比来总有人晒菜，你何处晒得多吗？ -

家里不做冬菜的人可能感到奇怪得很，最近怎么老看到有人晒菜，就是字面上那种晒菜

不知道是些什么菜叶子，长长的一绺一绺，挂在防盗窗笼上，挂在临时扯起的一根铁丝上，或是直接被放在一块干净点的空地上开晒。只要是晒得到阳光的地方，要么晒着棉被，要么就是晒着菜。凑近闻，有一股苦凉带呛的味道。

冬天的阳光虚得很，应该晒不出个什么名堂，但隔几天去看，发现菜叶子还是晒蔫了，再隔几天看已经又换上新鲜的菜叶子在那晒着了，一波接一波。

晒好的菜去哪儿了呢？集中到了做冬菜的各户人家的厨房里、客厅里。在那些你看不到的地方，它们被统一放进了天大地大的铜盆铝盆不锈钢盆或是塑料盆里，嚓嚓剁碎，撒上盐巴和辣椒面之类，被揉搓着，抛撒着，一股辣炝炝的菜味弥漫出来，人们一边揩眼泪一边继续揉继续搓，然后把均匀了的菜摁到一个个不沾油盐星子的咸菜坛、密封罐里去，压实，搬到不拦人的干燥地方去，再在坛口的接水口上倒一圈水，把坛口上密封起来，就完成了人力可及的部分，接下来就看它自己的了。

最快一个星期后，就能开坛吃“爆腌菜”。炒笋炒肉，煮面煮粥，捞一碗出来，下饭下馒头，一股呛辣味，直冲脑门，比辣椒还辣，但不是叮舌头的辣，而是吃出脑门汗的那种，让人有食欲。再封坛久一点，就能吃到各种咸酸度不同的冬菜，也是差不多吃法，但风味当然大不相同。

做这种冬菜一般用芥菜类叶子来做，新鲜芥菜虽然有苦味，但单独清炒、或与新鲜猪肉、腊肉同炒，都很好吃，清爽不腻，很下饭。这么好吃的菜，不知道要怎么推荐，没点苦味，还没吃头呢。至于芥菜疙瘩呢，熟悉的人估计就更多了，切片切丝腌或者直接整个腌，特点就是咸，现在吃的人少了，遭不住。少盐的还行，炒一下，淋点芝麻油，偶尔吃一次，真香。或者直接切丝，用盐现揉三五分钟，洗去盐水后直接就下锅炒，配肉丝也极好。

你那里有人晒冬菜吗？或是晒鱼、晒鸡鸭鹅，晾腊肉的比较多？

（图片整理自网络）

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