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什么?薯片里竟然有致癌物?今天你们是不是都被这个消息刷屏了...
有没有人跟我一样,收到了长辈的「慰问」:
这是怎么一回事呢?这就来帮大家捋一捋。
近日,深圳市消费者委员会委托专业机构,检测了国内外15款知名品牌的薯片。
结果发现,7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg)。
其中,三只松鼠、盐津铺子和董小姐这3款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg。
1、丙烯酰胺可怕吗?
丙烯酰胺被世界卫生组织评定为第 2A 类致癌物。
很多人一听说丙烯酰胺是致癌物,就开始恐慌,打算以后再也不吃薯片。
但所谓「2A 类致癌物」,是指对人致癌证据有限,对实验动物致癌证据充分。
简单来说,丙烯酰胺就是一种潜在的致癌物。
除此之外,有研究表明丙烯酰胺还具有神经系统毒性和遗传毒性。
虽然长期大量摄入丙烯酰胺,可能会对身体健康造成影响,但目前还没有一个权威的说法,告诉我们到底吃多少丙烯酰胺才会致癌或致死。
其实,我们每天都会或多或少摄入一些丙烯酰胺,很难做到完全避免,大家也不必过分恐慌,因噎废食。
▲动图来源于soogif
2、哪些食物中含丙烯酰胺?
首先,丙烯酰胺并不是人为添加进去的。因为它并不是一种食品添加剂。
其次,丙烯酰胺也不可能完全避免,很多高温加工的食物都含有丙烯酰胺。
一般来说,食物的加工温度超过120℃就会产生丙烯酰胺。
而且加工时间越长,丙烯酰胺含量就越高,尤其是富含碳水化合物的食物。
所以,除了薯片、薯条中的丙烯酰胺含量较高,各种脆片零食和饼干中的含量也比较高。
香港食物安全中心就曾经发布过,部分受欢迎食物里的丙烯酰胺含量。
3、如何减少丙烯酰胺的摄入?
为了减少丙烯酰胺的产生,要注意避免长时间的高温烹饪。
具体可以如下操作:
★尽量用蒸、煮、炖的烹饪方式,少用煎、炸、炒、烤;
★炒菜时,不要等油冒烟了再往锅里放菜;
★叶菜能生吃的则首选生吃,需要炒食的最好先焯水;
★煎炸食物至颜色金黄即可,颜色越深,丙烯酰胺产生的越多;
★不要反复使用同一锅油;
★不吃食物焦糊或焦黑的部分;
★每次烧完菜都要记得刷锅。
最后,想再次提醒大家:
虽然丙烯酰胺在很多食物中都有,且目前对人体致癌的证据也有限,但像薯条、薯片这样的食物还是偶尔过过嘴瘾就行了,不要经常吃。
毕竟保持饮食均衡,多吃蔬果,少吃煎炸和油腻的食物,这本身就是我们应该遵循的健康饮食方式。
如果仅仅是从丙烯酰胺的角度考虑,因为爆出来某个新闻,就突然恐慌,发誓再也不吃薯片了!
那不出意外的话,过几天你还是会把薯片买回家的......(啊~真香~)
参考资料:
深圳市消费者委员会:https://www.sz315.org/html/show-55-9145.html
香港食物安全中心:https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/index.html
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