广东版鸡肉手抓饭，参考了海南鸡饭，结果不错 -

看《丝路味道》纪录片，新疆现在鸡肉手抓饭挺多的，就是羊肉手抓饭的做法，把羊肉换成走地土鸡。大概做法:土鸡肉斩块，煮一点汤。鸡肉捞出和胡萝卜洋葱一起炒香，再加入泡好的米和鸡汤一起煮饭。这样的做法有个问题，鸡肉没有羊肉耐煮，肉块煮汤加煮饭，最后口感都渣或柴了

我自己做改了一点。用鸡骨煮鸡汤，拆骨鸡肉炒好以后单独取出，留胡萝卜洋葱肉汁和鸡汤煮饭。饭好了，再把鸡肉铺到饭面，类似滑鸡煲仔饭那样的格式，但是鸡油鸡汤胡萝卜洋葱饭。

材料：走地鸡半只，6碗饭的米，红萝卜1/3到1/2条，1/4只洋葱（2只干葱头），蒜头，生抽，盐。

鸡要肥一点带鸡油的，蒜头可以取消，最好能买到橙色的胡萝卜。原材料自带鲜甜香，饭不需要调味料，盐就好。

做法：

1、米洗净，泡3个小时到透心，沥干水。

2、鸡拆骨起肉，斩件，红萝卜切丝，干葱头切片。

3、鸡骨加入适量清水，滚起后，文火煮10-15分钟，得到净鸡汤一份。

4、起锅放少量油，加入干葱头片、蒜头、鸡油，略微炒香。鸡块加少量生粉、盐、生抽拌匀，放入锅里，炒到表皮焦黄，香气溢出，即可把鸡块取出。

5、放入红萝卜丝，炒到萝卜丝吃油软烂。再放入泡好的米，略炒，到米充分吸附油汁。加入鸡汤煮滚，鸡汤和米的比例，大约是1:1。

6、米和鸡汤转入电饭锅或高压锅，按煮饭键到跳闸。再在饭面铺上熟鸡块，保温状态闷10分钟。

7、把鸡块夹出，取一个大盆，先将饭平铺均匀，再把鸡肉铺设上去即可。

做法没什么特别，说说感受，饭很好吃，鸡油，鸡汤，洋葱，胡萝卜，米的搭配很好，油润甜香，很好吃。鸡肥，油挺多的，但加了洋葱胡萝卜的缘故吧，吃起来不觉得腻。鸡肉单放胡萝卜前就取出了，也好吃，但感觉和饭不是一个整体，如果再做要改进。换成瓦煲明火，或许会好一点。另外蒜头可以取消，不起作用。

鸡肉手抓饭是个好主意，取材容易，单次成本低，小份做起来也方便，受众更广。就是鸡材要老一点，肥一些。挺适合自己养土鸡的农家乐。

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