得到胛心排也更好，就用胛心排熬。

有时候我也会加一些牛小排，因为肉的部分比较多。

龙骨或胛心排的骨头熬出浓郁的汤头，牛小排较丰富的肉质作搭配，整个骨头汤作起来就会很丰盛

到市场该怎么买?

我知道在中国的一般超市，熬汤用的牛排骨不是很好买。

但我在网上搜寻关键字: 牛肋排骨、带骨牛肋排，也能看到有一些网路店家与网上肉铺贩售，虽然说是用作烧烤用，但是那种有带骨的部分，就是挺适合熬汤的。

如果买的时候是整块好多根连在一起的话，料理之前可以自行先作切割。

也可以咨询专卖牛肉的批发商，或是家附近传统市场的牛肉铺老板，向他们购买指定的部位

排骨汤头的应用

经过熬煮的排骨汤，醇厚浓郁，适合作为其他汤品的汤底基础。

在韩国常见的一种应用即为「年糕汤」。年糕汤是韩国人新年必吃的一道菜。

吃了年糕也就是把年纪吃下去的意思，代表又长了一岁。

习惯以牛肉高汤制作年糕汤的韩国人，牛排骨汤的醇厚香味正合适不过。

排骨汤的丰富吃法，适合排骨汤的韩式配菜

韩国灵魂美食排骨汤，有各种美味加乘、好吃到灵魂开心的吃法。

配泡菜吃

泡菜是最基本的配菜，也有人觉得萝卜块泡菜更搭排骨汤。无论你喜好为何，当醇厚淡雅的牛排骨汤头，配上入口即化的排骨肉、再配上一口白饭与酸辣泡菜，滋味堆叠与丰富口感在嘴中爆炸

配喜欢的菜码与调味料

凉拌韭菜( )是常见的菜码之一。

同时根据地区与店家特色，在汤里加入韩式冬粉、红枣、或是最后点缀鸡蛋丝。

另外，有些店家有特制调味酱料，将排骨肉沾着吃，滋味无穷。

泡饭吃

阿莎力地将整碗白饭一次倒入汤里，变成排骨汤饭是相当常见的吃法。

配烧酒

爱喝酒的老一辈韩国人，在排骨汤面前选择的是韩国烧酒。有些客人还会将调料涂在肉上，排骨肉成为下酒菜。一口肉接着一杯酒、一杯酒接着一匙汤。是爱酒人士冬天暖身的秘方。

其实，各地区的牛排骨汤不尽相同，庆尚北道地区会加入老菜叶、干菜叶与大酱一起煮带有微辣的浓郁口味。

也有些地区会放入鸡蛋丝和红枣作为菜码装饰。

在韩综《周三美食汇》中介绍到咸镜道( )地区熬煮的排骨汤，甚至会加入豆腐、牛血等材料，成为解酒汤的一种。

小编默默地希望有天能跑遍各区吃遍所有韩式排骨汤，这种味道真的是我的菜。

下次有机会来韩国的话，鼓起勇气走进一家牛排骨汤店吧，验证一下是不是真的有像小编说的那么美味，随时欢迎与我讨论你们的美食心得！

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